应激因素作用产生的肉质异常变化

肉联厂牲畜屠宰过程中,由于牲畜宰前受到一定应激因素作用,使肌肉pH值不正常,导致肉类质量发生变化,造成一定的经济损失。如何减少应激因素作用,使宰后肌肉pH值趋于正常,保证肉品质量,是肉联厂急待解决的一个问题。现将肉联厂常见的几种应激因素作用产生的肉质异常变化情况、原因、卫生学评价及防制措施作一简要论述,供兽医。