创意+实用,第七届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛为行业注入新活力

5月27日,第七届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛在湖北监利盛大开赛,共有来自全国各地的18支团体代表队参赛。赛场上,选手们用面粉、酵母等原料制作出了各式各样精美的创意发酵面点。一笼笼形态各异的象形面点构思新颖,外形刻画惟妙惟肖,兼具艺术性和生产实用性的面点展示了博大精深的中华发酵面食文化,体现了“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神,得到了专家评委和观众的一致称赞。

助安琪酵母跨越国际市场贸易壁垒

近年来,美国、加拿大、日本、欧盟等国家和地区先后出台多项技术贸易壁垒措施,大幅提高了进口食品的安全卫生指标与检疫要求,从而使我国食品企业在走向欧美等国际市场的进程中遇到了一系列问题。在这些问题面前,企业表现出两种态度,一种是仅仅等待国家去解决;另一种是在等待国家解决的同时不断提高自身产品质量并积极获取欧美等国家的各种认证,以满足其不断提升的技术要求。安琪酵母股份有限公司（简称安琪酵母）就是选择了后一种态度的企业。曾在2011年11月,安琪酵母就与Intertek天祥集团签署年度测试合作协议,在天祥的协助下,安琪酵母顺利通过多项认证,使其产品出口到140多个国家和地区。

从优秀到卓越——安琪酵母导入卓越绩效管理模式的实践路径

卓越绩效管理模式(Performance Excellence Model,简称PEM)是当前国际上广泛认同的,为组织、顾客和其他相关方创造价值,提高组织整体绩效和能力,促进组织获得持续发展和成功的组织综合绩效管理方法,是世界级企业管理实践的总结,被国际上称为"组织成功的路线图"。安琪酵母股份有限公司(简称安琪)是专业从事酵母类生物技术产品经营的高科技上市公司、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。

安琪酵母抽提物及其在食品调味品中的应用

酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途。该文简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展。

安琪酵母抽提物(YE)及其在食品调味品中应用

酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途。文章简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展。

安琪酵母：持续追求顾客价值与企业价值的统一

坚守道德承诺，树立行业诚信经营模范 提及酵母，大多数人对它的了解仅限于发面。其实，酵母广泛应用于人们的生产生活当中。它是一种有益的微生物，营养价值较高。活性酵母可用于发面、酿酒等，从酵母中提取的营养物质可用于人体保健、还可用作高档调味料等，另外在生物工程、基因工程中也被广泛使用。

安琪酵母正在发动一场直面消费者的商战 “安琪合家欢”将进千万家

1引言 2013年,对安琪酵母来说,注定是意义深远的一年。

安琪酵母发明米发糕新技术,前景十分看好

米发糕是我国传统的大米发酵食品，在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。米发糕不仅具有松软的口感、独特的风味，而且具有开胃、助消化、滋补养身功能，是我国人民普遍喜爱的大米食品。

安琪酵母打造国内最大健康食品及原料购物平台-安琪E家

安琪酵母公司隆重推出安琪E家电子商务平台（www．fornature．com），目标是打造成中国最大的健康食品级原料购物平台。安琪酵母是专业从事酵母类生物技术产品经营的高科技上市公司、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司，为用户提供面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、酵母营养保健品、

安琪酵母(崇左)公司:电量在线监测系统节能效果介绍

一、企业概况安琪酵母（崇左）有限公司是一家利用废糖蜜生产酵母和酵母抽提物的企业，成立于2006年12月26日，注册资本1．7亿元人民币，由安琪酵母股份有限公司、安琪酵母（伊犁）有限公司、

基于集团化、国际化战略中企业责任成本管理应用研究——以安琪酵母股份有限公司为例

时处经济全球化发展进程,我国企业蓬勃发展,纷纷朝着集团化、国际化方向迈进。为从激烈的市场竞争中脱颖而出,企业需制定与市场环境相匹配的内部成本管理机制。本文以责任成本管理理论为支撑,以安琪酵母股份有限公司为研究对象,对其责任成本管理模式进行剖析,探究责任成本在集团化、国际化背景下对企业成本管理发挥的作用机制。研究发现:责任成本应用助力企业成本管理,相较于传统注重的事前预控、事后反馈,更倾向于事中控制,制定合理的责任成本动态调整机制,注重人的因素。

ARTP-MMC高通量筛选耐木质纤维素预处理抑制物酿酒酵母的研究

为了提升酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对木质纤维素预处理所产生的甲酸、糠醛、5-羟甲基糠醛等抑制物的耐受性,保障酿酒酵母产乙醇能力不受影响,该文以安琪超级酿酒酵母为出发菌株,研究了一种常温常压等离子体(ARTP)诱变和微液滴细胞培养(MMC)相结合的适应性进化和高通量筛选耐木质纤维素预处理抑制物的酿酒酵母方法,获得抗性强的酿酒酵母优势突变株,并评价其耐抑制物、耐高温和产乙醇能力。结果表明,菌株最佳诱变条件为:诱变功率110 W,诱变时间140 s,培养12 h,微液滴微生物培养的适应性进化复合抑制剂梯度组合为CI4~CI6,经过高通量筛选获得最佳的突变株M8;该菌株可耐受体积分数16%乙醇,具有较好的耐高温特性,55℃热激5 min可正常生长;经过10 L发酵罐培养,其最大乙醇产量为56.29 g/L,糖醇转化率为0.49 g/g,达到理论值的96.67%。该研究对木质纤维素高质化利用提供了优良的酿酒酵母,对推动纤维素乙醇具有重要意义。

