影响啤酒风味物质简述

影响啤酒风味的物质可分为醇、酯、碳基化合物、酸、含硫化合物、胺（挥发性）和酚基化合物等。产生这种物质主要来源是麦芽、谷物辅料、酒花、酵母的发酵等。主要阐述了由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理。双乙酰也是影响酒风味的重要原因之一。

啤酒“泡沫环”的成因及预防初探

有关啤酒非生物稳定性方面的研究和报道已很常见,工艺技术人员在此方面亦积累了相当的经验,尤其是冷混浊问题。笔者对特定的"泡沫环"现象作一个研究探讨。一、"泡沫环"现象刚经灌装和杀菌过的啤酒,在其瓶颈液面或泡沫消退处出现的、类似于"油脂"状的、黑色或白色的片状物质,通常沿颈壁悬浮或粘结。我们称之为"泡沫环"。二、"泡沫环"

论清爽型啤酒的酿造

一、前言从国内啤酒市场品种结构来看,目前占主导地位的无疑是淡爽型啤酒。然而,只要你留心一下市场上各种牌号的清爽型啤酒,就会发现内在质量参差不齐,有的牌子打着"超干"、"超爽",其实远非那么回事。有的牌子虽打着符合"GB4927-91优级"标志,却得不到市场的认同,因为作为清爽型啤酒仅仅以国标为要求是远远不够的。笔者认为,酿造清爽型啤酒。

影响啤酒风味物质简述

影响啤酒风味的物质可分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。而来源产生于这种物质主要是:麦芽、谷物辅料、酒花、酵母的发酵等。这里主要阐述由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理,当然双乙酰也是影响啤酒风味的重要原因之一(另作分析)。