大豆酸奶加工工艺研究

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺。通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数。分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据。

漫谈生鲜肉及其包装方式

生鲜肉在贮存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变,因微生物的作用发生腐败变质,两者结合影响产品的品质。本文综述了生鲜肉的几种包装方式,在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖,提高生鲜肉的保藏期。

L-肉碱的生物学制备及相关研究

L-肉碱是存在于动物组织、植物和微生物中的一种类似维生素的营养物质,在临床、保健等行业有着广泛的应用。本文从理化性质、功能、应用和制备的角度,综述了L-肉碱的相关研究进展,为其大规模的制备提供了理论参考。

栅栏技术及其在肉品保鲜中的应用

肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物。对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括,并以乳酸链球菌素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨。

漫谈生鲜肉及其包装方式

生鲜肉在储存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变,因微生物的作用发生腐败变质,两者结合影响产品的品质。本文综述了生鲜肉的几种包装方式,在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖,提高生鲜肉的保藏期。