从青菜钵到干菜钵

现在的厨师做菜，似乎都好借鉴、善变通、巧融合，就拿“川菜第一菜”回锅肉来说吧，或加不同的辅料，或变不同的主料，或施不同的调味料，这就能演变出近百道回锅系列菜品。那么这样的举证是不是就可以得出如下的结论——

花样菜叫醒冬天的胃

取小河杂鱼治净，腌底味后，晾干了备用。 做菜时，取小于鱼先入油锅炸至酥香．捞出来再与青杭椒圈、姜片等人锅同炒，调咸鲜口味并炒至杭椒出香，出锅装碗。

从别样口味中展现卖点

砂锅空心菜 把空心菜梗切段备用。另取净锅放油，先下腊肉丝和阳江豆豉炒香，再放入空心菜梗并调入盐、味精和少许白糖，炒匀了装入烧热的砂锅当中，即可上桌。

功到自然成

皮蛋拌时蔬 口味：酸辣 把鲜嫩青笋尖和皮蛋瓣摆入方盘内，先浇酸辣味汁，再舀人用大蒜末与腌甜椒拌匀的辣椒酱，即成。