猕猴桃醋生产工艺初探

本文以浓缩猕猴桃原浆为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃醋,这种醋具有一定的保健功能。

全发酵腐乳生产工艺研究

文中初步探讨了以大豆为原料 ,通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固 ,来代替传统的凝固剂 ,然后再在毛霉的作用下酿造腐乳的工艺 ,采用这种工艺制作的腐乳氨基酸含量高 。

植物蛋白干酪的研制

介绍了植物蛋白干酪的研制方法。以大豆蛋白为原料 ,经过乳酸菌的发酵及制作等工艺生产出植物蛋白干酪 ,这种植物蛋白干酪营养丰富 ,风味独特 ,保存期较长 ,可直接食用 ,还可作为生产保健食品的优选原料。

低糖细菌纤维素冰淇淋

通过对醋酸菌的培养制成细菌纤维素 ,并以此为主要原料加工制成风味独特富含细菌纤维素的冰淇淋。该产品营养丰富 ,又具保健功能 ,是冰淇淋的一个新品种。

HACCP在发酵酸豆奶生产中应用探讨

本文探讨了关键控制点危害分析（ＨＡＣＣＰ）质量管理系统在发酵酸豆奶生产中的应用。

豆腐柴果冻加工工艺

介绍了以豆腐柴叶为原料,加工生产豆腐柴果冻的工艺,所开发出的豆腐柴果冻口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品。