红鳘鱼胶胶原蛋白对D-半乳糖致衰老小鼠皮肤的抗衰老作用研究

以红鳘鱼胶为原料,酸酶法提取胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、氨基酸组成分析等方法进行理化性质分析,并以D-半乳糖建立衰老小鼠模型,探究其对小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量、皮肤病理形态和抗氧化活性的影响。结果表明,胶原蛋白由2条α链与1条β链组成,为典型的Ⅰ型胶原蛋白,以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸为特征氨基酸,分别占总氨基酸含量13.890%,8.601%,7.650%和7.124%,且不含色氨酸;动物实验结果表明,经D-半乳糖造模后,MN组小鼠皮肤粗糙、松弛,皱纹数量增多,相较于CN组皮肤水分含量降低了13.52%,羟脯氨酸含量降低了26.20%,抗氧化能力降低,小鼠皮肤真皮层变薄,胶原纤维、弹性纤维含量降低,部分明显断开;红鳘鱼胶胶原蛋白干预后,能够显著改善由于D-半乳糖造成的小鼠背部皮肤水分流失,增强小鼠皮肤组织氧化应激抵抗力,胶原蛋白组皮肤结构基本恢复,皮肤胶原纤维和弹力纤维含量升高,Ⅰ/Ⅲ型胶原蛋白比例升高了9.79%。综上分析,通过红鳘鱼胶制备的胶原蛋白可延缓D-半乳糖引起的皮肤衰老,可为胶原蛋白在化妆品领域的高值化利用提供依据。

不同品种鱼胶的吸湿性及保湿性对比研究

通过对鱼胶产品的透明质酸和糖胺聚糖含量的测定,以及探究在不同湿度下其吸湿性和保湿性,为鱼胶产品以后在实际生产中的应用提供数据支持。结果表明,不同品种鱼胶所含有透明质酸含量不同,黄花鱼和红鱼最高,其余鱼胶内透明质酸含量从大到小依次为:石斑鱼、石首鳘鱼、新西兰鳕鱼、冰岛鳕鱼、赤嘴鱼。不同品种鱼胶所含有糖胺聚糖含量从大到小依次为石斑鱼、红鱼、新西兰鳕鱼、黄花鱼、石首鳘鱼、冰岛鳕鱼、赤嘴鱼。不同品种的鱼胶在不同的湿度下,其保湿性和吸湿性各有差异。

红鳘鱼胶对秀丽隐杆线虫的体内抗衰老作用

该实验以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,以红鳘鱼胶为原料,探究红鳘鱼胶(HMYJ)、即食花胶(JSYJ)及鱼胶复配物(YJFP)对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、应激能力和体内抗氧化活性的影响。结果表明,与空白对照组相比,HMYJ、JSYJ及YJFP分别使线虫的寿命延长了9.09%、9.09%、27.03%;JSYJ和YJFP能促进线虫运动;HMYJ、JSYJ及YJFP均能抵抗紫外应激和热应激的损伤。在紫外应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率分别提高了33.33%、22.22%、11.11%;而在热应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率都增大了11.11%。此外,HMYJ、JSYJ及YJFP干预后,线虫体内过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活性显著提高(P<0.05),丙二醛(MDA)的含量显著降低(P<0.05),其中JSYJ样品组降低了43.20%,HMYJ样品组降低了30.80%,YJFP样品组降低了22.80%。综上,HMYJ、JSYJ及YJFP可通过延长线虫寿命,提升其运动能力,提高线虫抗应激损伤的能力及体内抗氧化酶的活性来减缓线虫衰老,该研究也为鱼胶的开发利用提供了理论基础。

