田菁籽酿造酱油实验报告

本实验报告,总结了利用田菁籽代用原料与豆粕、麸皮混合制曲、采用低盐固态发酵酿制酱油的工艺参数、操作方法。其酱油的成品各项指标均符合要求。无需增加设备,按年产5000吨二级酱油计算,每年可降低成本10余万元。

醋渣在食醋酿造中的再利用

固态发酵法制醋需要大量的辅料及填充料,进而产生大量醋渣。这些醋渣大多数厂家一部分是作为饲料廉价卖掉,更有一部分白白扔掉,这不但造成浪费,还会因处理不及时造成环境污染。特别是近年来由于辅料价格急骤上升,仅稻壳一项由原来每斤0.03—0.04猛涨到现在的0.15—0.20元,给企业造成很大压力。基于此,我们开展了《醋渣在食醋酿造中的再利用》的研究,经正交法择优试验,选出了较好的工艺路线,取得了明显效果。醋渣再利用不但对食醋产量和质量均无影响。

红外线催陈食醋工艺研究

文中概括地介绍了利用红外线催陈的机理,采用温度40°、时间170小时左右的工艺路线,使食醋达到自然陈酿数月的水平。

固态食醋发酵过程中的温度管理

食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化,酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。由于微生物和各种酶类,都有其适宜的作用温度,因此,食醋发酵过程中的温度管理,就成了提高食醋产质量的重要因素。

小议均匀控制在固态法酿醋过程中的作用

食醋是我国人民必不可少的日用调味品之一。在几千年的实践中,食醋生产工艺发生了巨大变化。常压蒸料、自然制曲、天然发酵、压榨取醋已逐渐被加压蒸煮、纯种制曲、保温发酵、浸出淋醋所取代。这一切结束了食醋生产出品率低,劳动强度大,受季节影响较严重的历史,极大地解放了生产力。然而,众所周知,食醋酿造过程极为复杂,一系列的物理、化学、生化反应贯穿于食醋生产的全过程,诸多因素制约并影响着食醋的产量和风味。

改进酱油生产中熟料输送方法

酱油生产中的熟料,是一种含水量较大,粘度较大,且温度较高的物料。选用一种合适的输送方法,至关重要。目前,多数厂家在熟料输送上采用气力输送,也有厂家采用输送带和刮板机。实践证明,这几种熟料输送方法,在能源消耗,输送效率,输送时间,设备投资及输送效果等方面,均存在一定问题。如我厂原采用气力输送与刮板机相结合的方法输送熟料,因设备及原料原因,经常出现原料堵塞闭风器及输送管线现象。有时输送一锅熟料竟耗时2个多小时。

食醋生产中酵母回收的研究

本文报告了食醋生产过程中,在完成酒精发酵后,回收酵母的方法及检测结果,对食醋质量本无所影响,产量略有差别。回收之酵母及糟蛋白可作为高蛋白饲料,又可通过深加工制成酵母粉、酵母浸膏等。