大学生营养知识、态度、行为的调查

目的:通过了解高年级大学生营养知识、态度、行为(KAP)的现状,为进行营养教育提供科学依据。方法:选择山东大学和山东师范大学1907名3～5年级在校大学生进行自行设计的营养知识-态度-行为的问卷调查。结果:大学生营养知识不足,其营养知识得分≥80分者为740人,占38.80%,临床应用部分得分偏低,≥80分者仅471人,占24.70%;38.9%的学生有不良饮食行为,选择食物较单一,但他们普遍具有良好的营养态度。结论:需采取多种方式对高年级大学生进行营养教育。

山东省保健食品消费现状及影响因素分析

目的了解山东省保健食品消费现况和影响因素。方法采用分层随机整群抽样方法,在山东省4个城市抽取586名保健食品消费者进行保健食品消费状况调查。结果广播电视是消费者获得保健食品知识的主要途径;产品说明书和标签是消费者购买保健食品的主要依据;消费者倾向购买的保健食品功能和剂型分别为:补充营养素、免疫调节、改善记忆;口服液、胶囊、茶等。多因素分析表明,家庭人均月收入高者、对保健食品信任程度高者及保健食品知识了解程度好者其保健食品消费水平较高。结论家庭人均月收入、对保健食品的信任度、保健食品知识的了解程度是影响消费者保健食品使用的重要因素。

山东农村典型膳食儿童人体锌吸收率研究

目的研究山东农村典型膳食锌(Zn)在农村儿童人体吸收率及Zn吸收相关营养素的日摄入量。方法受试者为4～6岁身体健康的农村儿童。标记稳定性同位素67Zn3.0mg,晚餐前一次经口给予,采用原子吸收法(AAS)和热电离质谱(TIMS)分别检测膳食和粪便中总锌含量与67Zn/68Zn比值,计算锌的吸收率,并对膳食铁、钙、脂肪、蛋白、植酸、纤维素和维生素C(VC)含量测定,将结果与我国儿童日推荐膳食营养素摄入量(RNIs)比较。结果锌的吸收率为(12.94±3.32)%,锌的平均日摄入量为11.16mg,占RNI的96.7%,蛋白质和抗坏血酸的日摄入量分别为31.2g与13.3mg,占RNI的62.4%和19.0%。结论在目前山东农村的膳食模式下,儿童体内锌的吸收率偏低,蛋白质和抗坏血酸的日摄入量不足。

山东省老年保健食品消费状况及影响因素分析

目的了解山东省老年消费者保健食品消费现况及其影响因素。方法采用分层随机整群抽样方法在山东省4个城市抽取552名老年保健食品消费者进行保健食品消费状况调查。结果广播电视是老年消费者获得保健食品知识的主要途径;产品说明书和标签是老年消费者购买保健食品的主要依据;老年消费者倾向购买的保健食品的功能和剂型分别为:补充营养素、免疫调节、调节血脂;口服液、胶囊、茶等。多因素分析表明,家庭人均月收入高者、对保健食品信任程度高者其保健食品消费水平较高。结论家庭人均月收入、对保健食品的信任度是影响老年消费者保健食品消费费用的重要因素。

高等院校情侣与单身学生营养知、信、行差异的研究

目的:了解高等院校学生情侣及单身组学生营养知识、态度和饮食行为差异。方法:在高等院校随机选取学生情侣50对和单身男女学生各50人进行问卷调查,内容包括营养知识、饮食消费态度及行为、学生情侣饮食观念和行为等。结果:所有男生营养知识平均得分为17.10分,女生平均得分为17.41分,各组平均分差异均无统计学意义。情侣组学生和单身组学生营养知识各题知晓率差异多数无统计学意义(P>0.05),情侣组女生比情侣组男生更注重膳食安排(P<0.05),情侣组男生和单身组男生有吃夜宵和有运动习惯的比例均高于情侣组女生和单身组女生(P<0.05)。结论:性别差异和有无恋人对学生营养知识、态度及饮食行为具有影响。

系统课程教学提高大学生营养与健康认知水平的效果评价

目的:评价系统课程教学对提高大学生营养与健康认知水平的效果。方法:对大学生在其参加课程学习之前后,用同一问卷分别进行2次调查,统计分析两次结果的差异性。结果:大学生在课程结束时的问卷得分均较课程开始前有较大提高,其中饮食健康观念部分得分较其他两部分提高尤为明显。结论:系统课程教学在帮助大学生养成良好的饮食习惯尤其是树立健康观念方面具有显著效果。

