浅谈功能活性肽在酒中的应用

功能活性肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得的蛋白质水解产物。它可促进基因DNA的合成,是基因合成促进剂,具有免疫复活,增加人体的免疫功能;亦有快速恢复疲劳,增强肌肉力量的功能;具有降低血压和胆固醇的功能;亦有抗衰老抗癌作用,并可治疗各种氨基酸吸收欠损症。一、功能活性肽对白酒生产发酵的促进作用 (1) 三角瓶内试验功能活性肽易于被微生物所吸收,是一种营养源,对微生物有增殖效果,并促进有益代谢物的分泌,我厂进行多次试验,试验平均结果如下表: