浅析焙烤类茶食品的开发现状及研究进展

近几年来,焙烤类茶食品的消费越来越向更加高端的品质和营养健康的方向,发展产品研发主要是针对营养强化型和低能量型进行设计,通过应用淀粉、脂肪和蔗糖的替代物,可以有效降低焙烤类食品的能量。为了增加焙烤类茶食品的量素密度,可以在其中添加一些天然的植物成分,通过分析市场上焙烤类茶食品的开发现状,可以进一步对其中的优势进行发挥劣势进行及时地补救,进一步推动焙烤类茶食品的稳定可持续发展。

红茶酥加工工艺优化及品质评价

【目的】优化红茶酥加工工艺,并对其品质进行评价,为红茶酥及红茶中式糕点产业化开发提供科学依据。【方法】以超微红茶粉为原料制作红茶酥,采用感官评定法通过单因素试验结合正交试验优化工艺条件,并对加工的红茶酥进行功能成分、贮藏性能和消化特性方面的品质评价。【结果】影响红茶酥感官评分的主次因素排序:超微红茶粉添加量>烘烤温度>烘烤时间,3个因素对红茶酥感官评分均有极显著影响(P<0.01);红茶酥最佳加工工艺条件:超微红茶粉添加量为面粉质量的4%、烘烤温度175℃、烘烤时间16 min,在此优化条件下加工的红茶酥感官评分达92.84分,具有红茶独特的口感风味和外观色泽。加工后红茶酥中功能成分保留率均在80.00%以上,且保留率由高到低排序为咖啡碱>茶褐素>茶红素>茶黄素>氨基酸>茶多酚。与普通酥饼相比,红茶酥具有更强的抗氧化活性,当贮藏至第16 d时,过氧化值(0.26 g/100 g)和酸价(5.1 mg/g)才超国家标准规定的上限值[过氧化值(以脂肪计)≤0.25g/100g、酸价(以脂肪计)(KOH)≤5mg/g];同时,红茶酥体外抗淀粉消化能力明显增强,其中抗消化淀粉含量升高68.57%,快消化淀粉含量降低7.49%,慢消化淀粉含量降低20.29%;红茶酥血糖生成指数(66.98)明显降低,比普通酥饼(79.81)降低16.08%。【结论】通过优化后的加工工艺研制的红茶酥感官品质和功能成分保留率均较高,且具有较强的贮藏性能和消化特性,该工艺可在实际生产中推广应用。

盐浓度对蚕豆酱发酵过程中原核微生物多样性及理化因子的影响

蚕豆酱是我国传统的发酵豆类调味品。盐作为一种重要的添加剂,对蚕豆酱的微生物群落结构和品质有着至关重要的影响。为探究不同盐浓度对蚕豆酱发酵过程中原核微生物和理化因子演替规律的影响。采用高通量测序技术对不同发酵时间蚕豆酱的原核微生物多样性进行了分析,并检测了其理化特征。结果表明,盐浓度不仅会显著影响pH、总酸、氨基酸态氮和还原糖的含量,还会显著影响原核微生物的多样性和组成。在不同盐浓度的发酵过程中,厚壁菌门和变形菌门是主要优势菌门,两者相对丰度之和可达97%。在属水平上,葡萄球菌属(34.26%~54.94%)、魏斯氏菌属(11.91%~23.69%)和芽孢杆菌属(8.38%~30.79%)是蚕豆酱发酵过程中的绝对优势细菌属。芽孢杆菌属、盐单胞菌属、片球菌属、盐厌氧菌属、盐乳杆菌属、考克氏菌属和四联球菌属的相对丰度随着盐浓度的升高而升高,呈显著正相关。此外,冗余分析结果表明盐和pH是蚕豆酱发酵过程中原核微生物演替的主要驱动力。该研究解析了盐对蚕豆酱发酵生态的影响,为蚕豆酱生产工艺优化提供了依据。

果酒酿造加工工艺研究进展

果酒中含有丰富的氨基酸、维生素等元素,含有天然的果香,口感好、风味独特,在市场中受到了消费者的喜爱。文章主要对果酒生产工艺的现状和发展进行了探讨,同时重点对生产过程中容易出现的问题进行了一定的分析,阐述了果酒生产工艺的创新思路以及日后相关产业的发展方向。

临床决策能力为导向的PBL课程建设与实践——以安徽医科大学为例

安徽医科大学在2020年率先在国内开设临床决策能力为导向的PBL课程,旨在改变传统医学教育中学生主动学习能力不强,理论知识和临床决策能力脱轨的问题弊端。研究通过结合课程设置的理论依据,剖析课程内涵,分析课程实施的困难及现状,阐述课程实施的保障要素和具体流程,论述课程效果及实施优势,以期课程更好的推广和运用,实现“新医科”的教育培养目标。

高钙菊花枸杞酸奶的研制及其体外抗氧化降血糖功能

以乳粉为原料,通过添加菊花提取液、枸杞提取液,并适当强化营养素钙,利用乳酸菌进行发酵,研制出一种具有保健功能的酸奶.利用正交实验的方法,明确高钙菊花枸杞酸奶的最优配方为:菊花提取液添加量为5%,枸杞提取液添加量为6%,氯化钙添加量为500 mg/kg,木糖醇添加量为7%.体外抗氧化和降血糖活性研究证实该酸奶具有较为显著的抗氧化活性和一定的降血糖功能.

