铁观音中降解β-胡萝卜素菌株的筛选及其陈香提升应用

陈香型铁观音具有独特陈香风味,但其自然陈化周期漫长,提高铁观音的陈香品质并缩短陈化周期具有重要的经济和文化价值。从铁观音中筛选获得3株具有β-胡萝卜素降解能力的菌株并鉴定为Aspergillus niger(HA)、Bacillus velezensis(Hb)、Saccharopolyspora gregorii(Hc),它们的降解率分别为94.54%、72.97%、61.26%。将菌株投入茶叶进行强化发酵,并测定发酵结束后茶叶的挥发性物质含量和感官品评得分。结果表明,HA和Hb发酵茶样含量提升幅度最大的是酮类化合物,分别提升了128.12%和109.38%;Hc发酵茶样醛类化合物提升幅度最大为61.11%,发酵茶样中的类胡萝卜素降解产物总量也分别提升了1.6、1.4、1.3倍。发酵茶样总体评价均高于对照,同时HA发酵茶样的甜香得分提高,Hb发酵茶样的果香得分提高,Hc发酵茶样的甜香和陈香得分提高。该研究筛选出一株降解β-胡萝卜素的Saccharopolyspora gregorii,成功在短期内实现了铁观音陈香品质的提升。

基于主成分分析法的安溪铁观音香气质量评价模型的构建

从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分,它们分别是:橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法,基于综合评价函数F=β1F1+β2F2+…+βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi(i=1,2,…,k)为加权系数,利用所建立的模型计算各样本得分,然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的方法是可行的。

安溪铁观音的传统加工工艺及要点

安溪铁观音以其独特的品质、加工工艺、功效,广受人们的喜爱、好评。铁观音属于半发酵乌龙茶,其加工程序、要求都要比其他茶类更讲究更复杂,做工介于绿茶和红茶之间,兼具绿茶的清芬香和红茶的浓鲜醇甘,并有独特的"观音韵"。

关于陈香型铁观音中茶多糖及茶多酚含量随年份变化的探索

本文主要探索陈年铁观音茶叶中的茶多糖及茶多酚含量随年份变化趋势。茶多糖以醇析法[1]获得,并用硫酸-苯酚法[2]测定茶多糖含量。茶多酚采用国家标准GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》进行测试。实验结果表明,随着年份的增加茶叶中的茶多糖含量呈增加趋势,茶多酚的含量基本不变。铁观音茶属于乌龙茶中的一种,是半发酵茶,产自福建安溪县,是中国十大名茶之一。

茶尺蠖绿色防控技术研究现状及展望

茶尺蠖是我国茶园重要的食叶性害虫之一,严重发生时可将茶树吃成光杆,甚至直接导致茶树死亡。茶尺蠖在我国多个省份大面积发生,常给茶叶生产带来严重的经济损失。近年来,关于茶尺蠖的种类厘清、挥发物引诱剂、性信息素鉴定和其他技术等方面的研究报道大量涌现。本文在归纳和总结上述研究结果的基础上,结合国内外害虫防控方面的发展趋势,对未来茶尺蠖防控技术的发展方向进行了展望,以期为茶尺蠖的科学防治提供参考。

《茶叶感官审评术语》国家标准修订概述

茶叶感官品质是反映茶叶品质高低以及市场价格的重要指标,茶叶感官审评离不开审评术语的描述和运用。本文就《茶叶感官审评术语》国家标准修订的背景、修订的主要内容以及增加的术语和定义进行了介绍,意在引起全国茶叶感官审评人员对该新修订标准和修订内容的关注和重视,利于茶叶企业、科研院校以及茶叶品质鉴定机构等相关部门评茶员(师)之间统一目光,推动我国评茶人员审评技能的提高,促进国内和国际间茶叶感官品质审评的交流。

闽北乌龙茶出口现状及对策建议

福建省南平市是全国乌龙茶的主要生产基地,南平生产的茶叶产品——闽北乌龙茶是福建大宗出口茶的特色产品。近年来,随着我国加入WTO,日本不断设置新的技术壁垒,以及闽北乌龙茶本身一直存在的一些问题,严重阻碍了闽北乌龙茶出口产业的发展。本文对闽北乌龙茶出口现状进行初步分析,结合日常检验检疫的工作实际,提出了一些对策和建议。

