不同基因型和环境影响小麦主要品质的研究

选用参加山东省2005～2006年小麦高肥组区域试验的11个小麦品种（系）,研究了不同品种（系）的硬度、容重、粗脂肪含量、蛋白质含量、沉淀值、湿面筋含量、粗淀粉含量、黏度、稳定时间、W值、P/L值和小麦粉白度等小麦主要品质性状在9个地区不同生态环境条件下的遗传变异。结果表明,所有性状均受基因型、环境及其互作的影响,且影响排序为基因型（环境（两者互作（除容重外）;所有品种的绝大多数性状表现出显著的差异（P〈0.05）;所有地区的绝大多数性状表现出显著的差异（P〈0.05）;不同品种在不同地区的稳定性不同,DH5197的稳定性较好、泰山098的稳定性较差。

利用RILs群体分析小麦粉品质性状与面条品质的关系

利用132个小麦重组自交系群体(R ILs),测定了不同群体小麦面粉蛋白品质性状、面条感官品质和面条质构特性,研究了品质性状与面条品质的相关关系,在此基础上,用逐步回归法筛选了影响面条感官品质和质构特性的关键因素,对影响面条品质的所有性状做了通径分析。结果表明,面筋指数、吸水率和干湿面筋含量是影响面条感官总评分的关键性状,而且面筋指数对总评分的直接效应正向最大;面筋指数、面团形成时间和干湿面筋含量是影响面条硬度的关键性状,面筋指数的直接作用和间接作用均为正向较大,与硬度呈极显著正相关关系;吸水率和蛋白质含量是影响煮熟面条最大拉力的关键性状,蛋白质的作用大于吸水率。面筋指数极大地影响着面条品质。