运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景

全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。

酵母菌/锌发酵产物在头皮护理中的功效研究

从人体安全性、控油去屑功效、毛囊养护等方面初步认识酵母菌/锌发酵产物在头皮护理方面的功效。通过人体斑贴试验测试酵母菌/锌发酵产物的人体安全性;使用体外SZ95细胞模型研究酵母菌/锌发酵产物的控油功效,并使用qRT-PCR法验证油脂分泌相关基因SREBP-1c,PPARG和PI3K的表达;采用分光光度法测试酵母菌/锌发酵产物对5α-还原酶的抑制率;通过人体功效测试和离体毛囊模型分别研究酵母菌/锌发酵产物对头皮油脂的抑制效果和对毛囊的养护作用。结果表明:5%含量的酵母菌/锌发酵产物对人体安全隐患较小;0.8%~1.5%含量的酵母菌/锌发酵产物均可显著抑制5α-还原酶的活性;0.5%~2.0%含量的酵母菌/锌发酵产物均可显著抑制体外SZ95细胞油脂的分泌,并显著下调与油脂分泌相关基因SREBP-1c和PPARG的表达,1.0%、2.0%含量的酵母菌/锌发酵产物可显著抑制PI3K的表达;5%含量的酵母菌/锌发酵可显著降低头皮油脂分泌量,并具有改善毛囊周期和促进毛干增长的作用。因此,酵母菌/锌发酵产物具有一定头皮护理功效,在控油、改善毛囊健康、促进毛干生长等方面具有积极作用。

苦瓜提取物硒铬酵母组合物辅助降血糖功效研究

为研究苦瓜提取物、硒酵母、铬酵母组合物辅助降血糖效果,开展人体试食试验。本研究受试组52例,对照组53例,共采集到有效试验者105例。试食组每日服用苦瓜硒铬酵母胶囊,对照组服用安慰剂,连续服用60天,检测相关指标。试食组空腹血糖下降率5.52%,有效率48.08%;餐后2 h血糖下降率10.18%,有效率59.62%。试验后,两组空腹血糖有效率差异显著(P<0.05),餐后2 h血糖有效率差异显著(P<0.01);试食组空腹血糖、餐后2h血糖、糖化血红蛋白、血脂四项指标均无明显升高,餐后2 h血糖平均下降幅度≥10%。试验期间未见与受试品或安慰剂有关的不良反应,并且受试者的安全性检查指标均未见明显变化或异常现象,根据评价标准,认为苦瓜提取物、硒、铬组合物具有辅助降血糖功能。

富硒酵母姜黄素组合物对小鼠酒精性肝损伤的研究

目的:观察姜黄素、富硒酵母和姜黄素联合富硒酵母组对酒精中毒小鼠的保护作用。方法:将喂养的小鼠均匀分为空白组、模型组、姜黄素组、富硒酵母组和姜黄素联合富硒酵母组,连续灌胃30 d,观察小鼠肝损伤情况并检测甘油三酯(Triglyceride,TG)、丙二醛(Malonaldehyde,MDA)、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)等指标。结果:与模型组相比,姜黄素组及姜黄素联合富硒酵母组小鼠肝脏指数下降,且差异具有显著性;各剂量组小鼠肝脏MDA水平明显下降,急性酒精灌胃后,姜黄素组、富硒酵母组及姜黄素联合富硒酵母组小鼠的肝脏TG水平较模型组显著降低,具有显著性差异;各样品组小鼠肝脏病理得分有所下降,脂肪面积占比显著降低,具有显著性差异。结论:姜黄素和富硒酵母对酒精导致的肝损伤具有协同作用,补充姜黄素和富硒酵母能通过对抗氧化应激和脂质过氧化损伤,有效地改善酒精导致的肝损伤。