福建茶园主要杂草及其无公害防治方法

茶园杂草的防治是茶树栽培管理的一项重要措施,对茶叶产量和品质都会产生直接的影响。本文介绍了福建省茶园杂草的主要种类及危害特点,并提出了茶园杂草的无公害防治方法。

茚虫威对茶尺蠖幼虫室内毒力测定及田间防效

茶尺蠖（Ectropisobliqua Prout）在当今茶园中为害严重且发生普遍，隶属于鳞翅目（Lepidoptera），尺蠖蛾科（Geometri?dae），以幼虫取食嫩叶和成叶对茶树造成为害，严重发生时可将茶枝吃成光杆甚至导致茶树死亡。在浙江，茶尺蠖年发生5～6代，常规防治方法包括物理防治、人工捕杀、灯光诱蛾和生物防治等等，当幼虫数量达到10头/m2以上时可采用化学药剂进行防治。目前，氯氰菊酯乳油、溴氰菊酯乳油和氯氰·辛硫磷乳油等16种药剂已登记用于茶尺蠖幼虫防治。随着化学农药的频繁和大量使用已使茶尺蠖产生了抗药性问题[1]，因此，筛选常规高毒农药的替代品种就显得尤为重要。

闽南乌龙茶成型机理的试验初探

采用丹桂品种为原料,设计"速包+平板"和"全速包"两种造型方式进行造型。分析了造型各阶段含水率、柔软性、塑性和弹性等物理特性的变化,对造型过程在制叶的三性与含水率进行相关性分析,探讨了造型过程物理特性与茶叶成型的关系,初步探明闽南乌龙茶成型机理。结果表明,含水率在42%～45%之间时,柔软性和塑性位于最高值,而弹性处于较低值,此时是茶叶造型的最佳时机;柔软性、塑性与含水率呈极显著正相关,而弹性与含水率呈不显著负相关。

乌龙茶专用肥的农学、经济和环境效应评价

针对铁观音茶园施肥过量问题,于2018—2019年在安溪县布置4季田间试验,分析农民习惯、优化施肥以及乌龙茶专用肥对铁观音产量、品质、养分吸收和环境代价的影响。结果显示:(1)与农民习惯施肥相比,优化施肥处理的产量、经济效益、新梢氮磷钾的养分浓度和养分带走量以及茶叶品质无显著差异;乌龙茶专用肥处理较优化施肥处理显著增加了芽密度。(2)与农民习惯施肥相比,优化施肥处理的氮、磷、钾肥料偏生产力分别提高了63.8%、112.4%、106.6%,乌龙茶专用肥处理的氮、磷、钾肥料偏生产力分别提高72.3%、123.3%、117.3%。(3)优化施肥处理的氮、磷、钾肥表观盈余量较农民习惯施肥分别减少了48.0%、58.0%、65.8%,乌龙茶专用肥处理的氮、磷、钾肥表观盈余量较农民习惯施肥分别减少48.8%、58.0%、65.8%。(4)与农民习惯施肥相比,优化施肥处理的单位产量的活性氮损失、温室气体排放、酸化效应、富营养化效应的平均降低幅度分别为37.6%、36.1%、37.5%、37.7%,乌龙茶专用肥平均降低幅度分别为42.4%、41.0%、42.3%、42.5%。减肥情况下茶叶产量、芽密度和百芽重均未受到影响,且在保证茶叶养分吸收利用、品质、经济效益的基础上,提高肥料利用率,降低氮磷钾养分的表观盈余和环境代价。此外,加镁显著提高茶芽密度,对实现铁观音茶叶的绿色生产具有重要的现实意义。

走品牌之路 促茶叶发展

当今社会消费者的消费心理已逐渐从“商品消费”进入“品牌消费”的新阶段。据国家统计局调查，我国居民消费明显集中于名牌商品，一个知名品牌能将产品本身的价格提高20%-40％，甚至更高，没有品牌或是品牌知名度较低的企业面临着被市场淘汰的威胁。可见，品牌经营的时代已经来临，品牌经营战略愈来愈体现出其重要性。

论茶叶加工的节能

茶叶加工需要能源,而能源利用效率的高低直接涉及到加工成本的高低,因此,提高能源利用率,就能降低成本。本文从燃烧炉等几方面做了简单的综述,对提高能源利用率做了初步的总结。

林文侨获奖作品《故园》

检阅中国最高美术创作成果五年一届的全国美展，福建省参展作品唯一获得优秀奖的国画作品。

传承国企优良传统 开展民企班组建设

福建安溪铁观音集团是一家专业从事乌龙茶生产、加工、销售、科研及茶文化传播的综合性茶叶集团，由原国有福建省安溪茶厂改制而成。集团现有员工488人，85％为原国有企业骨干员工，其中小包装班组有员工46人。企业改制以来，小包装班组按照集团公司工会的要求，继承发扬国有企业班组重视学习教育、善于组织职工、注重民主管理等优良传统，结合班组实际，不断加强自身建设。班组形成了“勤奋好学、勇于探索、精益求精、团结协作”的良好氛围，成长为高效、创新、和谐的优秀班组。