甜菊糖在葡萄酒工业中的应用

前言 甜菊糖是从天然植物科菊叶中经科学方法提取出来的一种新型天然甜味剂,具有高甜度低热值,安全无毒,其形状为白色松散粉末,易溶于水和乙醇,而且无副作用。国家轻工业部颂布的国标（GB8270—87）已确认甜菊糖可作为食品添加剂,并已广泛地应用到食品及酿酒工业,而且也越来越被人们所关注。 一、产品特性 1.1 本品纯度≥80％,对热、稀酸、稀碱、盐类性质稳定、在稀酸及盐类介质中甜味更为显著。 1.2 在饮料酒中,本品易溶于水和乙醇,将其和蔗糖,果糖,葡萄糖等混合使用不会改变这些糖质甜味剂的本味,还具有甜味相乘的效果 1.3 由于本品具有非发酵性,细菌不易繁殖对食品及饮料酒（甜型葡萄酒及果酒）的加工保质,保鲜具有较好的应用价值。

葡萄酒的主体骨架——干浸出物

前言葡萄酒的成份很复杂，现在已知的有２５０多种化学物质。而决定葡萄酒质量的因素是多方面的，但葡萄酒主体骨架却主要由浸出物来决定的。一般来说浸出物含量高的葡萄酒其质量也高；尤其是干葡萄酒类型。影响葡萄酒浸出物的因素是多方面的，诸如栽培方法、葡萄生长气候...

也谈SO_2与葡萄酒质量的关系及合理应用

引言 二氧化硫(SO_2)是葡萄酒酿造中不可缺少的添加剂。在整个酿造工艺过程中它将起着举足轻重的作用。合理使用会使葡萄酒色、香、味俱全,达到较理想的风味。应用不当反而会起到事倍功半的作用。因此,SO_2的正确地使用是葡萄酒陈酿过程中一项基本技术。

果蔬化学脱皮剂在罐头生产上的应用

传统的果蔬脱皮常采用纯碱化学方法处理,由于受高浓度烧碱的长期腐蚀,机器设备容易遭受强烈腐蚀而影响使用寿命和设备利用率.脱皮后果蔬表面层凹凸不平.同时对环境污染也较严重.由于浓碱在高温溶解下会产生强烈的刺激味而直接影响操作人员的身体健康,为此。

蚕蛹罐头生产技术

本文阐述蚕蛹罐头的制作技术,为蚕蛹的利用开发了一条新途径。

果蔬化学脱皮剂在罐头生产上的应用

传统的果蔬脱皮是采用纯碱处理,脱皮后果蔬表层凹凸不平,影响设备寿命,污染环境。将果蔬脱皮剂配合低浓度烧碱,运用到脱皮生产中,取得了令人满意的效果。这种方法可广泛用于桃、李、杏、梨、苹果及西红柿、花生仁等各类水果和带皮蔬菜的脱皮。 1

西瓜酱罐头工艺技术

前言西瓜含有大量的瓜氨酸、丙酸、果糖、葡萄糖和维生素丙。瓜氨酸是很好的利尿剂。祖国医学认为西瓜有'主消渴、治心烦、解酒毒'之功效。对治疗高血压膀胱炎,糖尿病效果显著。而西瓜皮中医称'翠皮'也是一种很好的中药材,可治水肿、尿塞、黄疸等症。

纯牛尾罐头的制作技术

牛尾罐头因其营养丰富,风味独特,在国际市场上极为畅销。应香港大亚实业公司的要求,笔者按其提供的配方试制了纯牛尾罐头,现将制法概要报告如下:

油炸爬蝉罐头加工技术

一、引言 爬蝉是蝉若虫的俗称,又名爬了猴、解了猴、知了,雄的腹面有发生器,叫的声音很大。蝉的分布广泛,但只有黑蝉才有食用加工价值。黑蝉,又名炸蝉,属同翅目,蝉科。爬蝉在夏季六月中旬至七月上旬傍晚时候出土。雨季后尤多。爬蝉体长35～45mm,重4.5～6.0g,呈土褐黄色,带光泽,其蜕变后留下的皮叫蝉衣,又名蝉蜕,性寒味甘,中医认为有清热、解毒、解痉、透疹的作用及散风明目退翳的功效。 爬蝉味道鲜美,风味独特,油炸或热炕后香酥可口,实为烹任佐餐之佳肴、为发展罐头加工生产,开发地方新品种。我厂科研人员成功地式制了爬蝉罐头,投放市场后受到了消资者的青睐,现将加工方法介绍如下,供同行们借鉴。 二、原辅材料技术标准: 2.1 爬蝉、采用新鲜、成活、体胖、刚出土未脱壳的爬蝉,色泽呈黄色至黄褐色。 2.2 植物油:执行GB2716—81标准 2.3 食用精制盐,执行GB5461—85标准。

西瓜果茶饮料生产技术

西瓜果茶饮料生产技术吴兆翔安徽砀山葡萄酒罐头工业公司２３５３００西瓜是人们理想的解暑食品。祖国医学认为：西瓜有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利尿，止痢等功效，既能防病，又能治病，是不可多得的营养佳品。西瓜一般都是市场鲜销，但成熟季节性很强，又不...