鱼胶改善皮肤保湿及抗皱功效的人群试验研究

采用双盲随机对照试验设计,检验鱼胶的保湿和抗皱效果。对60例健康女性受试者使用鱼胶样品56 d前后的角质层水分,真皮层皮肤厚度,皮肤皱纹数量、长度、体积和面积进行测定,评价其保湿和抗皱效果。结果表明:测试样品在食用56 d后,皮肤角质层水分显著性提升15.37%,有显著保湿效果;皮肤皱纹数量显著性降低36.32%,皮肤皱纹长度显著性降低21.60%,皮肤皱纹面积显著性降低16.22%,有显著抗皱效果。鱼胶有助于补充胶原蛋白,促进胶原蛋白的合成,抑制基质金属蛋白酶的活性,有显著保湿抗皱的美容效果。

不同来源鱼鳔的营养成分比较分析

鱼鳔、鲍鱼、海参及鱼翅统称为“海四珍”,是传统的珍贵食材。市场上鱼鳔的种类众多,然而有关不同来源鱼鳔营养成分的研究报道较少。该研究从传统食用的鲈形目鱼鳔及新资源鳕形目鱼鳔中挑选了几个代表性品种,比较其营养成分差异。结果发现:7种鱼鳔都是高蛋白、低脂肪食品。甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸和羟脯氨酸是鱼鳔的主要氨基酸,赤嘴鱼、石首鳘鱼、黄花鱼、石斑鱼、新西兰鳕鱼、冰岛鳕鱼和红鱼的鱼鳔主要氨基酸分别占总氨基酸的73.81%、70.04%、70.22%、67.15%、66.50%、65.50%、62.63%,功能性氨基酸(functional amino acid,FAA)∶总氨基酸(total amino acid,TAA)约为0.70。不同来源鱼鳔的锌、硒含量差异较大,红鱼鳔的锌含量低于检测限,黄花鱼鳔则高达4.56 mg/100 g。硒含量为19.00μg/100 g^77.00μg/100 g。

黄鱼鱼鳔肽分离及其诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的机制

为探讨黄鱼鱼鳔肽诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的作用机制,从黄鱼鱼鳔酶解产物中分离纯化得到鱼鳔肽,鉴定其氨基酸序列。采用CCK-8法检测鱼鳔肽作用后DU-145细胞抑制率的变化;AO/EB法检测DU-145细胞凋亡情况;流式细胞术检测DU-145细胞凋亡率和周期;免疫印记法检测DU-145细胞凋亡蛋白表达。结果表明,分离得到的鱼鳔肽YCSB-1c中包含Ser-Pro-Ser-Pro和Gly-Pro-Ala-Arg两条寡肽。与空白组相比,YCSB-1c组中凋亡细胞明显增多,且呈质量浓度依赖性;流式细胞仪检测得出YCSB-1c组中存活细胞明显减少,晚期凋亡细胞明显增多。YCSB-1c将DU-145细胞的细胞周期阻滞在G0/G1期,上调Bax、Caspase-3及Caspase-9蛋白表达,诱导DU-145细胞凋亡。YCSB-1c能有效诱导DU-145细胞凋亡,其作用机制与细胞周期停滞和线粒体介导的凋亡途径有关。

海参深加工脱腥技术研究进展

海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展。文章综述了海参产品腥味物质的成因和机理,国内外适用于海参产品的物理、化学和生物等多种脱腥技术,以及海参产品脱腥技术的研究进展,旨在为今后海参产品的脱腥和深加工提供理论参考和借鉴。

