减糖行动剧对儿童营养态度的影响

探讨减糖戏剧介入饮食营养教育对小学儿童行为的影响。研究采用前测与后测试验设计,对小学二~三年级儿童介入减糖行动戏剧,介入前、后一个月与后六个月分别给予自编问卷,评估学童减糖营养知识与饮食技巧。学童有效样本数为1075人,前后测问卷有效平均回收率为58%。研究结果发现儿童想吃甜食或喝含糖饮料的动机常为正餐摄食量不足与同侪影响。在戏剧介入后,儿童对减少糖摄取的好处、喝白开水的优点和减糖技巧的显著性差异效果可以持续至戏剧介入后六个月。儿童同意牛奶与坚果需要每天都要补充的百分比显著增加。戏剧介入一个月与六个月后,在含糖红茶、调味果汁、牛肉干等饮料或加工零食,需要每天减少摄取的认知率具有显著差异。此外,戏剧介入显著提高儿童在健康行为自我效能的总分,例如“每天不吃甜食、每天不喝含糖饮料、每天多吃健康的食物对我来说是非常容易的事情”。研究推测儿童对减糖与避免加工食品的摄食行为处于跨理论模式中的意图期。营养教育未来目标需加强儿童深入了解减少糖分及加工食品摄取对身体带来的影响,而让儿童愿意主动改变饮食行为。

真菌蛋白对于高脂饮食摄取小鼠体脂及肠道菌群变化之探讨

因为全球在饮食上对于健康要求及环境保护等意识提升,非动物性来源之替代性蛋白的重要性亦随之增加。本研究将针对发酵来源的真菌蛋白(Fusarium venenatum菌丝体)以及传统植物来源的大豆蛋白两种替代性蛋白对于高脂饮食诱发之体重、体脂肪及肠道菌群变化进行探讨。本实验将8周龄雄性C57BL/6小鼠分为负对照组、真菌蛋白组及大豆蛋白组共三组,连续喂食8周高脂饮食实验饲料,负对照组饲料蛋白质来源为酪蛋白,其他两组则分别以真菌蛋白或大豆蛋白进行取代。实验结果指出,真菌蛋白可显著降低高脂饮食摄取小鼠的体重、血清三酸甘油酯含量、内脏脂肪与皮下脂肪重量。大豆蛋白则可显著降低小鼠肾脏周边脂肪重量。两种替代性蛋白对高脂饮食摄取小鼠的肠道菌群表现会造成不同程度的改变。综合以上试验结果,真菌蛋白及大豆蛋白对于高脂饮食摄取诱发之肥胖症状均具有改善效果,其中以真菌蛋白的改善效果更为显著,有望成为替代性蛋白市场上的新趋势。

香杉芝液态发酵菌丝体粉末及其萃取物之口服急性毒性分析

香杉芝(Antrodia salmonea)为台湾特有种真菌,经液态发酵培养可大量生产香杉芝菌丝体发酵液粉末,目前投入研究指出具有抗癌、抗发炎和保护肝脏机能等良好功效,极适合开发成为健康食品之素材。本研究为首次针对香杉芝液态发酵菌丝体粉末及其萃取物进行单一剂量口服急性毒性试验,以香杉芝液态发酵菌丝体粉末(AS)和其水萃取物(AS-W)及酒精萃取物(AS-E),经由口服投予Institute of Cancer Research (ICR)小鼠单一极限剂量,AS-E为3 ml/kg bw外,AS及AS-W皆为9 mg/kg bw,观察2周;以及经由口服投予Sprague-Dawley (SD)大鼠单一极限剂量皆为2000 mg/kg,观察1周,以测试可能产生的毒性变化。结果显示不论在ICR小鼠或是SD大鼠的试验中,在分别投予AS、AS-W及AS-E或对照溶液后,全部动物均存活,并在试验期间皆无发现任何临床症状,而各试验物质处理组在试验期间之体重生长情形均正常及无不良反应,于血清生化分析亦未发现相关异常。试验终结进行解剖肉眼检查及组织病理学检查,所有动物皆未发现任何与试验物质处理相关之病变。综观以上香杉芝液态发酵菌丝体粉末及其萃取物的研究试验结果,在喂食ICR小鼠之口服急性毒性的2周试验期间,其AS-E的LD50为大于3 ml/kg bw,AS及AS-W则皆大于9 g/kg bw;在SD大鼠之口服急性毒性剂量投予至2000 mg/kg,在1周试验期间未发现不良反应,此结果将作为人体使用此产品之安全性参考。

