浓香型白酒酒尾回收利用蒸馏条件的研究

为高效利用浓香型白酒酒尾,采用风味物质分析结合感官品评研究蒸馏方式及条件,再将馏出液应用于原酒的勾调,利用色谱分析结合电子鼻、电子舌检测、感官品评等多维评价手段研究馏出液的添加量。结果表明,减压蒸馏适合酒尾中酒分和香味物质的回收,适宜的蒸馏条件为80℃、0.025 MPa、120 r/min,馏出液取量为40%。乙醇全部馏出,酒精度为46.82%vol;乳酸未被蒸馏出。与酒尾相比,馏出液中乳酸乙酯、乙酸含量明显降低,异戊醛、丁酸、异丁醇和异戊醇含量略有下降,其余风味物质含量略有增加。馏出液添加量≤7%时,特征香气、风味特征和整体风格与原酒相比无明显差别,酒体的味觉呈现效果较佳。减压蒸馏极大地提高了浓香型白酒酒尾的利用率,可为酒尾中酒分和香味物质成分的回收利用提供理论依据。

青稞蒸馏酒发酵工艺条件优化

为了优化青稞酒酿造工艺,采用固态发酵,通过单因素试验与正交试验,分析糟醅的理化指标,测定蒸馏后青稞酒的酒度,进行感官评价.结果显示,适合酿造青稞酒的酒曲为HX曲,最佳工艺条件为:酒曲用量为0.5%,发酵温度28℃,发酵时间10 d.在此条件下酿造的青稞酒糟醅pH为4.35,总酸为6.0 g/L,总糖为32.4 g/L,蒸馏后得到的青稞酒酒度为51.35%vol,其感官评价最好、品质最佳.