食品微生物检验内容及检验技术的认识和思考

伴随社会经济的持续发展,食品种类急剧增加,食品质量问题也随之出现。食品中的微生物是影响食品安全的重要因素。为了确保人民群众的生命健康安全,持续加强对食品微生物检验技术的研究已是刻不容缓。本文重点介绍了当前食品微生物检验的相关工作和检验技术,希望可以对未来国内食品微生物检验技术的发展起到一定的作用。

提高益生菌耐加工贮藏稳定性和体内存活率的递送系统研究进展

益生菌对人体健康发挥诸多积极作用,但由于益生菌在加工贮藏和消化过程中会发生活性损失,直接口服益生菌很难达到预期的益生效果。递送载体是一种能够提高益生菌加工贮藏稳定性、胃酸胆盐耐受性以及肠道黏附定植能力的有效方法。本综述关注益生菌口服递送的最新研究进展,总结了益生菌制剂中常用的益生菌种类及其功能特性;分析了湿度、温度、pH值、氧气等体外环境及口腔、胃、小肠等体内环境对益生菌存活率的影响;比较了微胶囊、水凝胶、油凝胶、纳米涂层、乳液、纳米纤维等不同递送载体的特点和应用情况;并对未来益生菌递送系统在降低成本、智能封装、共封装和人群实验中的应用做出展望,以期为开发贮藏稳定性高、肠道靶向递送和高活性的益生菌制剂提供技术支持。