评估13种复合型益生菌在调节过敏中的有效性

本研究评估13种复合型益生菌在调节过敏方面的有效性。实验设计使用卵清蛋白(OVA)作为过敏原,通过腹腔注射和呼吸喷雾使BALB/c小鼠(n = 6)致敏,并评估三种不同剂量的复合益生菌对过敏的改善情况。结果表明,复合益生菌补充剂以剂量依赖性方式显著降低了气道阻力。此外,与OVA诱导组相比,复合益生菌组的肺冲洗液中的炎症细胞因子IL-4、IL-5和PGE2也呈剂量依赖性降低。脾脏分析表明,复合益生菌可以促进OVA特异性细胞因子和IL-2的分泌,减少非特异性总免疫球蛋白E (IgE),减少OVA特异性IgE的产生。综上所述,13种复合益生菌表现出改善过敏反应的作用。

均衡饮食戏剧应用于儿童营养教育之成效

本研究目的在于探讨均衡饮食戏剧介入营养教育,对国小儿童饮食行为之影响。采用前测与后测试验设计,对国小二年级儿童介入团体戏剧式营养教育,介入前、后一个月与后六个月分别给予自编问卷,评估学童之均衡饮食营养知識与食物认知等行为。学童样本数为1755人,前后测问卷有效平均回收率为68%。结果显示均衡饮食戏剧的介入显著改变儿童在生活习惯、饮食行为与营养知识的表现(p < 0.05),且显著差异持续至介入后六个月。均衡饮食戏剧介入前,儿童在全谷杂粮类、水果类、豆鱼蛋肉类、油脂与坚果种子类和蔬菜类等食物认知能力,正确率分别为3.2%、75.4%、38.7%、13.8%与12.9%。在介入一个月后与六个月后,全谷杂粮类、水果类、豆鱼蛋肉类、蔬菜类食物认知能力上,答对率显著增加至18.3%与7.5%、82.2%与84.1%、51.5%与53.8%、40.0%与31.4% (p < 0.05)。在介入一个月后,油脂与坚果种子类食物认知正确率显著增加为20.6% (p < 0.05),在介入六个月后无显著差异。研究结论为均衡饮食戏剧模式对儿童营养教育具有长期记忆的效果,且经由广义估计方程式分析发现营养知识显著影响儿童对食物的认知能力。

利用顺铂诱导急性肾损伤动物模式筛选肾脏保护之益生菌

肾毒性(nephrotoxicity)是使用抗癌药物顺铂(cisplatin)常见的副作用。近年许多研究致力于找出减缓顺铂化疗时的副作用,尤其是对肾脏的保护。因顺铂对于肾损伤的机制并非单一,故特定机制的肾保护素材有其效果上的限制。益生菌(probiotics)有益于人的机制具多方面,像是促进肠道健康、提升免疫等。近年也有研究关于益生菌在肠–肾轴(gut-kidney axis)的关系。因不同的益生菌菌株(strain)具有不同的功效,故有必要筛选具有肾脏保护的菌株。实验自可食用动、植物来源素材分离乳酸菌(lactic acid bacteria)后,利用注射单一剂量的顺铂刺激ICR小鼠诱发急性肾损伤(acute kidney injury),并观察先于10天前喂食不同之乳酸菌菌株,其诱发4天后对肾脏保护的效果。从分离之5株菌株中,鼠李糖杆菌(Lactobacillusrhamnosus) GKLC1具有减缓因顺铂造成的血清尿素氮(BUN)与肌酸酐(CRE)升高。在肾脏组织病理分析上,相较其他组别,菌株GKLC1也观察到相较少的组织坏死。故本次筛选试验结果,以鼠李糖杆菌GKLC1最具肾脏保护的潜力。

筛选与评估减缓肠道发炎功效之益生菌

本篇利用葡聚糖硫酸(Dextran Sulfate Sodium,DSS)诱发小鼠肠道发炎的模式来筛选与评估益生菌在减缓肠道发炎与损伤的效果。实验将8周龄的BALB/c小鼠分为六组(n = 10):正常对照组(无DSS诱导)、负对照组(DSS诱导)、片球菌GKA4组(DSS + GKA4)、片球菌GKP4组(DSS + GKP4)、乳酸菌GKR1组(DSS + GKR1)、以及乳酸菌GK4组(DSS + GK4)。连续14天以相当于成人一天摄取1克的剂量管喂小鼠益生菌,并于第7天到第14天的饮水中加入3.5% DSS,藉以诱发肠道发炎。实验结果显示给予3.5% DSS后,片球菌GKA4组及GKP4组与负对照组相比下,其对于体重减轻、结肠长度、疾病活动指数等指标均有明显改善。此外,亦可降低血清中促炎细胞激素IL-1β、IL-6及TNF-α含量,藉此减缓由DSS引发的肠道发炎反应。综观上述结果,片球菌P. acidilactici GKA4与P. pentosaceus GKP4具有应用于肠道保护的益生菌潜力。

蝉花液态培养菌丝体对高葡萄糖膳食LY品系白猪之亚急毒性探讨

蝉花为名贵传统中药材,具有保护眼睛、保护肾功能等多样生理功效,其菌丝体及子实体可以人工培养方式大量生产。本篇研究以采集自台湾新北市山区的野生大蝉花作为菌种来源,并以液态发酵方式培养蝉花菌丝体,进行LY品系白猪28天重复剂量安全性评估试验。本实验设对照组(添加60克葡萄糖至每日猪只饲粮中)及蝉花低、高两个剂量,即添加20克或40克的蝉花及60克的葡萄糖至每日猪只饲粮中。每个组别3只猪,连续喂养28天,每日进行实验动物之临床观察,且于试验开始及结束时测量猪只体重。28天后取猪只血液进行血液学、生化学检查,大体解剖观察有无明显病变并进行组织病理学检查。试验结果显示,试验期间所有受试动物生长情况良好,无明显临床症状差异发生,血液学检查、生化学检查及组织病理学检查结果与对照组相比,亦均无明显差异。

植物乳杆菌GKM3益生菌对高脂饮食肥胖大鼠之影响

高油脂饮食已经被证实造成许多肥胖相关疾病之发生,例如:第二型糖尿病、脑中风、心血管疾病、脂肪肝、肠癌、高血压与高血脂症等。本研究以分离自台湾产腌制酸菜中的植物乳杆菌GKM3益生菌冻干粉末喂食高脂饮食诱导Wistar大鼠,探讨其对体脂肪、体重及血液生化分析之影响。试验大鼠分为三组,分别正常组(ND)喂食正常饲料,高脂饲料组(HFD)及高脂饲料管喂给予GKM3益生菌组(HFD + GKM3)。结果显示给予GKM3可显著抑制高脂饮食诱导之体重增加,抑制肝脏的肿大、降低内脏脂肪与体脂肪堆积、降低血清中三酸甘油酯与尿酸浓度、降低肝脏中脂质含量及提高粪便中脂质含量(p <0.05)。

以酒精液态饲料评估副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei GKS68之护肝保健功效

过量饮酒易导致代谢过程产生过多自由基,造成氧化压力,影响脂质代谢造成脂肪累积于肝脏,长期会有慢性发炎、肝纤维化与肝癌等病变的风险。近年研究显示益生菌对人体健康扮演重要的角色。本研究以酒精液态饲料评估副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei GKS68之护肝保健功效。连续6周口服GKS68搭配酒精性饲料的C57BL/6雄性鼠动物模式中,小鼠之体重变化及摄取量与负对照组无显着差异;6周后牺牲进行血液生化分析,AST、ALT、TG、TC与负对照组均有显着下降。另外,肝脏相对重量、高剂量组之肝脏中TG、TC与负对照组亦有显着差异;肝脏酵素GSH含量、SOD活性在高剂量组与负对照组相比具有显着提升,显示GKS68可改善酒精引起的肝细胞损伤、有效降低酒精所造成的脂肪堆积,达到肝脏保健之功效。

植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum) GKM4改善精液质量

精液品质(sperm quality)会随年龄增长老化的发生而有逐年下降的趋势,环境也是其中因素之一。本实验选用大型动物种猪(swine)进行试验,用来评估植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum) GKM4对于精子品质的影响。试验分别纪录2019年至2021年间年长之繁殖用公猪的精子质量,分析项目包含精液量(ejaculate volume)、精子活动力(sperm motility)、精子数(sperm number)、精子型态(sperm morphology)等。以益生菌介入后之2020年与无益生菌介入之2019年同期相比,摄食益生菌GKM4之年长公猪的精子活动力显着维持,且畸形精子(abnormal sperm)比例具下降趋势。另外,种猪之精液质量亦会受环境影响,尤其是夏季温度高易使精液质量下降。因此本试验又于2021年分析夏季时段投予菌株GKM4每天100公克于公猪饲料中的公猪精液质量差异,结果在夏季时段相比无菌株介入之组别,菌株GKM4可有效提升公猪精子活动力、正常型态的精子比例,以及降低畸形精子的比例。总观上述统计资料分析,益生菌L. plantarum GKM4的摄取可有效改善精液质量,尤其是提高精子的活动力、改善精子性状,减少受精过程的胚胎发育异常,提高生育力。

高脂饮食对于肠道基因表现的影响

本研究透过次世代定序与大数据的分析,研究高脂饮食对仓鼠肠道组织基因表现。将16只仓鼠分成对照组和高脂组。在第12周将高脂组改摄取控制组饲料,并于第4、8、12和20周时,每组牺牲2只仓鼠进行分析。研究结果发现,摄取4、8、12周高脂饲料后,基因表现变化量达2倍以上的基因有51~328个,再以Ingenuity Pathway Analysis (IPA)生物路径分析相关基因表现后,发现有许多关于细胞凋亡、过氧化反应、发炎反应与细胞增生等相关基因表现的生物路径相较于控制组有较高程度的诱发。在第20周,高脂组仍然可以发现脂质生成作用的相关基因表现与DNA甲基化及转录抑制讯息传导基因。同时,肠道上皮细胞亦启动了多项关于伤害修复的调控机制,例如:glutathione-mediated detoxification,nucleotide excision repair。本实验证实在停止高脂喂食后,基因表现与长期高脂喂食的非常类似,但同时伴随修补基因进行损伤修复。

乳双岐杆菌GKK2对OVA诱导气喘小鼠之影响

气喘为气管道的慢性发炎性疾病,急性发作严重时可能会造成呼吸衰竭,甚至导致生命危险。本篇研究目的为评估自国人体内筛选出之乳双岐杆菌GKK2改善OVA诱导之小鼠过敏情形及有效调节相关过敏因子。实验将Balb/c小鼠分为四组:生理食盐水组、OVA诱导气喘组、OVA诱导小鼠给予GKK2-100组(0.123 mg/day/kg)及OVA诱导小鼠给予GKK2-300组(0.41 mg/day/kg)。实验结果显示,OVA致敏小鼠经给予乳双岐杆菌GKK2低高两剂量组后,其呼吸道阻力、嗜酸性球(eosinophil)及OVA特异性IgE皆较OVA诱导气喘小鼠组别显著降低许多。在IFN- γ及IgG2a方面,给予乳双岐杆菌GKK2,则能有效增加致敏小鼠体内IFN- γ及IgG2a的含量,降低过敏反应。

