小型容器储存大豆油品质变化的实验

大豆油在储存过程中易氧化酸败,其速度与储油条件密切相关。油脂酸败过程中生成一种中间产物,它能继续分解,致使油脂酸败生成醛酮,产生特殊异味,降低了营养价值,甚至产生有毒物质,危害人体健康。因此,用小型容器储油,也必须讲求科学方法。 1 试验用具: 根据一般小型储油的实际情况,我们选用了以下五种储油用具进行试验。 (1)无色小口玻璃瓶,容量2.5kg,密封储存。 (2)棕色小口玻璃瓶,容量2kg,密封储存。 (3)陶器缸,内外铀面,装油4kg,盖上一个盖,留一定缝隙,密封性差。 (4)铁皮桶,装油2kg,不够密封。 2