应用生物酸化技术开发高档啤酒的研究

利用短乳杆菌培养液作为糖化下料水和麦汁煮沸前的ｐＨ值调节剂来生产啤酒，经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了ＧＢ４９２７—９１优质酒的标准。

啤酒花的化学成分与使用综述

啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。一、啤酒花的主要化学成分啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物,纤维素和无机物质等一般的植物成分;特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能源于特殊的成分。这些物质系双键类分子,性质活性,较难测定和分离。

国产啤酒灌装线的使用

介绍使用国产啤酒灌装线的情况，以及为更好地发挥其效率，降低各项消耗而采取的相应措施。

啤酒酵母的保藏方法

啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。

DAB啤酒酵母的复壮选育技术

生产性状发生退化变异的DAB酵母，采用30％致死率紫外线处理，经高糖培养基筛选及单细胞分离等手段，得到一株性能优良的啤酒生产酵母菌种。

浅谈酯类物质与啤酒质量

酯类是啤酒发酵副产物之一,在啤酒中含量虽少,但因为它们具有强烈渗透性的水果香味,对啤酒风味影响却很大。控制啤酒中适当的酯含量对提高啤酒品质是至关重要的。1.酯类物质的形成啤酒中绝大部分酯类是在发酵过程中形成的,它的形成与酵母的类酯代谢相关。

啤酒分析中几个易发生偏差的问题

啤酒生产过程的分析检测准确性,对于正确制定工艺和进行生产过程监控有重要意义。但一些检测方法受环境因素或人为操作的影响,往往出现明显的偏差,而引起误导工艺的问题。根据本人的经验,对几种容易出现偏差的分析谈一点看法,与大家共商榷。

回归分析法在啤酒生产中的应用

回归分析是研究相关关系的一种数学工具,它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一变量所取的值。设随机变量 y 与变量 x 问存在着某种相关关系,这里,x 是可以控制或可以精确观察的变量,即自变量。由于 y 的随机性,对于 x 的每一确定的值,y 有它的分布。因此,若 y 的某些数字特征存在的话,则它们的值随 x 取确定值而确定。从而可以解决如下问题:在一定置信度下,估计出当 x 取某一值 X0时,随机变量 y

DAB啤酒酵母介绍

DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明,有光泽,表面光滑湿润,生长凸起,边缘整齐。培养时间延长,菌落色泽逐渐变暗,斜面保藏时间长时,可变成褐色。在麦汁液体培养基中发酵,表面产生气泡和泡沫,菌体悬浮在培养基中呈混浊状,发酵后期菌体细胞沉积于器底,发酵液变清。(二)生产性状:1.凝聚性强。2.酵母死亡率低。我厂使用1—4代酵母泥,死亡率【1%。3.发酵度高。主发酵完毕真正发酵度可达68～69%,成品啤酒达69～70%,最高达72%。

提高啤酒生物稳定性的措施

啤酒保质期是啤酒内在质量的体现,也与许多外在因素密不可分。啤酒保质期的一个重要特性反应,就是啤酒的胶体稳定性和风味稳定性,即啤酒非生物稳定性。另一方面是啤酒的生物稳定性,即在啤酒消费以前的贮藏过程中,不因酒内微生物的存在和生理代谢活动而影响啤酒的质量。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。

DAB啤酒酵母及工艺特点

啤酒酵母是啤酒生产的灵魂,不同风格的酵母菌种,在啤酒发酵代谢过程中产生不同的物质组分,从而形成不同的啤酒产品。德国DAB酵母是一种底面发酵菌种,它活力高,适应性强,发酵速度快,双乙酰还原迅速,在生产中可缩短酒令,优化工艺。

浅谈啤酒企业的“质量成本”管理

<正> “质量成本”指的是为提高产品质量而支付的一切费用和因质量问题而产生的一切费用之和。“质量成本”主要由预防成本、鉴定成本、企业内部不合格成本、企业外部不合格成本四种构成。1)

啤酒生产运作的理论模型

啤酒是一种季节性的饮料,销售有淡旺季之分(见图1与图2).而啤酒生产从糖化投料到灌装成品需要较长的周期,我们取20天作为标准数.

浅谈拉动式生产系统与啤酒新鲜度管理

<正> 随着消费者素质及消费水平的不断提高,消费者对啤酒新鲜度的要求也越来越高。啤酒新鲜度管理已被大多数啤酒生产企业及啤酒经销公司所接受,一些大型企业已向消费者承诺让本阜消费者喝上一周内的啤酒,让外阜消费者喝上一个月或两个月内的啤酒,并对啤酒的储藏条件提出了要求。

微机集散控制系统在啤酒发酵中的应用

<正> 我厂在啤酒发酵过程运用了集散控制系统,安全可靠、控制灵活、操作简便。1 微机集散控制系统概述微机集散控制系统主要以单片微型计算机为核心,把单片微型计算机、工业控制计算机、数据显示操作系统、通讯系统、过程通道、模拟仪表、执行机构有机的结合在一起,去实现在线测量、顺序控制。

啤酒生产企业如何维系与消费者的关系

<正> 随着市场经济的快速发展和社会进步,中国啤酒企业的经营环境发生了很大的变化,啤酒企业将逐渐从低层次的价格营销过渡到质量营销,进而再过渡到较高层次的品牌及文化营销。维系与顾客的关系,培养顾客的忠诚度,将越来越成为营销管理的重点。将顾客作为资源也越来越被企业管理者所接受。

啤酒中酶的作用和影响

酶是各类生化反应必不可少的催化剂,广泛应用于有机化学及微生物学领域中。啤酒制做过程中的许多生化反应,如高分子淀粉分解、蛋白质降解以及双乙酰氧化还原等均需在酶的作用下进行和完成。糖化发酵工艺中,许多主要技术参数的确定,很大程度上取决于原料自含的酶种类及其活性大小。

生产菌DAB啤酒酵母选育技术研究

生产性状发生退化的DAB酵母,采用30％致死率的紫外线处理,经高糖培养基筛选及单细胞分离等手段,得到一株性能优良的啤酒生产酵母菌种。

啤酒糟气流输送的改造

本文对酒糟输送系统的堵糟现象进行了分析,通过电气系统的改造,解决了堵糟问题,使生产可以正常进行,提高了产品的质量.

啤酒污水的处理

啤酒废水有害无毒,给环境造成的污染主要是高浓度的有机物,BOD5/CODcr值较高,从而适用于生化处理.