Y—ADY在兰陵美酒生产中的应用

在以黍米为原料的兰陵美酒生产中，运用Ｙ—ＡＤＹ替代人工培养酵母进行发酵。试验表明，发酵醪可减少杂菌感染，季节性醪液酸败现象得到明显控制；在不失传统美酒质量风格的同时，提高了出酒率，简化了人工培菌操作过程，降低劳动强度，提高了生产效率，为企业带来良好的经济效益和技术优势。

强化工艺管理,确保粮食酒生产安全度夏

根据浓香型粮食酒夏季生产“三高一低”（即入池温度高、环境杂菌高、酒醅酸度高及出酒率低）的特点，结合生产实际，从工艺参数、工艺操作、工艺管理及新工艺应用４个方面，提出了利于粮食酒生产安全度夏诸多措施。实施本系列措施可有效控制夏季“掉排”幅度，有力保障夏季生产高质稳产的局面及季节转换后粮米查调整。