蛋鸡日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对生产性能、蛋品质和免疫指标的影响

为研究在基础日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫球蛋白的影响,本试验选取270只35周龄海兰褐商品蛋鸡分为5个处理组,每个处理组6个重复,每个重复9只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加1、3、6、12kg/t的酵母膳食纤维,试验周期6周。试验结束后统计蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫指标。结果显示:日粮中添加酵母膳食纤维的剂量达到6 kg/t时,能够显著增加蛋鸡的平均采食量,降低鸡蛋的破损率,同时蛋重也有增加的趋势,另外,日粮中添加酵母膳食纤维能够显著增加蛋鸡血清中IgA、IgG和IgM的含量。以上结果表明,日粮中添加酵母膳食纤维6kg/t及以上能够提高蛋鸡的生产性能,改善鸡蛋品质,提高机体免疫力。

酵母蛋白:解锁休闲食品营养美味新密码

一、休闲食品发展趋势与变化。近5年,全球休闲零食市场呈持续上涨趋势,根据2024年3月14日发布的《2023年全球零食现状报告》(2023 State of Snacking Global Report)调查结果显示,休闲零食的消费持续增长,尤其是在年轻的消费群体中,休闲零食已经成为生活中不可或缺的一部分(图1)。

安琪酵母浸出物FM 902中内毒素含量检测方法的建立

目的建立安琪酵母浸出物FM902中内毒素含量检测方法。方法采用干热程序有效性试验、灵敏度复核试验、FM902凝胶法干扰试验和FM902凝胶半定量试验检测FM902中的内毒素含量。结果 FM902浸出物中所含内毒素为5 EU/mg,符合《中国药典》三部(2015版)的限量标准。结论成功建立了酵母浸出物FM902中内毒素含量检测方法,该方法操作简便,重复性好,可作为酵母浸出物中内毒素含量的评估方法。

乳酸菌消除不同特点酵母抽提物中酵母味分析

以风味物质和氨基酸为重点,对8种不同特征的酵母提取物(FG10、FM88、FM31、KU012、FIG12LS、F58、FIG03、KA02)进行基于乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系(Lactococcus lactis and Streptococcus lactis biotransformation system,LSBT)去除酵母风味的研究,并对该微生物转化体系的适应性和广泛性进行评价。5种酵母抽提物经转化后不再具有酵母味,而且FG10和FM88还具有发酵酱风味。没有吲哚的产生是LSBT成功的关键之一。同时,转化后的酵母抽提物中乳酸质量浓度不应低于10.00 g/L。原材料的差异在LSBT中起着重要作用,特别是原料中天冬氨酸的缺乏和苏氨酸的过量很可能是LSBT转化不成功的原因。总体而言,LSBT适用于大多数型号酵母提取物,但对于某些特定型号的酵母提取物(如F58、FIG03和KA02),还需要探索其他微生物组合技术或发酵条件。

酵母细胞壁来源、作用机理及在动物养殖中的应用

酵母细胞壁具有吸附病原微生物、调整有益菌落和调节免疫功能等作用,其作为酵母类生物饲料原料的重要组成部分,已经被广泛应用于畜禽养殖的各个环节。本文就酵母细胞壁来源、组成、作用机理及在动物养殖中的应用进行综述,以期为酵母细胞壁在实际生产中的合理应用提供理论参考。

酵母磷脂的制备与组分分析

酵母磷脂是从酵母中提取的磷脂类混合物,是全新的磷脂来源,具有重要的研究价值。文章以酿酒酵母CCTCC M2016418为原料,通过对提取溶剂筛选,不同料液比和混合溶剂萃取优化,建立了酵母磷脂提取和制备工艺,并与大豆磷脂组分进行了比较。结果显示,采用料液比为1∶10(g∶mL),乙醇与石油醚依次萃取的方法,最高酵母磷提取率为31.09%。组分分析表明大豆磷脂中磷脂酰胆碱和多不饱和脂肪酸质量分数是酵母磷脂的2.19倍和13.67倍,酵母磷脂中磷脂酰乙醇胺和单不饱和脂肪酸质量分数是大豆磷脂的1.45倍和1.27倍,预示2种磷脂不同的应用效果。

饮料用酵母抽提物风味特性分析及应用效果初探

为了研究饮料用酵母抽提物(yeast extract,YE)的特性,以FA37、FA39作为研究对象,分析了其主要呈味物质和风味物质,并结合感官评价初步探讨其对4种饮料常用甜味剂的影响。首先,应用原子吸收分光光度计分析与呈味密切相关的金属离子,依据游离氨基酸的组成计算总游离氨基酸(total free amino acid,TFAA)占比和滋味活度值(taste activity value,TAV)来判断各呈味氨基酸的风味对酵母抽提物滋味的贡献程度。结果表明,FA37和FA39中Na^(+)、K^(+)的质量分数明显降低,而Zn^(2+)的质量分数明显增加;同时,其呈鲜味的游离氨基酸质量分数减少,而呈甜味的丙氨酸质量分数最高,帮助减轻了其咸、鲜的滋味;在FA37和FA39中,肽相对分子质量多在1000以下,有利于增强产品风味,提升味道的厚重感。然后,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)及电子鼻分析了其风味物质,发现醛类物质相对含量最高,主要风味物质均为3-甲基丁醛和苯甲醛。最后,通过感官评价发现,FA37和FA39可以提升甜味剂的甜味强度及甜味速度,减轻不良风味,改善了口感。总之,饮料用酵母抽提物的效果是理想的,它不仅可以减弱甜味剂不良风味,还可以凭借自身独特的风味提升产品品质,对饮料新品开发及酵母抽提物的利用具有参考价值。