‘985’型混合坚果配方优化及其营养成分分析

以感官得分为指标对澳洲坚果仁、山核桃、香榧、腰果和杏仁5种混合坚果配比进行优化,并评价混合坚果的主要营养成分.单因素和Box-Behnken试验结果表明澳洲坚果仁、山核桃、香榧、腰果和杏仁5种坚果配比分别为15%、43%、15%、21%和6%.混合坚果符合国标GB 19300—2014坚果与籽类食品的相关技术要求,且富含人体所需9种不饱和脂肪酸和8种必须氨基酸,因此将由上述5种坚果组成的混合坚果命名为‘985’型混合坚果.

不同抗氧化剂在山核桃氧化中的活性比较

利用Schaal烘箱法,以过氧化值为评价指标,研究了几种单一及复合抗氧化剂在山核桃贮藏过程中的抗氧化活性。结果表明:4种单一抗氧化剂中特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化效果最好,复合抗氧化剂对山核桃的抗氧化效果均优于单一抗氧化剂,且以添加复合抗氧化剂TBHQ+植酸的山核桃抗氧化效果最佳,保质期最长。

超干处理对红松种子生理生化特性的影响

对4组红松种子进行超干处理,将其含水量由10. 3%分别降至3. 6%、4. 2%、4. 7%和5. 1%,观察老化和回湿后红松种子的生理生化指标变化。研究结果表明:红松种子含水量降低至4. 2%左右时,种子生活力、过氧化物酶及过氧化氢酶的活力维持较高水平,相对电导率和丙二醛(MDA)含量较低。红松种子超干贮藏最适宜含水量为4. 2%左右。

延长香榧坚果保藏期的试验研究

为了延长香榧坚果的保藏期,分别考察了添加抗氧化剂、脱氧剂以及不同包装材料对香榧贮藏期间品质的影响。研究了贮藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值和碘值的变化规律,探寻延缓香榧氧化酸败的方法。研究结果表明:添加抗氧化剂、脱氧剂及复合材料包装均能不同程度地延缓香榧氧化酸败进程,提高香榧坚果贮藏的稳定性;复合抗氧化剂的抗氧化性能优于单一抗氧化剂,最优复配方案为"0. 015 g100 g TBHQ+0. 010 g100 g BHT";相对于其他包装材料,采用铝膜牛皮纸复合材料包装香榧坚果更能维持其贮藏期间的品质;加入脱氧剂可有效抑制香榧酸败劣变,提高其贮藏性能。

不同抗氧化剂对红松籽油的氧化抑制作用

目的探究3种抗氧化剂对红松籽油的氧化抑制效果。方法采用石油醚浸提法提取红松籽油,以酸价和过氧化值为评价指标,在加速氧化条件下研究了L-抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、脂溶性迷迭香提取物三种抗氧化剂对红松籽油氧化稳定性的影响。结果3种抗氧化剂均能不同程度延缓红松籽油氧化酸败进程,抑制效果与抗氧化剂的添加量基本呈正相关;L-抗坏血酸棕榈酸酯(添加量为0.15 g/kg)抑制红松籽油酸价上升的能力最强,而脂溶性迷迭香提取物(添加量为0.60 g/kg)在延缓过氧化物的产生表现出更大优势。结论选择添加0.15 g/kg L-抗坏血酸棕榈酸酯可以更好地用于食用红松籽油的抗氧化。

宁国市山核桃生产全程机械化对比试验初报

该文在调查研究的基础上,对山核桃重点产区—安徽省宁国市现有的山核桃机械化作业设备进行系统整合,开展全程机械化对比试验。结果表明,目前在生产各个环节已初步形成机械化作业,现有机器虽然提高了作业效率,但仍需提升、完善,亟待引进先进的、适合山地果园作业的机械设备。