浓香型迎驾贡酒生产技术研究

迎驾贡酒具有"窖香幽雅,绵甜爽口"的独特风格,其生产工艺为:利用优质的大别山山泉水,采用精选优质高粱、大米、糯米、玉米、本地小麦为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,续米查混蒸、跑窖循环、泥池发酵、排排双轮底、"二高一低一长"、固态蒸馏、量质摘酒、分级贮存陈酿。

堆积发酵法在浓香型迎驾贡酒应用的探索

我厂经过试验总结,引进酱香型酒与芝麻香型酒的堆积发酵工艺,增加酒中的风味物质,使酒的香气更加优雅,持久,同时保留浓香型大曲酒的窖香浓郁,绵柔饱满的特点,从而提高迎驾贡酒的品质。

湘泉兼香型白酒在浓香型白酒中的应用

湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑,对改善浓香型白酒酒质效果显著,可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净,兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格,更加迎合消费者的需求,赢得市场,对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义;为白酒向多元化发展拓展了空间。