基于不同存储条件高油酸花生油过氧化值的变化规律

为了把控花生油过氧化值的阶段变化规律,以高油酸花生油为研究对象,在不同存储时间(10~60 min、1~7 h、1~9 d)内对不同存储方式(瓶装密封、瓶装敞口)和不同环境温度(25、50、75、100℃)的花生油过氧化值进行测定,通过差异显著性对比分析存储条件对花生油过氧化值的影响,结合变化趋势的线性拟合方程研究过氧化值的变化规律。结果表明:花生油的过氧化值随着存储时间的延长而不断增加,但瓶装密封花生油的过氧化值始终低于瓶装敞口的;在常温状态下(25℃),存储时间1~9 d的过氧化值显著高于10~60 min和1~7 h的(p<0.05);环境温度越高,花生油氧化越剧烈,过氧化值升高越快,100℃时的过氧化值与其他温度条件存在显著性差异(p<0.05);不同存储条件(存储方式、环境温度)下,过氧化值线性拟合方程的相关系数(R2)均达到了0.977及以上。不同存储方式下,花生油过氧化值与存储时间存在良好的线性关系,可以精准把控花生油过氧化值的变化情况。