耐高温活性干酵母在宝丰清香型大曲酒酿造中的应用

对清蒸二次清生产的国家名酒宝丰酒的头渣、二渣及老五甑续渣法生产宝丰大曲酒的大渣、回糟进行了使用耐高温活性干酵母的产酒试验。通过不同试验方案与对照样的对比数据,根据质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。经过全厂两月应用的情况表明,成酒质量稳中有升,出酒率比去年同期提高13％。

生产清香型宝丰酒花椒水洗缸效果试验

热带地区酿制椰子酒时,向发酵液中添加栲树皮,树皮中的多酚对酵母菌无影响,然而对醋酸菌及乳酸菌却有极强的抑制作用。菲律宾吕宋岛居民酿制甘蔗酒时,向发酵液中投入翅果树皮、果实及叶。试验证明树皮对醋酸菌及乳酸菌有阻碍作用,但对酵母菌的生育有明显的促进作用。酿制清酒时,用柿涩作澄清剂,因其含有缩合型多酚,对于微生物的生育有着极强的阻碍力。绿茶及高粮的单宁对菌类都有一定的抑制能力。

TH－AADY在宝丰酒生产中应用的工艺定型报告

ＴＨ－ＡＡＤＹ在宝丰酒生产中应用的工艺定型报告邢晓晰，余海河南宝丰酒厂（４６７４００）关键词大曲白酒，清香型，老五甑续法，糖化酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ，工艺定型报告宝丰酒酿造历史悠久，源远流长。始于隋唐，盛于北宋，１０００多年前就已出现了“万家立灶，千村飘...

应用活性干酵母对清香型宝丰酒质量影响的探讨

应用活性干酵母对清香型宝丰酒质量影响的探讨邢晓晰，余海河南省宝丰酒厂（４７６４００）关键词大曲；活性干酵母；清香型；质量；出酒率清香型宝丰酒选用优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，使用“清蒸二次清”酿造工艺，其质量特点是“清、净、爽’；且具有以...

生香酵母应用于宝丰大曲酒生产试验报告

宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒，在使用耐高温活性干酵母和糖化酶与大曲协同发酵的同时，又采用生香活性干酵母混合发酵，以达到提高酒质的目的。通过使用试验，所产酒质有明显提高。

生香活性干酵母在宝丰大曲酒生产中的应用

宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒，在使用耐高温活性干酵母和糖化酶的基础上，使用生香活性干酵母，以达到保证产量，提高质量的目的。通过应用，产酒量基本无变化，酒的质量有明显提高。

搞活内部分配 增强企业活力

搞好企业内部分配，是调动职工积极性，增强企业活力的重要因素。宝丰酒厂在这方面进行了有益的尝试，收到了明显的效果。

降解乳酸菌种的选育及其在固态白酒生产中的应用

从白酒酒醅中分离并经激光诱变选育出一株降解乳酸的细菌703G。利用试菌株加入酒醅中进行白酒发酵,可以降低乳酸乙酯26.67％(大(米查))和19.33％(大曲大(米查)),使得试验酒的感观品评结果比对照酒均有不同程度地提高。该菌株不仅可以降低酒体中的乳酸乙酯含量,面且可以在不同程度上提高酒体中的乙酸乙酯含量,并且还可以提高出酒率。

开发发掘“清酱兼有”兼香型白酒的探讨

作者论述了西凤酒、景芝酒和白云边酒从其它香型中分离出来而独占一型,即凤香型,芝麻香型和“浓酱香型”的兼香型;并分别阐释了它们的风味和组分特征。进而在国内首次提出开发、发掘新一代的“清酱兼有”的兼香型白酒的新酒种,以丰富发展白酒香型,丰富人民的酒文化生活。(丁匀成)

白酒在贮存过程中的变化

白酒在贮存过程中的变化邢晓晰，邢晓燕，董军霞河南宝丰酒厂（４６７４００）关键词白酒，贮存，老熟，容器，微量元素，风味物质白酒，特别是名优白酒都有一个较长的贮存期，短的半年，长的３年以上。通过贮存，辛辣味等不良酒臭和刺激性显著减少或消失，酒变得绵柔、醇...

