桑椹果实色素的提取及其性质研究

花青素是一种重要的天然食用色素。本文以桑椹为原料,采用0.5%盐酸-95%乙醇(1:1)溶液提取花色苷,通过单因子实验确定了从桑椹果实中提取花色苷的单个工艺参数,确定桑椹花色苷的适宜提取条件为:温度75℃;提取剂0.5%盐酸-95%乙醇(1:1);pH值2;提取时间2小时;料液比1:5;提取次数3次。同时,对该花色苷的稳定性进行了研究。