糟黄瓜加工的HACCP管理及质量控制研究

针对糟黄瓜生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在糟黄瓜加工中的应用。通过分析糟黄瓜加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。糟黄瓜加工过程中各种危害的有效控制,可确保产品的安全性,从而为HACCP质量控制体系在该产品生产中的推广应用提供有意义的参考。

畜产食品的安全与控制

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,畜产食品安全性问题已经成为人们关注的焦点。从畜产食品和畜产食品安全的定义出发,论述了畜产食品重大安全事件,分析了引起畜产食品不安全的原因,提出了确保畜产食品安全的措施。

原花色素抗氧化生物活性研究进展

该文综述原花色素的结构、化学特性,抗氧化机制及抗氧化生物活性方面研究,如预防心血管疾病、保护肝脏、抗肿瘤、抗过敏及抗炎、防辐射等作用,为其在功能性食品、药物、化妆品等领域深入研究和开发提供参考。

蚕豆种皮中原花色素的提取研究

本文研究了从蚕豆种皮中提取原花色素的工艺,通过单因素和正交试验优化得到提取蚕豆种皮原花色素的最佳工艺条件;结果表明:采用粒度为30目的蚕豆皮粉用50%浓度的乙醇-水溶液体系,提取温度55℃,料液比1∶10,提取时间2h为最适宜条件,提取3次,原花色素提取量可达23.18mg/g。

葛资源开发与利用研究

随着人们生活水平提高和健康意识增强,葛的价值越来越受到关注;葛是我国传统药用植物,而今其已被认定为药食两用植物。该文阐述葛的生长特性、葛资源、化学组成、药用和食用价值、产品开发利用现状、存在技术问题及市场前景,并在此基础上提出葛产业发展一些对策。

金针菇腌制保鲜工艺技术研究

通过对金针菇腌制保鲜工艺技术的试验研究,获得了相关的工艺技术条件。结果表明金针菇清洗过程中用0.02%～0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.3%～0.5%柠檬酸液进行护色较适宜;烫煮杀青适宜条件为采用0.2%柠檬酸液,处理7min,菇水比1∶3;短时间保藏宜采用12%～15%低盐腌制,长时间保藏宜采用20%以上高盐腌制;腌制过程中用柠檬酸调pH达到3.5～4.0,使金针菇色泽更佳,保藏性更好。