干白桑椹酒发酵工艺的研究

实验以山东夏津黄河故道森林带盛产的白玉王桑椹为原料,以酿酒活性干酵母为桑椹酒发酵菌种,通过对桑椹酒混合发酵工艺和分离发酵工艺的研究,制成色泽呈浅黄色、澄清透明,具纯正和谐的果香及酒香,酒体细腻、柔和、圆润、丰满,具典型风格的干白桑椹酒。可以确定干白桑椹酒发酵工艺为:清汁发酵工艺。