富硒酵母和人参粉组合物增强免疫力功能的研究

目的:评价富硒酵母和人参粉的组合物增强小鼠免疫力功能。方法:采用3个不同剂量组的富硒酵母和人参粉组合物对小鼠灌胃,分别为人体推荐日摄入量的10倍、20倍、30倍,即0.153 g/kg BW、0.306 g/kg BW、0.459 g/kg BW,检测该组合物对小鼠各项免疫功能的影响。结果:经口给予小鼠不同剂量的受试物30 d,高、中、低3个剂量组对小鼠体重增长及细胞免疫功能无影响;中、高剂量组能显著提升体液免疫和单核-巨噬细胞吞噬功能(P <0.05),高剂量组能提升NK细胞活性(P <0.05)。结论:富硒酵母和人参粉的组合物对小鼠有免疫增强功能。

食用酵母提取物通过上调Nrf-2改善皮肤衰老模型小鼠抗氧化水平

酵母提取物是一种天然安全的活性物质,作为抗氧化剂在食品工业中具有广泛应用。探究食用酵母提取物对皮肤抗衰老的功效作用。该研究采用D-半乳糖诱导构建皮肤衰老动物模型,利用不同剂量的酵母提取物进行干预,雄性ICR小鼠随机分为对照组(Control)、模型组(Model)、阳性组(GSH)、酵母提取物低剂量组(LYE)、酵母提取物中剂量组(MYE)、酵母提取物高剂量组(HYE),每组12只,连续处理70 d,每周进行称重。末次灌胃后禁食12 h,称重,随后对小鼠进行眼眶取血用于氧化应激指标检测,收集小鼠皮肤组织用于形态学观察,免疫蛋白印迹法检测皮肤组织Nrf-2蛋白的表达量。酵母提取物实验组小鼠皮肤组织表皮层增厚情况有明显改善,血清中的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量随着酵母提取物剂量的增加,抗氧化水平也进一步提高,逐渐趋于空白组水平,并通过上调Nrf-2蛋白来减轻衰老导致的氧化应激反应。该研究得出食用酵母提取物主要是从减轻抗氧化应激途径来实现抗衰老作用,同时也得出了具有改善效果的最佳服用量。

锌与眼健康相关疾病的研究现状

锌作为人体必须微量元素之一,在机体各项生理活动中发挥着重要作用,研究锌在眼病中的作用,对防治眼健康相关疾病具有重要意义。文章汇总相关研究进展,对锌在年龄相关性黄斑变性、糖尿病视网膜病变、白内障中的科学证据进行综述,了解锌的生物学作用,从营养补充角度为预防和治疗眼健康相关疾病提供指导。

反相高效液相色谱法测定多维片中维生素B1的含量

建立高效液相色谱法测定多维片中维生素B_(1)含量的分析方法。取待测样品适量,按国标方法制得上清液,将其充分稀释后衍生,加入适量正丁醇萃取分层后,滤过。色谱柱:Inertsil ODS-3(250×4.6mm,5μm),流动相:0.05 mol/L乙酸钠-甲醇=65-35,流速0.8 mL/min,进样量20μL,柱温30℃,荧光检测器进行检测,以外标法定量。维生素B_(1)在0.05~2.0μg/mL浓度范围内呈良好线性关系,相关系数R2为0.9994,加标回收率为100.00%,RSD为2.82%(n=6),精密度实验中维生素B_(1)含量的RSD为1.40%。本方法操作简单,准确性好,重复性好,适用于检测多维片中维生素B_(1)含量测定。

酵母后生元的研究进展

在人们保健意识提升、健康食品需求增加的推动下,关于后生元的研究越来越多。然而当前的研究集中在乳酸菌类后生元,关于酵母后生元的研究少见报道。本文从功能和应用方面阐述了酵母后生元的研究进展,为未来酵母后生元的科学研究及产业化发展提供参考。

酵母多肽的研究进展

酵母细胞是丰富的蛋白质来源,酵母蛋白水解物作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。文章综述总结了酵母多肽的生产方法、生物活性、作用机制及应用领域,将有助于促进酵母多肽的研究和商业化应用。