“二氧化碳浸渍法”发酵机理的初探

葡萄采用二氧化碳浸渍法工艺酿制葡萄酒是生产葡萄酒的方法之一,此法可加速葡萄酒的老熟,缩短陈酿周期。作者根据近二年的实践和探索,就酿制工艺,浸渍过程中的生物化学变化,酸组成的变化,以及葡萄酒香气和风味的改善进行了分析比较。

西瓜果茶饮料的工艺技术

前言 西瓜是一种很好的消暑解渴果品。西瓜除不含有脂肪外,含有人体所需要的多种营养,如蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素及磷、钙、铁、苹果酸、磷酸、谷氨酸,瓜氨酸、粗纤维等,祖国医学认为:西瓜有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利尿、止痢等功效,既能防病,又能治病,是不可多得的营养佳品。

芦笋加工中FeS的成因及预防措施

芦笋加工中ＦｅＳ的成因及预防措施吴兆翔安徽砀山葡萄酒罐头工业公司２３５３００１前言芦笋罐头生产中由于种种因素，罐内底、盖膨胀圈部位常会出现黑色斑点（ＦｅＳ等），对成品造成不同程度的污染，作为出口产品有损于国际影响。ＦｅＳ的产生虽对产品营养价值和人体健...

西瓜果茶饮料生产技术

西瓜果茶饮料生产技术吴兆翔安徽砀山葡萄酒罐头工业公司２３５３００西瓜是人们理想的解暑食品。祖国医学认为：西瓜有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利尿、止痢等功效、既能防病、又能治病，是不可多得的营养佳品。＿西瓜一般都是市场鲜销，但成熟季节性很强、又...

马口铁罐外壁锈蚀的原因及预防

食品罐头经过长期贮存往往罐(铁听)及瓶盖会出现不同程度锈点和锈斑.锈蚀程度没有使罐壁穿孔时,对内部食品完全没有什么影响.但就其直观感觉来讲却令人望而生畏,影响外观.由于罐壁及瓶盖生锈给内外销工作带来很大影响.因此,罐头的锈蚀问题应引起厂家的高度重视.

带肉蕃茄饮料工艺技术

蕃茄俗称西红柿,为茄科植物一年生或多年生草本,品种较多、生长适应能力强、全国向北方均可栽培,产量大,营养丰富、味道鲜美,备受人们青眯的果蔬之一,经有关资料查证:蕃茄不仅含有丰富的Vc、矿物质、碳水化合物、有机酸及蛋白质,其中以葡萄糖和果糖为主。

黄花菜的采摘与罐藏技术

黄花菜又名金针菜,为多年生草本植物,含有多种维生素,是一种营养丰富的佐餐佳品。又是一种药用保健食品:加工成的罐头易于保藏、价廉物美、食用方便,很受消费者青睐,适宜广大乡镇企业及个体专业户加工生产,其生产工艺简述如下,供同行们切磋。黄花菜的特性及采摘方法黄花菜耐寒、、耐阴、抗旱、寿命长、人工栽培比野生植株生长旺盛,现蕾时间长,花蕾多,分蘖力强。黄花菜采摘时间要适宜,过早花蕾未充分长大,影响产量,同时加工出来的黄花菜色泽差,容易出现抽条。过迟则花已开繁,肉头薄,缺乏油质、质量差,易虫蛀,成熟时的花蕾呈黄绿色、花体饱满,花辨上纵沟明显,花蕾尖端嘴略裂为三瓣,接缝为淡黄色、中部较松驰,手按时易脱落。采摘时间一般以中午11点到下午5点为宜,阴雨天花蕾开放早。

西瓜果茶饮料生产技术

西瓜果茶饮料生产技术吴兆祥安徽省山葡萄酒罐头工业公司前言西瓜是人们理想的解暑食品。除了含９０％左右的水份以外，还含有人体必需的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ和蛋白质、葡萄糖、苹果酸、谷氨酸、磷酸及微量元素钙、铁、等营养物质，祖国医学认为：酉瓜有止渴、解暑、消烦、利...

马口铁罐外壁锈蚀的原因及预防措施

前言 食品罐头经过长期贮存往往罐外壁(铁听)及瓶盖会出现不同程度锈点和锈斑,锈蚀程度没有使罐璧穿孔时,对内部食品完全没有什么影响。但就其直观感觉来讲却令人望而生畏,影响外观。因此。