华东地区肉联厂厂长联谊会在兖州召开思想政治工作专题研讨会

1990年5月22日,华东地区肉联厂厂长联谊会在兖州肉联厂召开了思想政治工作专题研讨会。这次研讨会是在目前肉类加工行业面临生产经营严重困难的形势下召开的。来自六省一市的15家大中型肉联厂的厂长和专职政工干部,对如何落实四中全会提出的“认真加强思想政治工作”和怎样才能做好职工的思想政治工作,增强企业凝聚力。

肺心病急性发作期并发心律失常(附250例分析)

1990年1月～1995年12月本院收治肺源性心脏病(简称肺心病)250例,发现肺心病代偿期和失代偿期并发心律失常发生率有显著的差异性.现分析如下:1 临床资料1.1 一般资料 250例均符合1980年第三次全国肺心病专业会议修订的肺心病诊断及标准.处于代偿期122例,男85例,女37例,年龄39～83岁,平均62岁.处于失代偿期128例,男87例,女41例,年龄38～85岁,平均61.5岁.

颅痛定治疗快速性心律失常56例

颅痛定治疗快速性心律失常56例,受汪氏启发,我们近年来,应用颅痛定治疗快速性心律失常56例,现报告如下:1 资料与方法1.1 本组56例,男31,女25例;年龄18—70岁,平均49岁。其中冠心病19例,心肌炎及后遗症10例,其它心脏病12例,原因不明15例,其中30例频发室早,2例反复发作短阵室性心动过速,频发房早10例,窦性心动过速4例。

浅析温度与肉制品加工质量

浅析温度与肉制品加工质量郭永昌（山东兖州肉联厂，２７２０００）温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉、蒸煮等工艺过程均与温度有密切的关系。正确地选择控制温度是肉制品生产中保持色、香、味、形俱佳，成品率较高的关键...

浅谈酱肉制品的工艺和风味

浅谈酱肉制品的工艺和风味陈广芹，郭永昌（山东兖州肉联厂，兖州２７２０００）我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味，深受人们的喜爱，畅销不衰，至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺，调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。...

测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法

测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法尹文进译（山东兖州肉联厂，２７２０００）一、前言肉的系水力是重要的质量属性，对消费者来说，它之所以重要是因为在烹调之前影响肉的外观，在烹调时影响肉的品质，在消费时影响肉的汁液；对肉类加工厂来说，它之所以重要是因为影响汁液...

浅谈PVDC肠衣膜与玻璃纸肠衣

PVDC肠衣膜是近年来国际上流行的新型的包装材料.它具有耐高温蒸煮、无毒无味、双向拉力大,通透性低和热合性强等优点,而被欧美等国的厂商广泛采用.用PVDC肠衣膜生产灌肠制品可以降低产品的破碎率,提高产品的成品率,延长产品的货架期.目前,我们厂的部分产品采用了PVDC肠衣膜替代了玻璃纸肠衣,在生产和产品销售工作中,通过对比,无论是在经济效益方面,还是社会效益方面都收到了令人满意的效果.

如何提高西式火腿的保水性

肉的保水性问题,其机理较为复杂。但通过调节控制牲畜屠宰后时间及温度的变化合理选料,严格腌制、蒸煮工艺,将提高西式火腿的保水性、嫩度和粘着性。

浅谈三文治火腿的保水性和嫩度

浅谈三文治火腿的保水性和嫩度郭永昌陈广芹（山东兖州肉联厂，２７２０００）当品尝西式三文治火腿和中式的腌腊制品时，我们会发现其在香味、口感等方面有着较大的差异。西式三文治火腿以其低温蒸煮、营养丰富、脆嫩清香、鲜美可口等特点，深受广大消费者的青睐。西式三...

谈猪皮的开发与利用

随着肉类加工科学的发展,猪皮的应用范围也不断地扩展。从医学角度上讲,中医素有以血补血、以皮补皮的说法。经常吃猪皮可增加皮肤的弹性,有延缓衰老与美容的作用。因此说猪皮制品是理想的医疗保健食品。

滚揉、嫩化对盐水火腿产品质量的影响

目前,国内已引进许多盐水火腿生产线,但在产品质量上普遍存在一些问题,如结合性差,切面有空隙、保水性差等。现根据实际工作经验,对影响盐水火腿产品质量的因素,滚揉、嫩化在生产过程中所起的作用分析如下。一 滚揉目的及作用机理滚揉过程影响着外观、颜色、肉块之间的结着性、味道、嫩度以及出品率。

浅谈复合PVDC涂敷膜在食品包装上的应用

随着社会的进步和消费水平的不断提高,人们对包装提出了越来越高的要求。要求包装好的食品在食用的时候能保持原有的风味,不受潮、不变形、不变质等。食品,尤其是肉类食品,由于对氧的侵入非常敏感,透入的氧与肌红素作用后,使肉的色泽变淡。

浅谈发酵血粉菌种的扩大培养

近年来,猪血做为一种营养的动物性蛋白质,越来越多的被人们所认识,被社会所重视。对猪血进行合理地利用,可以增加动物性蛋白质来源,减少环境污染,增加社会效益。同时还可以改善企业的产品结构,提高经济效益。发酵血粉是一种较好的利用血液的渠道。喷雾血粉、蒸煮血粉带有血腥味,游离氨基酸含量约占氨基酸总量的1.56％。

中间温度过高的分析

当前在食品冷库的双级压缩制冷中,大都采用一次节流完全中间冷却、节流阀前液体再冷循环系统。中间温度取决于高低压机的容积比及蒸发温度和冷凝温度。如其中一个因素改变时,中间温度也随之改变。当工作条件和容积比确定后,中间压力和相应的温度也是确定的。

系列压缩机密封器喷油的原因及预防措施

我国系列活塞式制冷压缩机(除小型氟利昂机器外),都是采用机械式密封器。这种型式的密封器,密封性较好,使用寿命较长,常见故障也不外乎是漏油或逸氨。但出人意外的是,我厂有台6AW—12.5型压缩机,在开车时竟发生过喷油现象,大量的油雾夹油滴顺轴喷射到皮带轮上。当急停车后又一看,在密封器下方的地坪上,也有一滩滑润油。

浅谈PVDC涂敷复合膜在食品包装上的应用

随着社会的进步和消费水平的不断提高,人们对包装提出了越来越高的要求。要求包装好的食品在食用的时候能保持原有的风味,不受潮,不变形,不变质等。食品,尤其是肉类食品,由于对氧的侵入非常敏感,透入的氧与肌红素作用后,使肉的色泽变淡,而导致氧化腐败变质。为防止氧和外部微生物的侵入,保持食品质量的长期稳定,这就要求包装材料结构本身具有较高的阻氧、阻气、

浅谈PVDC肠衣膜与玻璃纸肠衣

PVDC肠衣膜是近年来国际上流行的新型的包装材料。它具有耐高温蒸煮、无毒无味、双向拉力大、通透性低和热合性强等优点,而被欧美等国的肉制品商家广泛采用。用PVDC肠衣膜生产的灌肠制品可以降低产品的破碎率,提高产品的成品率。

改造设备 完善工艺 提高出口白条肉合格率

一、概况白条肉QC小组自1988年成立以来,常年开展质量管理活动,活动质量不断提高,取得重大成果三项,为企业创造经济效益200余万元。 1989年,小组作为全省商业系统唯一的代表,参加了山东省QC小组成果发布会,并荣获山东省优秀QC小组称号。