抗性淀粉与大肠癌关系的病例-对照研究

目的:通过流行病学方法探索抗性淀粉是否为大肠癌的保护因素,为大肠癌的饮食防治提供依据。方法:对山东省150例大肠癌患者及300名社区健康对照者进行一般情况、疾病史、营养“K-A-P”模式及膳食频率调查,利用统计软件SPSS12.0对资料进行单因素分析、多因素非条件Logistic回归分析。结果:有10个因素进入了最终的模型,其中抗性淀粉偏回归系数βi=-1.570(OR=0.208)是大肠癌的保护因素;以0～4g/d为参照进行χ2趋势检验,其余各级的OR值分别为0.95,0.71,0.56,0.27,随着抗性淀粉摄入量的增加而递减,呈明显的剂量反应关系。结论:日常膳食中抗性淀粉含量高的薯类、谷类及富含膳食纤维的蔬菜水果对大肠癌具有预防作用。

大学生人体成分的测定与分析

目的:了解大学生人体成分的组成,为增强大学生体质提供科学依据。方法:用生物电阻抗分析法(bioelectricalimpedanceanalysis,BIA)对山东大学207名19～24岁大学生进行人体成分的测定与分析。结果:男生体重、瘦体重、无机质分别为64.08(SD7.61)kg、53.80(SD5.34)kg、3.46(SD0.29)kg;女生为53.58(SD5.65)kg、39.62(SD3.39)kg、2.70(SD0.18)kg,男生显著高于女生(P<0.001);而体脂肪(BF)、身体脂肪比率(BF%)男生为10.28(SD3.64)kg、15.79(SD4.12)%,女生为13.96(SD3.40)kg、25.78(SD4.17)%,男生显著低于女生(P<0.001)。健康评估得分男生为74.60(SD4.40)分、女生为74.94(SD3.11)分,男女无显著差异(P>0.05)。以身体脂肪比率(BF%)判定肥胖与营养不良发生率,男生分别为15.67%和2.94%,女生为18.1%和2.86%。结论:受试大学生肥胖与营养不良检出率均较低,肌肉量偏低,应合理饮食,加强体育锻炼。

茶多酚抗动脉粥样硬化机制研究

目的 观察茶多酚在高脂饲料诱发家兔动脉粥样硬化过程中各种抗氧化和氧化指标的动态变化。方法 选取 1 5～ 2 0kg的家兔 2 4只 ,随机分为 4组 :正常对照组、动脉粥样硬化模型组、低剂量茶多酚组和高剂量茶多酚组。分别于实验前、6周末和 12周末测定血清谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH -Px)、红细胞超氧化物歧化酶 (RBC -SOD)活性和血清丙二醛 (MDA)含量。 12周末空气栓塞处死家兔 ,迅速剥离主动脉弓 ,进行病理学检查。结果 动脉粥样硬化模型组家兔血清MDA升高 ,GSH -Px、RBC -SOD活性下降 ,主动脉弓内膜下充满泡沫细胞和粥样斑块 ;而茶多酚能降低血清中MDA含量 (P <0 0 5 ) ,诱导家兔体内GSH -Px、RBC -SOD活性增强 (P <0 0 5 ) ,在一定程度上减轻高脂饲料诱发的家兔动脉粥样硬化程度。结论 抗氧化活性可能是茶多酚预防和改善动脉粥样硬化作用的重要机制之一。

芦荟制品中芦荟苷含量测定及通便作用研究

目的测定不同工艺生产的芦荟制品中芦荟苷的含量,观察芦荟制品对便秘小鼠排便功能的影响。方法采用高效液相色谱法测定芦荟制品中芦荟苷的含量。采用复方地芬诺(10mg/kg.bw)造模小鼠,灌胃给予6种芦荟制品(1.0g/kg),观察各组首次排黑便时间、5小时粪便粒数、粪便性状、粪便干湿重。结果(1)库拉索芦荟全叶干粉、精制干粉、全叶冻干粉、全叶喷干粉、纯化药用级干粉及市售复方芦荟胶囊六种芦荟制品的芦荟苷含量依次为0.088%、0.266%、0.908%、6.71%、13.97%和3.41%。(2)芦荟精制干粉、芦荟纯化药用级干粉能够缩短便秘小鼠的首便时间,增加其所排粪便的粒数和重量;芦荟全叶冻干粉能够缩短便秘小鼠的首便时间,增加其所排粪便重量;芦荟全叶喷干粉能够增加排出粪便的重量;芦荟全叶干粉未见明显通便作用;6种芦荟制品均不影响小鼠体重增长。结论芦荟制品可以缓解复方地芬诺酯所致便秘,其机制可能是促进肠蠕动,加快粪便排出,发挥润肠通便作用。

硒等微量元素的生物学相关效应的研究进展

硒、碘、锌是人体必需的3种微量元素,是构成人体某些激素、蛋白和酶类的重要组成成分。机体内这3种必需微量元素通过激素、蛋白、酶等发挥着重要的生理作用,并通过相互作用达到某些生物学效应。研究3种元素的相互作用及其作用机制对预防和治疗某些营养缺乏症及过多症具有重要的理论意义和实用价值。