港式佛跳墙与闽式佛跳墙的差异研究及对比

文章以港式佛跳墙和闽式佛跳墙为研究对象,通过氨基酸测定仪、液相色谱等设备定性定量分析了营养成分(蛋白质、脂肪、羟脯氨酸、总糖)、游离氨基酸和核苷酸的含量,并利用感官评定和电子舌等设备全方位多角度分析了两者间的风味差异。结果表明,港式佛跳墙的蛋白质(6.19±0.51 g/100 g)、脂肪(9.90±0.86 g/100 g)、总糖(2.50±0.18 g/100 g)、羟辅氨酸(0.50±0.01 g/100 g)的含量都显著高于闽式佛跳墙。港式佛跳墙的鲜味氨基酸总量(1876.93 mg/100 g)和甜味氨基酸总量(2633.46 mg/100 g)显著高于闽式佛跳墙,苦味氨基酸总量无显著差异。港式佛跳墙与闽式佛跳墙的5’-UMP含量无显著差异,港式佛跳墙5’-AMP(68.69±1.56 mg/100 g)含量较高,闽式佛跳墙5’-IMP(50.58±2.91 mg/100 g)和5’-GMP(12.26±0.62 mg/100 g)含量较高。电子舌检测2款佛跳墙的差异显著,港式佛跳墙的苦味、酸味、鲜味均强于闽式佛跳墙,咸味和甜味弱于闽式佛跳墙。但是港式佛跳墙的感官评价各个指标的分数均较高。该研究为不同类型“佛跳墙”的研究和开发提供了一定的理论参考。

不同处理方式对鲍鱼品质的影响

以市售鲜鲍为原料,通过不同加工工艺制备成黑边鲍、黄金鲍、冻干干鲍和晾晒干鲍。通过氨基酸测定仪、质构仪等设备定性、定量分析其基础营养成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、质构和色差等方面的特性。结果表明,晾晒干鲍的持水性最好,解冻汁液损失率为-0.52%±0.03%,蒸煮损失率为10.80%±0.61%。晾晒干鲍的pH最高(pH 6.83±0.01),黑边鲍、黄金鲍和冻干干鲍之间无显著差异。复水后,晾晒干鲍的水分最低(63.01%±1.56%),复水性不佳,冻干干鲍的复水性较好,水分、粗蛋白、脂肪和灰分的含量均与黄金鲍无显著差异。无论哪种干燥方式,干燥后氨基酸含量均显著下降,其中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)的含量差距较为明显。晾晒干鲍的硬度(50.70±2.6 N)和咀嚼性(18.53±0.85 N)数值最高,冻干干鲍的硬度(17.25±1.3 N)和咀嚼性(4.81±0.19 N)数值最低。冻干干鲍复水后的L^(*)、a^(*)、b^(*)值均显著高于黄金鲍、黑边鲍和晾晒干鲍。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。

响应面法优化鲜炖海参加工工艺

通过单因素试验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对鲜炖海参的加工工艺进行优化,探究不同炖煮时间、炖煮温度及料液比对鲜炖海参的感官特性和质构的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,鲜炖海参的最佳加工工艺为海参与高汤料液比1︰2(g/mL),炖煮温度77℃,炖煮时间3.5 h。在此工艺参数下制得的鲜炖海参具有体壁完整、韧性好、肉质紧密、弹性好的特点,且感官评分为89.75分,感官评分和质构参数明显优于市售产品。试验结果可为后续工厂改善鲜炖海参加工工艺提供理论依据和方法,同时为海参的精深加工提供借鉴意义。

响应面优化黄鱼胶酶解工艺及其基本成分分析

在评价黄鱼胶营养价值的基础上。以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为评价指标,对酶解时间、酶解温度、酶解pH值、复合酶比例和酶添加量分别进行单因素试验,进而以响应面优化得出其最佳的酶解工艺条件。结果表明:黄鱼胶基本成分蛋白质、脂肪、多糖、灰分的含量分别为82.2%、2.00%、0.22%、0.83%。黄鱼胶中水解氨基酸含量高达81.7%,其中甘氨酸占总水解氨基酸的24.72%。制备鱼胶原蛋白肽的最佳酶解工艺为酶解时间4.67 h、酶解温度56.73℃、酶解pH值8.02、中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合比例1:3、酶添加量1.5%,此时鱼胶的水解度可达39.94%。综上,黄鱼胶的胶原蛋白含量丰富,研究可为黄鱼胶的复合酶解工艺提供参考。