酵母抽提物改善酒精和脂多糖诱导的HepG2细胞炎症反应

目的探讨酵母抽提物对酒精与脂多糖联合诱导的人肝癌细胞HepG2炎症反应的改善作用,并基于Toll样受体4(Toll-like receptor 4,TLR4)/核因子kappa B(nuclear factor kappa-B,NF-κB)信号通路进一步探索潜在分子机制。方法采用50 mmol/L酒精+1μg/mL脂多糖联合诱导HepG2细胞发生炎症反应,同时给予0.5 mmol/L酵母抽提物干预。ELISA法检测细胞炎症因子表达水平;免疫荧光染色检测TLR4表达水平及NF-κB核转位情况;蛋白免疫印迹检测TLR4、NF-κB、磷酸化NF-κB-p65(phospho-nuclear factor kappa-B-p65,P-NF-κB-p65)、核内磷酸化NF-κB-p65(nucleus-phospho-nuclear factor kappa-B-p65,N-P-NF-κB-p65)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)和白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)的表达水平。结果与对照组相比,模型组细胞培养上清液中IL-6、IL-1β和TNF-α水平显著增加(P<0.05),TLR4、细胞核NF-κB、P-p65及N-P-p65蛋白表达均显著上调(P<0.05)。与模型组相比,酵母抽提物干预组IL-6、IL-1β和TNF-α水平显著降低(P<0.05),肝细胞TLR4表达水平下调(P<0.05),并抑制NF-κB核转位(P<0.05)。结论酵母抽提物能有效抑制酒精+脂多糖联合诱导的HepG2细胞炎症反应,其分子机制可能与下调TLR4/NF-κB通路有关。

高效液相色谱法测定调制乳粉中维生素K2的含量

建立一种快速的高效液相色谱法用于分析检测调制乳粉中维生素K2的含量。取调制乳粉样品,加入脂肪酶充分酶解,以一定比例的无水乙醇/正丁醇(10:10,V:V)提取,异丙醇充分稀释,定容,0.2μm滤膜过滤过滤。采用高效液相色谱法进行测定,色谱柱为Welch Ultimate~?AQ-C18(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为100%甲醇,流速1.0 mL/min,进样体积20μL,柱温35℃,检测波长254 nm,以外标法定量。维生素K2在0.1~5.0μg/mL浓度范围内呈良好的线性关系,标准曲线的相关系数R2为1.000。加标回收率在103.00%~106.68%之间,精密度试验中维生素K2含量的相对标准偏差为1.7%,检出限为0.0508μg/mL。此方法操作简单、准确性好、精密度高,适用于调制乳粉中维生素K2含量测定。

蛋白质对老年肌肉减少症的作用

肌肉减少症是一种与年龄有关的肌肉质量和力量损失的病症,是虚弱、功能衰退和残疾的根本原因。作为一种老年疾病,肌肉减少症在全球人口老龄化的背景下显得尤为重要。肌肉减少的本质是骨骼肌蛋白质周转的改变,即蛋白质的分解速率长期超过蛋白质合成。与年轻人相比,老年人需要更多的蛋白质刺激肌肉蛋白质合成,然而摄入蛋白质的来源、摄入量和质量是决定其是否有效的关键因素,文章将从蛋白质的来源、摄入量和质量论述其对肌肉减少症的影响,为消费者正确选购和摄入蛋白质及企业有效开发蛋白产品提供理论指导。

谷胱甘肽富硒酵母复合制剂对酒精性肝损伤的保护作用

研究谷胱甘肽富硒酵母复合制剂对急性酒精性肝损伤的保护作用。将试验小鼠随机分为阴性对照组、模型对照组及高、中、低3个剂量组。每日对3个剂量组灌胃不同剂量的受试物,阴性对照组和模型对照组每日灌胃同等体积的蒸馏水。试验结束时,模型对照组和3个剂量组一次性经口灌胃50%乙醇溶液[12 mL/(kg·Bw)],阴性对照组一次性经口灌胃同体积的蒸馏水,禁食不禁水16 h后称重并处死,取肝脏进行肝脏生化指标检测和组织病理学检查。试验结果显示,受试物高剂量组能显著增高小鼠肝脏中还原型谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.01),降低甘油三酯(TG)含量(P<0.05)。受试物中、高剂量组与模型组比较脂肪染色评分显著降低(P<0.05,P<0.01)。试验结果提示谷胱甘肽富硒酵母复合制剂对急性酒精性肝损伤具有保护作用,其机制可能与抗氧化作用有关。