发展现代茶业 实现安溪茶产业新跨越

安溪茶发展已有上千年的历史,尤其铁观音发现以来,产业面貌更是日新月异。然而,安溪茶在发展过程中也出现了一些弊病和问题,在以品牌和消费者为核心的市场经济下,如何扬长避短,成为安溪茶可持续发展的关键。基于此,试图从发展现代茶业的角度,探寻安溪茶产业跨越式发展的实现途径。

安溪梅占乌龙茶传统初制技术探讨

梅占,又名大叶梅占、高脚乌龙,原产于福建省安溪县芦田镇,是安溪六大名茶之一。梅占适应性强、产量较高,在不同产地适制各种茶类,制乌龙茶花香独特、品质较佳。近年来,随着安溪茶产业的深入发展和消费者传统口味的回归,安溪梅占乌龙茶在我国一些茶叶销区受到市场青睐,其传统初制技术再次引起安溪制茶人士的关注。文章从萎凋、做青、炒青、揉烘四个阶段梳理安溪梅占乌龙茶的传统初制技术,以期为生产技术人员提供指导。

浅谈乌龙茶产品的质量安全管理

随着生活水平的提高,人们对乌龙茶质量安全的要求越来越高,对异物、农残、重金属污染、微生物污染等提出更高的要求,也对乌龙茶产品质量安全管理提出新的要求。本文就如何做好乌龙茶产品从茶园到茶杯的质量安全管理进行分析,乌龙茶产品的质量安全管理应从影响因数和种植加工消费等方面进行论述。要消除乌龙茶存在的质量安全问题,关键要有以防为主意识,然后在种植、加工和消费过程中建立关键控制点和SSOP(卫生标准操作规范)来进行监管,构筑产品安全质量管理体系,乌龙茶产品的质量安全就可以得到保证。并指出乌龙茶产品安全质量控制管理的关键点,提出相应的安全质量控制措施。

印度红茶概述

印度是世界第一大红茶生产国和出口国。文章主要介绍了印度三大产区阿萨姆、大吉岭和尼尔吉里红茶的种植、加工、品质、分级和标准概况,让读者对印度红茶有一个初步的认识。

中国茶叶市场的发展现状与未来分析

中国在世界上是产茶大国,但还不是产茶强国。把握未来的发展趋势是行业发展的关键,也是企业正确投资的关键。本文根据推动茶产业发展的因素,分析当前茶叶市场存在问题,对未来茶叶市场发展提出一些看法。

安溪铁观音大师赛设计组织与经验总结

福建省安溪县是我国重点产茶县之一,铁观音茶作为安溪县一张亮丽的名片,早已名扬四海,为确保安溪铁观音的品质优势,持续提升安溪铁观音的品牌形象和综合竞争力,引领安溪茶产业"二次腾飞",特举办铁观音大师赛,旨在传承匠心精神,弘扬安溪铁观音传统制作技艺,进一步激发广大茶农特别是年轻一代从事茶产业的热情,打造安溪铁观音茶产业领军人才队伍。本文主要对开展安溪铁观音大师赛的目的、组织设计情况、赛事流程及举办经验等方面进行介绍,以为各茶产区的茶叶品牌发展提供新思路。

真空冷冻干燥在乌龙茶加工中的应用

真空冷冻干燥技术被公认为食品保鲜加工最先进的技术之一。可保存新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质,具有营养成分风味物质损失小、溶解性好、保存期长、易于运输等优点。广泛应用于食品、医药、化工等领域。其技术在茶叶加工中的应用,无疑地将给我国茶叶加工注入新的活力。本文阐述真空冷冻干燥技术的工作原理、设备与应用技术、产品特点和对乌龙茶品质的影响。

论铁观音茶的养生保健功能

铁观音含有芳香物质、蛋白质和氨基酸、糖类与脂类和多种矿物质元素等人体必须的营养成分,对人类健康具有重要作用。现代医学研究表明,除具有一般茶叶的保健功能外,铁观音还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。

中国茶叶市场现状与品牌化探索

1国内茶叶市场问题 目前我国茶叶市场整体需求趋于饱和，消费增长速度低于茶叶生产能力的扩张速度，呈现供大于求的买方市场特征，在这样的背景下，加上历史积淀的影响，我国的茶叶市场呈现如下特点：

茶叶农残形成因素及检测技术

茶叶中农药残留问题倍受媒体的关注,也逐渐成为公众关心的热点。茶叶农药残留检测是茶叶产品质量安全监管的重要手段和技术基础.研究农药残留的最终目的是通过科学合理使用农药,减少对环境的污染及对人类和生态系统的不良影响,对保障我县茶叶质量安全,打破发达国家的贸易技术壁垒,促进我县茶业健康持续发展,将起到非常重要的作用。