蝉花菌丝体对大鼠Gentamicin肾损伤之保护作用

Gentamicin被用于治疗由革兰氏阴性菌所引起的致命性感染,然而,因gentamicin有较强的肾毒性,能抑制肾脏细胞蛋白质的合成,所以易导致急性肾衰竭的发生。蝉花(Cordycepscicadae)为名贵传统中药材,具有保护肾功能等多样生理功效。本篇研究分为三个部分,我们首先比较两株虫草属真菌–蝉花及禅草(Cordyceps cicadicola),何者对于gentamicin诱导之急性肾损伤有较好的预防功效;接着,我们评估发酵时间长短对于蝉花之肾脏保护功能有无影响;第三部分则进行蝉花对于gentamicin诱导之急性肾损伤的剂量效应评估。试验期间每日进行实验动物之临床观察并测量动物体重,并于试验结束时取大鼠血液、尿液及脏器进行血清生化学检查、尿液分析及组织病理学检查。试验结果显示,蝉花菌丝体对于gentamicin诱导之急性肾损伤大鼠有良好预防功效。

蝉花液态培养菌丝体对ICR小鼠及SD大鼠之急毒性探讨

蝉花为名贵传统中药材,具有保护眼睛、保护肾功能等多样生理功效,野生蝉花采集不易,人工大量发酵生产是个可行的替代方式。本篇研究以采集自台湾地区的野生大蝉花作为菌种来源,并以液态发酵方式培养蝉花菌丝体,进行ICR小鼠及SD大鼠之单一极限剂量安全性评估试验。ICR小鼠的实验中分别给予RO水、12 g/kg bw蝉花发酵液冻干粉末、12 g/kg bw水萃物及3 g/kg bw酒萃物;SD大鼠则给予RO水及2000 mg/kg bw三批独立发酵生产之蝉花发酵液冻干粉末,各组别5只试验动物。试验结果显示,试验期间所有受试动物生长情况良好无死亡情形,无明显临床症状发生,生化学检查、总解剖及组织病理学检查结果与对照组相比,亦均无明显差异,此结果可作为日后人体食用功能性蝉花发酵菌丝体之安全性参考依据,并推测蝉花发酵液冻干粉末及其水萃、酒萃物喂食ICR雄、雌鼠之口服急性毒性剂量,其LD50分别大于12 g/kg bw、12 g/kgbw及3 g/kg bw。

副干酪乳杆菌GKS6降血糖之研究

糖尿病为重大慢性疾病之一,糖尿病及其并发症影响国人健康不容小觑,并且糖尿病相关疾病之医疗负担相当庞大。本研究以小鼠口服葡萄糖耐受性测试(Oral glucose tolerance test;OGTT)模式评估喂食14天副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei GKS6进行短时间内喂食高浓度葡萄糖之测试,结果显示GKS6菌株对于抑制血糖上升具有影响效果。再以高脂饮食喂食Wistar大鼠6周模式,观察GKS6对血糖之影响,结果显示,在高脂饮食下喂食GKS6,亦可有效抑制高血糖的现象。

灵芝对四氯化碳诱导大鼠慢性肝炎之护肝功效评估

本试验是以灵芝菌丝体粉及灵芝子实体萃取物制成之灵芝复合品,探讨其对四氯化碳(CCl4)肝炎的功效。四氯化碳(20%、0.2 ml/100g body weight)每星期投予两次,共八星期。大鼠于四氯化碳投予前一天,每日经口头喂予灵芝粉一次,直至实验结束。灵芝产品对第一、三、六、八周四氯化碳所升高的血清AST及ALT值由明显降低作用。四氯化碳诱发大鼠慢性肝炎明显增加脾脏重量,减少肝脏蛋白质含量,增加肝脏脂质过氧化程度及胶原蛋白含量。灵芝产品明显增加蛋白质含量,及降低脂质过氧化程度和胶原蛋白含量。由这些结果明确表示,灵芝粉可以减轻四氯化碳所诱发的大鼠慢性肝炎。

