麦汁、啤酒中β-葡聚糖的测定

<正> β-葡聚糖是大麦胚乳细胞壁的主要成分,在啤酒酿造过程中含量过高会造成麦汁或啤酒黏度高,过滤困难,形成啤酒早期浑浊,含量过低又会造成啤酒口味淡薄。目前,国内纯生啤酒生产逐年增多,β-葡聚糖含量直接影响膜过滤能力和啤酒内在质量,

9°P低醇啤酒的工艺控制

[概述]我公司今年开发出了9°P低醇啤酒,以其淡爽的口味、丰富细腻的泡沫、低酒精度(≤2.5％(m/m))和清澈的酒体而赢得消费者的青睐。对于低醇啤酒,因其发酵度低(≤50％),麦汁中的蛋白质、糖类物质利用率降低,啤酒中相对不稳定物质含量增多,不利于啤酒的非生物稳定性,因而低醇啤酒酿制过程中,生产工艺的控制很重要。

啤酒麦芽总氮测定应注意的问题

啤酒麦芽总氮是各啤酒厂、麦芽厂的检验项目之一,准确的检测结果可正确评价麦芽质量,指导啤酒生产工艺的制订。食品行业测定总氮的主要方法有凯氏定氮法和杜马法,凯氏法应用较为普遍,迄今被作为法定的标准检验方法。试验原理:麦芽细粉样品在 K2SO4、CuSO4

二氧化氯消毒机理及其在食品工业上的应用

ClO2是一种有毒气体,具刺激性、不稳定性和挥发性等特点,其水溶液具有高效、广谱杀菌、无毒的优势.与同类消毒剂相比,其作用浓度低,氧化分解产物为水、氯化钠、微量二氧化碳和有机糖等无毒物质.目前已被应用于饮水消毒、食品防腐、管道器具及环境卫生的清洁、消毒等.

分光光度法检测的应用及分析

啤酒工业的分析检测工作中,分光光度法是较常用的一种用于微量物质定量分析的方法,其具有灵敏度高、速度快、准确性及选择性好等特点,因而广泛应用于啤酒双乙酰、麦芽麦汁中 a—FAN、酒花中 a—酸等微量物质的检测分析与仲裁工作中。分光光度法是研究以波长为函数的测量光相对透过强度的一种常用分析方法。

巴氏杀菌中的几个问题

瓶装、听装熟啤酒巴氏杀菌是灌装车间的重要工序,杀菌效果直接影响成品啤酒质量.