乌龙茶加工工艺及适制品种研究

随着人们饮茶理念不断成熟,茶叶消费的品种与类型也日益多样化,乌龙茶市场需求日益提升,为此,我国多个茶叶产区开始进行乌龙茶的试制和种植工作。但是,乌龙茶的制作加工工艺较为复杂,对技术的要求较高。由于未能寻找到科学合理的加工技术,特别是未能寻找到与品种相匹配的加工工艺,影响了乌龙茶制品的口感与效果。本文拟从乌龙茶的基本特性分析入手,结合乌龙茶加工的具体要求,从而分析乌龙茶加工工艺及适制品种。

我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策

中国有着悠久的茶业种植历史。茶叶销售在世界范围内占有重要的地位，和100多个国家和地区有着密切的茶业贸易往来。因此，在茶业加工和销售过程中，保证茶业质量和加工过程安全有着极其重要的作用。近年来，我国茶叶的生产管理和质量检测水平逐渐提高，迫切需要适应当前新形势下茶业销售快速发展的要求，本文基于我国茶叶质量安全管理模式及茶叶质量安全现状，分析了茶叶加工过程中现存的问题，并进一步提出了完善茶叶质量体系检查的相关措施，以确保加工出的茶业满足食品质量安全规定。

鉴尝茶叶,首重风韵

"鉴尝茶叶,首重风韵","品其韵在香之胜"。本文阐述茶叶"风韵"的实质、"音韵"与"岩韵"的区别;探讨茶韵的实质和鉴尝的方法。乌龙茶铁观音如何鉴尝?可归纳总结为"鲜、香、甘、活"四个字。

安溪铁观音加工工艺对贮藏品质的影响初探

铁观音是一种高品质的饮品,具有很高饮用价值。用传统工艺制作的安溪铁观音茶,既有地域、工艺、品种的香韵,又具有丰富多变的滋味,具体表现为第一年“清、锐、活”,第二年“香、厚、甘”,第三年“醇、滑”。传统工艺制作安溪铁观音对茶树品种的纯正、生长环境的要求较高,其工艺复杂,初制过程中既不完全破坏全叶组织,又要轻微地擦伤叶缘组织,既要求细胞内含物不完全变化,又要求有一部分内含物发生氧化作用,使叶边呈红褐色、叶中呈淡绿色,形成“绿叶红镶边”。

茶艺与茶叶审评实用技术

茶文化的研究包含多方面内容。基于此,首先论述茶文化研究重点之一的茶艺,描述茶艺的基本特征及其作用,肯定了其作为一项符合审美标准的仪式,是日常生活中具有影响力的一门生活艺术。其次,综述茶文化的核心——茶叶的审评技术。茶叶的生产离不开茶叶审评这一项工作的指导和推动,现今主要采用的方法是感官审评,科技的进步和发展也为茶叶的审评带来了新的技术。通过对多种方法的阐述,希望能为当前茶文化的发展带来实质性帮助。

茶树良种梅占及其传说

梅占是国家级茶树良种,有特殊的"辛香"特征,原产地安溪芦田三洋村有个仙人赐种的传说。村民们感恩上苍,感激先祖要把"梅占"茶发扬光大。

新技术在茶叶加工中的应用

为了满足消费者对茶叶品质的高要求,我国茶叶加工技术也随之逐步完善,于是就创新出了一系列茶叶加工的新技术,采取新技术制作的茶叶品质在任何方面都要高于常规技术加工出的茶。

全国重点产茶县之安溪县——发展与飞跃的安溪

"茶乡一览"是《茶世界》新开设的一个栏目,旨在利用本平台为中国的重点产茶县展示风采。中国是一个庞大的产茶国,拥有百余个产量、产值可观的茶业重点县,希望通过这个栏目的开设,将许多优秀县域的管理、生产、经营经验分享给全国读者,以供从事茶业的行业人借鉴,也供茶友深入产地源头了解一片茶的故事。我们欢迎各大产茶县积极向我们投稿,协会微信公众号也将开通此栏目配合宣传,敬请关注!

铁观音烘焙技术的探讨

烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高铁观音品质具有重要的作用。本文介绍了铁观音烘焙的技术与品质的关系。从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出"看茶用火"和不同阶段"控焙"的要求及技术。阐述了铁观音干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。铁观音的烘焙正是运用热化作用原理,根据"茶"与"火"的"君""臣"关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使铁观音的品质"香臻圣炒,味得天真"。