食品的感官质量评定

随着社会的发展,人们对饮食的品种和质量的要求也在不断提高。由于加工技术的提高,设备的更新,对食品的营养性,安全性、经济性都提出了更高的质量标准。这些标准是以理化分析和感官检查为手段,确保食品质量,维护消费者利益。

乳酸链球菌肽及其作为食品防腐剂的应用

乳酸链球菌肽(nisin,以下简称为N)是重要的乳业用菌——乳酸链球菌的某些菌株产生的低聚抗细菌多肽。它对G^+细菌,特别是可以形成芽孢的G^+细菌及其芽孢有非常好的拮抗作用,对人畜无任何毒性及副作用。这一性质可使其广泛地用于食品的防腐和发酵业的防污染。在一些国家,将其作为食品防腐剂应用已有四十年的历史。