冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析

本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析,找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性,利用数据统计分析,结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点,热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点,且单个结果不是绝对的,但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。

固态法、液态法、固液法三种白酒快速鉴别技术的研究

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒有一定的差异性,差异性的特征表现有多方面的,通过对不同特征归纳和总结,找出不同类别白酒的共同点。当前市场上销售的白酒种类繁多,无论消费者还是技术人员了解和掌握如何鉴别和区分不同类别的白酒都有重要意义,本文探索不同方法快速鉴别和区分固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

安徽省糕点微生物污染状况调查与分析

目的:了解安徽省市售糕点的微生物污染的总体情况,对于糕点微生物污染的风险进行评估,为市场监管部门提供地域性有代表性的数据。方法:在安徽省5个地、市的糕点零售店、超市以及农贸市场等地购买了1374份糕点样品,采用食品安全国家标准食品微生物学检验方法对其5个微生物指标进行检测,包括了菌落总数项目、大肠菌群项目、金黄色葡萄球菌项目、沙门氏菌项目和霉菌项目。结果:1374份糕点样品合格率为97.3%,其中热加工糕点791份,合格率为98.9%;冷加工糕点583份,合格率为95.2%。其中,菌落总数检出率为1.1%,大肠菌群检出率为0,霉菌检出率为1.6%;致病菌总检出率为0。结论:冷加工糕点受微生物污染程度高于热加工糕点,相关部门应加强对冷加工糕点的监管,控制食用安全风险。

高效液相色谱法测定糕点中山梨酸含量不确定度的评定

目的:建立糕点中山梨酸含量测量不确定度评定方法。方法:遵循GB 5009.28-2016标准中的第一法不确定度评定的一般流程,针对高效液相色谱法(HPLC)应用于糕点样品中山梨酸的含量进行不确定度评定。再根据国家计量规范JJF1059.1-2012建立不确定度数学模型,分析测量过程中的不确定度因素,对各项因素进行评定计算。结果:置信区间取95%,k=2,糕点中山梨酸的含量为(0.487±0.026)g/kg。结论:建立了糕点中山梨酸含量不确定度评定方法,及不确定度来源,并提出相应的控制措施,以提高检测结果的准确性和可靠性。