我国三大工夫红茶品质特征的研究进展

红茶是世界上产量最高、消费区域最广、贸易量最大的茶类。红茶为全发酵茶,一般分为三大类,包括工夫红茶、小种红茶、红碎茶。工夫红茶作为我国最具特色和产量最大的红茶种类,它的品质特征具体表现为“色、香、味、形”,也是构成茶叶感官品质组成的重要因子。“祁红”“川红”“滇红”并称中国三大工夫红茶,不同产地的工夫红茶品质特征成分差异较大。围绕我国的三大工夫红茶,简要介绍3种红茶的发展情况,重点针对茶中香、味、色、形的品质特征展开分析与探讨,以期为今后工夫红茶品质相关研究以及新产品的开发提供一定的理论支撑与参考。