浅议肉制品的发展

目前,在市场经济的大潮中,企业无不面临着严峻的市场竞争,优胜劣汰,推陈出新,是企业竞争的必然结果。有的国营老字号企业由于管理不善,经营呆板,吃老底,便失去昔日辉煌,产品滞销,陷于瘫痪;有的干脆无力支撑,关门大吉。相反,有的国营老牌企业则利用原来的品牌优势,不断引进新技术、新设备、新材料,为企业适时补充新鲜血液,活力十足,效益可观;又有一些新兴的企业,以“灵活、高效、创新”为原则,在国家政策允许的范围内,科学管理,锐意进取,树立品牌,赢得先机。因此。

谈谈营养保健肉类制品的开发

一个国家的膳食营养水平,关系到这个国家居民的健康,关系到这个国家的兴旺与发达。改善我国人民的膳食结构,提高营养水平,增强人民体质,是食品工作者的一项光荣而艰巨的任务。针对我国居民的膳食营养中存在的问题——缺优质蛋白和矿物质、维生素等,应开发具有营养保健作用的新型肉类制品—营养保健肉制品。本文介绍了安阳肉联厂营养保健肉类制品的生产工艺以及各种营养成份对人体的作用,同时阐述了营养保健肉制品良好的社会效益和可观的经济效益。

浅谈灌肠的质量控制

河南省安阳肉联厂生产加工灌肠制品已有多年，主要设备从日本、德国引进，辅助设备是国产设备。采用中西结合的工艺技术，以猪肉、淀粉、肠衣、大豆分离蛋白、腌制剂、香辛料为主要原料，经过解冻、修割、绞肉、腌制、斩拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、检验、入库多道工序加工而成。

生猪宰后的产品品质检验及处理

生猪宰后的产品品质检验包括头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验、复验与盖章。1 头部检验 此检验在屠体经脱毛吊上滑轨后进行,首先观察头颈部有无脓肿,然后切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现颌下淋巴结肿大、出血。