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酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:
1
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作者
谢国排
《酿酒科技》
北大核心
2006年第3期72-72,74,共2页
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了已酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42.9%,提高出酒率12.4%。
关键词
红曲酯化酶
超强己酸菌液
浓香型大曲酒
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题名
酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:
1
1
作者
谢国排
机构
安徽阜阳金种子集团安徽种子酒总厂
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第3期72-72,74,共2页
文摘
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了已酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42.9%,提高出酒率12.4%。
关键词
红曲酯化酶
超强己酸菌液
浓香型大曲酒
Keywords
red starter esterified enzyme
super caproic acid solution
luzhou-flavor daqu liquor
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用
谢国排
《酿酒科技》
北大核心
2006
1
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