提高瓶装发酵型酸牛奶生产技术

介绍了牛乳凝固菌 :保加利亚乳杆菌 (LactokacillusKulgaricus)和乳酸链球菌 (StreptococcusLactis)菌种培养的最适温度为 37℃ ,乳品工业生产过程中 ,上述两种菌混合培养 ,其最适温度为 42℃ ,所需最佳基质为 ,基糖 6 .8- 7.0 % ,标准一级脱脂工业奶粉 8.9- 9.0 % (或全脂工业奶粉 1 0 .8- 1 1 .0 % ) ,最适生产时间为 1 0 0 - 1 2 0分钟。培养基质以 80 - 85℃ ,保温30分钟 ,巴氏消毒可有效地杀死杂菌。对包装物玻璃奶瓶消毒的有效氯为 1 2 0 - 1 50ppm 。

提高D—异VC钠生产中生物化学效应初探

D—异VC钠又名D—异抗坏血酸钠,是一种新型的食品抗氧化保鲜剂.广泛地应用于肉类、冻鱼、蔬菜、水果、酒类、饮料、果汁及罐头食品等方面,此外还可用于毛纺、卷烟、电镀防锈等行业。与VC比较,D—异VC钠用于食品保鲜效果显著,价格低廉,热稳定性能好,同时有效地抑制食品中亚硝基胺类致癌物质的形成。 目前,国内外生产D—异VC钠的主要工艺是采取微生物发酵一化学合成法,具体的讲,就是以淀粉为原料,经双酶或酸水解成能被微生物利用的葡萄糖,在特定纯种细菌的作用下,将其转化并与无机钙盐形成α—酮基葡萄糖酸钙,再经酯化,转化精制,生成D—异VC钠。 近几年来的科研生产试验证明,上述工艺的某些环节不尽合理,笔者就理论和实践两方面进行探讨,以试提高D—异VC钠生产中的生物、化学效应。