特等奖:再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用

对国家名酒清香型宝丰酒和宝丰大曲酒进行了应用中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母(简称T_H-AADY)的使用试验。通过不同试验方案的数据对比,根据产酒质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。一年来的应用情况表明,产酒质量稳中有升,出酒率可提高10％左右。

浅谈优级清香型白酒的蒸馏

作者从长期的工作实践提出蒸馏应遵守的四条：①均匀拌醅，消灭疙瘩是蒸馏的基础；②用汽适度是蒸馏的核心；③装甑是蒸馏的关键；④量质摘酒是蒸馏的体现。并认为这是搞好蒸馏的所在。（陆月霜）

论质量保证体系对产品质量的保障和促进作用

质量保证体系是全面质量管理的重要手段近年来,宝丰酒厂在推行全面质量管理过程中,逐步建立和完善了“以提高人员素质来保证工作质量,以工作质量来保证工序质量,以工序质量来保证产品质量”的“三质三保”体系。目前,该厂主要产品宝丰酒、宝丰大曲等系列产品24种规格,优级品率达到98.8％,共获省、部级以上优质奖杯16个,产品畅销全国24个省市,并部分试销国外,享有较高的声誉,1987年,宝丰酒厂被河南省人民政府,授予“

企业振兴之本——选贤任能

我厂始建于1948年,三十九年来一直以生产清香型曲酒为主。现有职工1238人,年产能力达5000吨,属国家中型企业。1956年主要产品宝丰大曲酒被评为河南省名酒;1979年、1984年宝丰酒曾两届被评为国家优质酒,并荣获轻工部“金杯奖”和国家银质奖。1986年生产曲酒5243.8吨,比1985年增长7.8％;产值1649.9万元,比上年增长10.79％;上交国家税金685.3万元,比上年增长80.8％;实现利润156.6万元,比上年增长140.9％。今年5月,39°宝丰酒,在全国旅游产品低度白酒品评会上,又获“金樽奖”。目前,已初步形成了39°、45°、55°、63°宝丰酒系列优质产品。宝丰洒不仅在国内市场畅销,而且从1985年起,已在日本、

试论其他香型白酒的特点和发展趋势

一其他香型酒的特点其他香型酒是1979年全国第3届评酒的产物,因为前两届(1952、1963)评酒并未分香型。第3届评酒前才决定把白酒分为酱香、浓香、清香、米香四大类别;还有一部分白酒风格独特,可无法归属,所以决定把这类酒统统叫做其他香型酒,兼香型酒即在其中。所谓兼香型酒就是在一个白酒中同时能显示出两种以上的香味来,而且独特异常,无论怎样品尝也不单纯象以上四大香型酒的风味,微量成份的含量更是别致。故此,我们才叫它为兼香型酒。兼香型酒白酒也和其它白酒一样,发展很快,现在已遍布了全国的许多省市自治区,如:湖北省的白云边酒,湖南省的白沙液酒。

谈提高清香型白酒质量的几项措施

就白酒而论,清香型白酒的历史还是比较古老的,在我国的北方尤其如此。例如河南省在1965年以前,只有清香型白酒,薯干酒和粮白酒。清香型白酒大家都很熟悉,它的主体香是乙酸乙酯,而在国标中又有明确规定,40度以上的清香型白酒中乙酸乙酯不准超过2.6g/l,40度以下的清香型白酒中乙酸乙酯不准超过2.2g/1;总酸,40度以上为0.4～0.9g/l,40度以下为0.3～0.9g/l。乳酸乙酯虽然国标中没有具体规定。

试论白酒酒度

试论白酒酒度邢明月，邢晓燕，董军霞（河南宝丰酒厂）我国白酒的酒度一词，在我们白酒行业恐怕是人人皆知了。但是，就它的含意、意义、作用与沿革，恐怕也够研究一阵子了。从我国的酿酒历史看，它究竟起源于哪个年代，直至今日亦还没确定下来。不过有几点是可以肯定的，...

再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用

再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用邢晓晰，余海，陈天佑，扬长德，王建成河南省宝丰县宝丰酒厂（４７６４００）关键词大曲酒；清香型；清蒸二次清；老五甑续楂法；糖化酶；ＡＡＤＹ；质量；出酒率１９９１年６月，我厂参加了在宜昌市召开的耐高温酒精活性...

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用邢明月，余海，邢晓晰，陈天佑，扬长德，王建成河南省宝丰县宝丰酒厂（４６７４００）关键词大曲酒；清香型；清蒸二次清；老五甑续楂；糖化酶；活性干酵母；出酒率一、试验的目的和意义酒一出现就与微生物结下了不解之缘...

产品名在质量上 信誉在用户之中——兼谈清香型白酒质量的特点

清香型白酒是我国北方开发最早的饮料酒。如果说我国的文化黄河流域是其发源地;那么,清香型白酒无疑是我国最早发展起来的酒种之一,产宝丰酒的宝丰地区便足以说明这一问题。前几年,从古“应国”