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题名冬枣速冻冻藏条件的优化研究
被引量:5
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作者
郭衍银
朱艳红
孙薇
赵向东
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机构
山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站
寿光蔬菜高科技示范园博士后工作站 寿光
山东理工大学轻工与农业工程学院 淄博
山东理工大学
山东理工大学轻工与农业工程学院
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期54-59,共6页
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基金
山东农业大学农业资源利用博士后流动站基金项目资助~~
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文摘
利用不同速冻和冻藏温度处理,对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究。结果表明,速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高,且冻藏温度比速冻温度的影响作用大。结合实验结果得出,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上。而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上;适宜的速冻温度为-70℃和-40℃,但二者差异不大,从节省成本考虑,采用-40℃速冻即可。
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关键词
园艺学
冬枣
速冻
冻藏
温度
品质
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Keywords
Horticulture
Jujube
Quick-freezing
Frozen storage
Temperature
Quality
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分类号
TB69
[一般工业技术—制冷工程]
S609.3
[农业科学—园艺学]
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