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题名耐高温酒精活性干酵母在玉米酒精生产中的应用
被引量:1
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作者
李大鹏
凌相阳
臧秀玲
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
完达山乳业股份有限公司讷河分公司
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出处
《酿酒》
CAS
2005年第6期44-46,共3页
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文摘
在玉米酒精生产中,利用耐高温酒精活性干酵母进行酒精发酵实验,确定发酵温度、发酵液初始pH、酵母添加量、发酵时间对酒精发酵的影响,然后进行正交实验,确定最佳工艺条件为发酵温度37℃,发酵液初始pH为5.0,酵母添加量为1.2‰,发酵时间48h。发酵残液中酒精浓度9.96%。
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关键词
玉米酒精
耐高温酒精活性干酵母
发酵
生产应用
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Keywords
Maize alcohol
Temperatrue tolerant active dry yeast
fermentation
produce application
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名富硒啤酒酵母自溶条件的研究
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作者
高玉荣
赵进宝
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
完达山乳业股份有限公司讷河分公司
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出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2003年第4期76-79,共4页
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文摘
本文研究了富硒啤酒酵母的自溶条件,并利用酶制剂改进其自溶条件,确定了富硒啤酒酵母的最适水解条件。采用食盐作自溶促进剂,最适添加量为3%,自溶最适加水量为250%,最适温度为50 ℃,pH值为6.5。采用蛋白酶可以促进自溶过程,最适添加量为0.03%,可将自溶时间由48 h减少到24 h,并提高氨基氮的含量。
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关键词
富硒啤酒酵母
自溶
酶
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Keywords
selenium-enriched brewers yeast
antolyse
enzyme
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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