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基于电子鼻与统计学方法的海鲈鱼新鲜度品质预测
被引量:
10
1
作者
陈东杰
姜沛宏
+4 位作者
张长峰
聂小宝
黄宝生
张玉华
李长见
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期235-239,共5页
通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和假单胞菌。分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)进行数据分析,采用偏最小二乘法(PLS)建...
通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和假单胞菌。分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)进行数据分析,采用偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的预测模型。结果表明:随着海鲈鱼贮藏时间的延长,电子鼻的响应值数值在海鲈鱼贮藏过程中增加。采用PCA、LDA方法可较好区分不同贮藏时间海鲈鱼的腐败程度。通过偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的快速预测模型,其决定系数(R2)分别为0.9737、0.8778、0.5943,而假单胞菌预测模型的R2较低,模型拟合度不高,故不适合用PLS建立假单胞菌预测模型。利用电子鼻结合化学计量学方法对海鲈鱼新鲜度品质进行快速检测是可行的。
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关键词
电子鼻
传感器
海鲈鱼
统计学分析
品质控制
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职称材料
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
被引量:
4
2
作者
张玉华
孟一
+1 位作者
郭风军
陈东杰
《肉类研究》
北大核心
2019年第11期61-66,共6页
为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模...
为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模型,描述贮藏温度对假单胞菌生长的影响,并利用2、5、8℃条件下贮藏的冷却牛肉验证货架期预测模型的准确性。结果表明:所建立的Gompertz模型拟合相关系数均在0.99以上,预测结果准确度在1.013~1.126之间,偏差度在0.926~1.057之间,贮藏温度与μmax^1/2和(1/λ)^1/2均呈良好的线性关系,说明建立的一级和二级模型能够真实、有效地预测0~10℃贮藏条件下冷却牛肉中假单胞菌的生长情况;货架期的预测值与实测值相对误差在±10%以内,该货架期模型可有效预测冷却牛肉在0~10℃贮藏条件下任意温度下的货架期。
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关键词
冷却牛肉
假单胞菌
货架期
预测模型
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职称材料
题名
基于电子鼻与统计学方法的海鲈鱼新鲜度品质预测
被引量:
10
1
作者
陈东杰
姜沛宏
张长峰
聂小宝
黄宝生
张玉华
李长见
机构
山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室国家农产品现代物流工程技术研究中心
江南大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期235-239,共5页
基金
山东省重点研发计划(2016GGH4526)
山东省重点研发计划(2017GNC1309)
文摘
通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和假单胞菌。分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)进行数据分析,采用偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的预测模型。结果表明:随着海鲈鱼贮藏时间的延长,电子鼻的响应值数值在海鲈鱼贮藏过程中增加。采用PCA、LDA方法可较好区分不同贮藏时间海鲈鱼的腐败程度。通过偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的快速预测模型,其决定系数(R2)分别为0.9737、0.8778、0.5943,而假单胞菌预测模型的R2较低,模型拟合度不高,故不适合用PLS建立假单胞菌预测模型。利用电子鼻结合化学计量学方法对海鲈鱼新鲜度品质进行快速检测是可行的。
关键词
电子鼻
传感器
海鲈鱼
统计学分析
品质控制
Keywords
electronic nose
sensors
Latelabrax japonicus
statistical analysis
quality control
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
被引量:
4
2
作者
张玉华
孟一
郭风军
陈东杰
机构
山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室国家农产品现代物流工程技术研究中心
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第11期61-66,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0701004-2)
文摘
为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模型,描述贮藏温度对假单胞菌生长的影响,并利用2、5、8℃条件下贮藏的冷却牛肉验证货架期预测模型的准确性。结果表明:所建立的Gompertz模型拟合相关系数均在0.99以上,预测结果准确度在1.013~1.126之间,偏差度在0.926~1.057之间,贮藏温度与μmax^1/2和(1/λ)^1/2均呈良好的线性关系,说明建立的一级和二级模型能够真实、有效地预测0~10℃贮藏条件下冷却牛肉中假单胞菌的生长情况;货架期的预测值与实测值相对误差在±10%以内,该货架期模型可有效预测冷却牛肉在0~10℃贮藏条件下任意温度下的货架期。
关键词
冷却牛肉
假单胞菌
货架期
预测模型
Keywords
chilled beef
Pseudomonas
shelf-life
prediction model
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子鼻与统计学方法的海鲈鱼新鲜度品质预测
陈东杰
姜沛宏
张长峰
聂小宝
黄宝生
张玉华
李长见
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
10
下载PDF
职称材料
2
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
张玉华
孟一
郭风军
陈东杰
《肉类研究》
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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