用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探

探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明,当红曲用量减少 40％,用淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5％左右。