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杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用
被引量:
13
1
作者
陈学玲
张莉会
+7 位作者
何建军
梅新
施建斌
蔡沙
隋勇
严守雷
杨继华
陈志文
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第6期197-203,共7页
为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明:三种杀菌剂对于延缓西兰...
为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明:三种杀菌剂对于延缓西兰花可溶性固形物含量、叶绿素含量和Vc含量的下降具有显著的效果(p<0.05),可显著降低呼吸强度和水分的损失,并在一定程度上提高了过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)活性,能有效抑制微生物生长繁殖。从贮藏效果来看,以酸性电解水杀菌效果最好,酸性电解水能最大程度的延缓营养物质的流失,延迟鲜切西兰花呼吸高峰和POD活性高峰的到来,最大程度的抑制微生物生长繁殖,从而达到延长鲜切西兰花货架期的目的。
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关键词
鲜切
西兰花
杀菌剂
保鲜
原文传递
题名
杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用
被引量:
13
1
作者
陈学玲
张莉会
何建军
梅新
施建斌
蔡沙
隋勇
严守雷
杨继华
陈志文
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
华
中
农业大学
食品
科学技术学院
山东中绿食品股份有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第6期197-203,共7页
基金
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07)
文摘
为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明:三种杀菌剂对于延缓西兰花可溶性固形物含量、叶绿素含量和Vc含量的下降具有显著的效果(p<0.05),可显著降低呼吸强度和水分的损失,并在一定程度上提高了过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)活性,能有效抑制微生物生长繁殖。从贮藏效果来看,以酸性电解水杀菌效果最好,酸性电解水能最大程度的延缓营养物质的流失,延迟鲜切西兰花呼吸高峰和POD活性高峰的到来,最大程度的抑制微生物生长繁殖,从而达到延长鲜切西兰花货架期的目的。
关键词
鲜切
西兰花
杀菌剂
保鲜
Keywords
fresh cut
broccoli
fungicide
preservation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用
陈学玲
张莉会
何建军
梅新
施建斌
蔡沙
隋勇
严守雷
杨继华
陈志文
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018
13
原文传递
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引证文献
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