爱国、敬业、诚信、友善教育融入大学化学教学中的探索

对在校大学生进行"爱国、敬业、诚信、友善"价值观教育,帮助大学生树立正确的价值观是教育工作者义不容辞的责任。在大学化学教学中,结合课程内容精选教学素材及案例,潜移默化地对大学生进行"爱国、敬业、诚信、友善"价值观教育,是社会主义核心价值观教育的新探索,也是化学课程教学改革的新探索。这种新探索有助于大学生树立正确的价值观,提升学校德育工作成效;这种新探索能够在课堂中积极营造践行社会主义核心价值观的氛围,激励学生为实现"中国梦"而努力奋斗。

响应面法优化胰酶酶解鱼溶浆的工艺研究

为了改进鱼溶浆产品品质,本文利用猪胰脏自制胰酶作为酶制剂水解鱼溶浆,以水解后溶液中的酸溶蛋白为指标,分析了液料比、加酶量、酶解温度、pH及酶解时间等条件对酶解效果的影响,并通过响应曲面法优化酶解工艺。实验结果表明:最佳酶解工艺条件为液料比2.8:1、加酶量14.6%、酶解温度45.1℃、酶解时间4.3 h;在此条件下,鱼溶浆酶解液中酸溶蛋白含量可达38.0%。

拐枣的研究进展

拐枣定义及食用药用功能拐枣(Hovenia dulcis)学名枳椇,为鼠李科枳椇属(Hovenia Thunb)植物,其果柄肥大、扭曲拐弯,味甘甜如枣,又名金果、鸡距子、万寿果、鸡爪梨等。拐枣的分布范围广,环境适应能力强(抗旱、耐寒、可耐较贫瘠土壤),在我国黄河流域和长江流域各地都有生长。

超微粉碎糙米粉对馒头品质和营养特性的影响

该试验研究了不同替代量(0%、10%、15%和20%)的超微粉碎糙米粉对馒头理化性质、营养成分和感官品质的影响,测定了面团的混合特性和拉伸特性以及馒头的质构特性、营养成分和感官品质。结果表明:小麦粉中添加超微粉碎糙米粉可降低面团的强度、延展性;超微粉碎糙米粉会显著增加馒头的硬度、咀嚼性和黏性;超微粉碎糙米粉替代量为10%时,馒头的所有感官指标均无显著差异,整体可接受性与未添加超微粉碎糙米粉的馒头相近。该试验研究结果为糙米粉在面制品中的应用提供了参考依据。

案例教学法在高职分析化学课程教学中的应用

分析化学课程是高职院校食品、生物、化工、材料等专业开设的专业基础课程。该课程实践性较强,教学中采用传统的以教师讲授为主的教学方式已不能满足新时代下高职院校人才培养目标的要求。将案例教学法应用于分析化学课程教学中,较好的解决了教学中存在的问题。运用案例教学法进行教学时,教师引导学生对典型案例进行分析、思考、学习、讨论、实验、归纳和总结,根据教学需要合理设计"教"与"学"的活动,鼓励学生积极参与到教学过程中。实践表明,运用案例教学法教学,教学效果明显优于传统教学法,教师的知识和教学能力在教学中得到快速提升。

响应面法优化方便米粉干燥工艺研究

基于方便米粉实际生产中干燥工艺的重要性,以湿米粉为研究对象,采用单因素与响应面设计相结合的试验方法对方便米粉干燥工艺参数进行优化。结果表明:方便米粉干燥温度、干燥风速、干燥时间对产品品质有不同程度的影响,干燥工艺参数为干燥温度65℃,干燥风速4 m/s,干燥时间60 min,在此参数下制得的方便米粉的感官分数为46.20,表明根据Box-Behnken模型预测得到方便米粉的制作工艺准确可靠。该研究为方便米粉工业化生产提供参考依据。

富硒酿酒酵母筛选及其富硒蛋白研究

酿酒酵母是运用于葡萄酒工业的一种最主要的酵母菌。优质的葡萄酒生产,需要能够体现出当地葡萄酒的特色和风格。在我国,对本土的酵母资源的研究是进行酵母菌的选种和育种的基础条件。尤其是在我国的甘肃和宁夏地区这些重要的葡萄酒产地,是比较优质的生产葡萄酒的区域。因此,文章中的研究主要侧重于酿酒酵母的富硒筛选,再经过鉴定,了解到酿酒酵母是否具有耐受性。

基于现代信息技术的思维导图教学方式在普通外科学临床教学中的应用

目的研究基于现代信息技术的思维导图教学方式在五年制临床医学专业学生普通外科学实习带教中的应用效果。方法选择2018年9月至2019年5月间,在安徽医科大学第二临床学院普通外科学实习的2014级五年制临床医学专业2个小班60名学生为研究对象,将其随机分为试验组和对照组,每组30名学生。试验组学生采用基于现代信息技术的思维导图教学方式进行实习带教,对照组采用传统教学方式。实习4周后,分别对两组学生进行理论知识考核和临床操作能力评价,比较两组学生的学习效果。结果试验组学生的理论考核总成绩[(85.23±3.19)分]优于对照组学生[(75.87±3.23)分],其差异具有统计学意义(P<0.01)。试验组学生迷你临床演练评估[(7.23±1.33)分]和操作技能直接观察评估[(7.03±1.19)分]均高于对照组学生[(5.73±1.76)分、(6.10±1.52)分],其差异均具有统计学意义(均P<0.01)。结论基于现代信息技术的思维导图教学方式在普通外科学临床实习带教中的应用,可以激发学生的学习兴趣,改进学生的知识记忆方法,提高普通外科学的临床实习教学效果。