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影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究 被引量：3
1
作者 蒋爱民 杨军志 +2 位作者 岳田利 徐怀德 王淑莉 《西北农业大学学报》 CSCD 1996年第2期79-82,共4页
探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。
关键词 胃蛋白酶 凝乳 凝乳酶 干酪 酶活
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梅菜扣肉工业化生产的新工艺 被引量：6
2
作者 刘战民 蒋爱民 +2 位作者 连喜军 张华 马俊耀 《肉类研究》 1999年第3期28-29,共2页
本文介绍了梅菜扣肉工业化生产的加工技术和质量控制要点
关键词 梅菜扣肉 工艺 质量控制 扣肉
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