H&T-GC-MS法快速测定苹果香气物质的优化研究

采用顶空捕集-气相色谱-质谱(H&T-GC-MS)法测定苹果中香气物质,通过对顶空捕集的平衡温度、平衡时间以及色谱柱的优化,优化结果为:顶空平衡温度50℃,平衡时间40 min,毛细管色谱柱Rtx-1(30 m×0. 25 mm×0.25μm)。试验结果显示,从泰安红富士中分离鉴定出49种香味物质,本方法简单、迅速,不添加有机溶剂,测定结果更真实地反映了其香气物质的组成,对其它水果也有一定的借鉴作用。