蝉花发酵菌丝体口服安全性及其降眼压效果评估

高眼压是造成青光眼重要的原因之一,若长期眼内压力过高压迫视神经,视神经会受损、萎缩,影响视力,严重情形可能造成失明。蝉花(Cordycepscicadae)是使用历史悠久的中药材,具有护肾、调节血糖与护眼等生理活性,不过尚未有针对降低眼压的文献报导。因此本研究利用液态发酵方式培养蝉花菌丝体,以大白兔动物模式评估食用安全性后,再评估其降眼压的能力。安全性部分,以口服投予蝉花发酵菌丝体低剂量2.5 mg/kg b.w.及高剂量25 mg/kg b.w.,连续喂食10天后,采血分析以及进行组织病理切片评估。结果显示,在血液学分析、血清生化分析以及肝、肾病理组织切片中,没有观察到与试验物质相关的病变。在降眼压测试中,单次口服投予不同发酵天数的蝉花发酵菌丝体单一剂量,在喂食后不同时间点量测其眼内压。结果显示,不同发酵天数的蝉花发酵菌丝体在喂食后第1小时及第3小时皆可降低兔子眼内压。综合上述,蝉花发酵菌丝体在兔子口服安全性试验中不具短期连续喂食毒性,且对降眼压有正面的效果。

评估液态发酵樟芝菌丝体粉末之免疫调节功能

本试验目的在评估液态发酵樟芝菌丝体粉末之免疫调节功能,依照卫生福利部公告的《健康食品免疫调节功能评估方法》,以喂管喂食BALB/c小鼠模式,藉由小鼠体重、抗体、细胞激素、吞噬细胞活性、自然杀手活性等等测试与分析,以进行评估。将雌性BALB/c小鼠随机分成4组,分为控制组及三液态发酵樟芝菌丝体粉末剂量组;三剂量组分别相当于成人每日液态发酵樟芝菌丝体粉末建议剂量的0.5倍(0.5XAc, 1890 mg/day/kg)、1倍(1XAc, 3780 mg/day/kg)和2倍(2XAc, 7560 mg/day/kg)。并使用卵白蛋白(ovalbumin, ova)诱发特异性免疫反应。结果显示,对照组与各剂量组小鼠的体重没有显著差异,显示液态发酵樟芝菌丝体粉末对于小鼠生长均无不良的影响。观察脾脏中淋巴细胞数目消长,发现三测试剂量均不影响MHC I、MHC II、T及B细胞次群之比率,显示在测试剂量范围内,液态发酵樟芝菌丝体粉末对于小鼠脾脏淋巴细胞次群无异常的影响。在非特异性免疫反应方面,液态发酵樟芝菌丝体粉末可显著活化自然杀手细胞,促进IgM抗体早期生成,提升脾脏T淋巴细胞的增生,同时能促进脾脏细胞自发性IL-2及IFN-γ的分泌。至于特异免疫反应方面,液态发酵樟芝菌丝体粉末对ova特异淋巴细胞之增生有提升的作用,以及明显的提升脾脏ova特异性淋巴细胞分泌IL-2和IFN-γ的分泌,并可显著的抑制脾脏ova特异性淋巴细胞分泌IL-4。综上所述,液态发酵樟芝菌丝体粉末具有活化自然杀手细胞,促进淋巴细胞增生,调节细胞激素分泌,倾向于增加Th1免疫反应的表现。

探讨补充Lactobacillus plantarum GKM3在肌力退化及肌肉流失之功效

因应高龄社会的趋势,肌少症(Sarcopenia)是长者应注意的潜在健康危机。肌肉的减少除了在运动表现及行动能力下降外,骨骼肌持续随着时间的流失造就了基础代谢全面性的降低,许多文献证实肌少症影响着个体在临床上愈后的表现,因此提早进行肌少症的预防与诊断,是可以降低残疾,住院以及死亡的发生率。由于至今没有一种万灵丹能有效的治疗老化,因此要如何减少肌力退化及肌肉量流失为目前治疗肌少症的核心策略。近期研究指出益生菌可以调节肠道菌群,也有部分的研究证实益生菌所改善的肠道菌丛能有效的增加蛋白质的吸收,但尚未有研究提出哪些益生菌能具有增加肌肉量与质之功效。故本研究先利用小鼠纤维母细胞(C2C12)建立地塞米松(dexamethasone)诱导肌肉萎缩之细胞平台,发现益生菌Lactobacillus plantarum GKM3具有预防肌肉萎缩之潜力,接着,我们在动物模式上,藉由禁锢(Cast immobilization)七日方式来诱导小鼠肌肉萎缩,在禁锢的第一天就将GKM3冻干粉(500 mg/kg)喂食小鼠并连续喂食两周。