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题名新型直条米粉自动松丝机的设计
被引量:1
- 1
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作者
黄安全
肖勇生
黄栋梁
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机构
江西省食品发酵研究所
宜春市米粉制品工程技术研究中心
泉州市博思达食品机械制造有限公司
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2019年第1期35-39,共5页
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基金
江西省科技支撑计划重点项目(20151BBF60015)
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文摘
为了解决直条米粉机械松丝过程中存在较高断条率和并条率等问题,对直条米粉松丝工序中的进挂装置、分片装置、弯头梳理装置、直挂梳理装置和出挂装置进行设计和研究,开发出了一套能够将直条米粉弯头和直段完全松散的新型自动化松丝设备,提高了直条米粉产品品质,为进一步实现直条米粉全工序的机械化、自动化生产奠定了基础。
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关键词
直条米粉
松丝机
弯头梳理
自动化
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Keywords
rice noodles
loosening equipment
bends combing
automation
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名直条米粉松丝技术及其设备研究进展
被引量:1
- 2
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作者
肖勇生
黄安全
张良
包珍
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机构
江西省食品发酵研究所
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第8期153-158,共6页
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基金
江西省科技支撑计划重点项目(20151BBF60015).
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文摘
主要介绍了国内外直条米粉松丝技术及其自动松丝设备的发展历程及研究进展,比较分析了各种直条米粉自动松丝设备的构造、工作原理、特点及存在的问题,并展望了直条米粉自动松丝机的研究发展方向,为直条米粉自动松丝装备的开发提供参考。
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关键词
直条米粉
松丝机
自动化
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Keywords
rice noodles
scattered mechanical
automation
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名传统发酵米粉纯种发酵工艺优化
被引量:6
- 3
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作者
肖勇生
黄安全
包珍
张良
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机构
江西省食品发酵研究所
宜春市米粉制品工程技术研究中心
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第9期129-131,共3页
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文摘
以籼米为主料,采用乳酸菌和酵母菌纯种发酵制备传统发酵米粉。通过单因素试验,考察了接种比例、发酵温度、发酵时间、接种量这4个因素对传统发酵米粉品质的影响,然后通过L9(34)正交试验对发酵工艺进行优化,并确定最优发酵工艺条件:接种比例(乳酸菌与酵母菌质量比)=3︰1,接种量2%,发酵温度25℃,发酵时间5.5 d,在此工艺条件下获得的发酵米粉形态、风味、口感俱佳。
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关键词
传统发酵米粉
纯种发酵
风味
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Keywords
traditional fermented rice noodles
pure culture fermentation
flavor
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名米糠蛋白肽的制备及其生物活性研究进展
被引量:2
- 4
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作者
肖勇生
包珍
张良
黄安全
王训斌
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机构
江西省食品发酵研究所
宜春市米粉制品工程技术研究中心
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第2期243-246,共4页
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基金
宜春市“5511”工程项目重点研发计划。
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文摘
米糠蛋白是一种廉价易得的植物蛋白,其具有高营养、低过敏性的特点。主要介绍米糠中蛋白肽的提取方法及其生物活性研究进展,旨在为米糠的进一步开发利用提供参考。相关研究表明,米糠蛋白肽提取方法主要有理化学法、酶法及生物发酵法,提取的蛋白肽具有抗氧化、调节免疫、低致敏等多种生物活性,其在功能性食品开发利用上拥有广泛的应用潜力与市场前景。
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关键词
米糠
蛋白肽
制备方法
生理活性
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Keywords
rice bran
peptide
preparation method
functional characteristics
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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