抗性淀粉测定方法的研究进展

系统而简要介绍了抗性淀粉测定方法的国内外研究现状与发展趋势,通过与回肠流出物中抗性淀粉的测定数据比较,选取最接近人体摄入情况的体外检测方法,对常见食物中的抗性淀粉进行定量,为研究人体抗性淀粉实际摄入状况提供非常重要的依据。

年龄、性别、膳食营养对人血清瘦素的影响

目的:探讨膳食营养及年龄、性别对血清瘦素(leptin,Lep)水平的影响.方法:选取158例17～72岁济南市社区居民作为研究对象,测量其身高、体重,检测其血清Lep浓度,被调查对象连续3d记录其摄入食物种类数量.所有数据用SPSS 11.5软件包进行分析.结果:男性血清Lep平均浓度为8.38±6.31ng/ml,而女性血清Lep平均浓度为24.98±13.29 ng/ml,女性血清Lep水平明显高于男性,约为男性的2～3倍,统计学意义显著.男性Lep水平和年龄呈正相关,女性Lep水平和年龄没有相关性.膳食营养因素中,校正体重指数(BMI)之前,男性和女性的Lep水平与膳食营养指标均无相关性.校正BMI的影响后,女性血清Lep水平与总脂肪摄入、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)相关,而男性血清Lep水平和它们无相关性.结论:女性血清Lep水平明显高于男性.男性血清Lep水平与年龄相关,女性血清Lep与脂肪、MUFA、PUFA摄入相关.

阿尔茨海默病患者膳食微量营养素摄入量的调查

阿尔茨海默病是一种常见老年性退行性疾病，国外的病例一对照研究和前瞻性研究表明，营养素与脑认知功能之间有一定关系，但目前国内外针对阿尔茨海默病患者膳食质量评价少见报道。本研究于2007年3月采用72h膳食摄入回顾法，对病例组和对照组的膳食摄入现状进行调查，分析患者膳食营养素维生素C、维生素E、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、锌、硒、镁、锰的摄入水平，采用营养学原理对阿尔茨海默病患者膳食营养素摄入量进行评估，并与健康老年人的相应指标进行对比，从而了解阿尔茨海默病患者实际摄入的膳食微量营养素是否适宜，以便在饮食上为老年人预防和控制阿尔茨海默病提供合理的科学的建议。

低碘和高碘对细胞及生物作用的实验研究进展

碘是人体必需元素,缺乏和过多均会对机体产生不同性质、不同程度的生物学效应,不仅损伤甲状腺组织,而且还影响到神经系统和氧化系统,甚至对遗传物质和免疫系统也存在一定的影响。通过研究低碘和高碘对细胞和生物的不同影响,对于揭示碘缺乏病和碘过多病的发生机制具有重要的意义,同时为防治低碘和高碘相关疾病提供解决方案。

葡萄籽提取物抗氧化功能的实验研究

目的研究葡萄籽提取物的抗氧化功能。方法以SPF级雄性昆明种小鼠为实验动物,根据小鼠体重随机分为5组,每组10只,分别是空白组、模型组和低、中、高3个剂量组,空白组和模型组每天经口给予溶剂植物油,剂量组每天经口给予葡萄籽提取物,连续灌胃30 d,取血测抗氧化酶活性。此后除空白对照外,各组射线全身一次性照射5～8 Gy 60Coγ,照射后第4天处死动物,取肝组织测过氧脂质含量和抗氧化酶活性,比较各剂量组与模型组的差别。结果经口给予小鼠葡萄籽提取物30 d,高、中剂量组小鼠血中超氧化物歧化酶(SOD)活性,以及高剂量组小鼠血中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和肝组织中GSH-Px、SOD活性均明显高于模型组,各剂量组小鼠肝中丙二醛(MDA)水平均明显低于模型组。结论葡萄籽提取物有降脂质过氧化的作用,有抗氧化功能。

铬营养状况对Wistar大鼠体重及血清激素水平的影响

目的:探讨铬的营养状况对生长发育期Wistar大鼠体重及其血清瘦素、胰岛素、生长激素和肿瘤坏死因子水平的影响。方法:将40只体重(100±10)g断乳1周的雄性Wistar大鼠随机分为缺铬组、低剂量补铬组(20μg/kg体重)、中剂量补铬组(200μg/kg体重)和高剂量补铬组(2000μg/kg体重)。各组大鼠均喂饲缺铬饲料,饮用去离子水。补铬组大鼠每日经灌胃给予三氯化铬。每周称重1次,并于45d后断头取血,用石墨炉原子吸收法测量大鼠血清中铬的含量;同时用放免法检测血清中瘦素、胰岛素、生长激素及肿瘤坏死因子水平。结果:大鼠体重与血清铬水平呈负相关(P<0.05)。缺铬组大鼠血清中瘦素、胰岛素高于高剂量组(P<0.05)、肿瘤坏死因子水平高于中剂量组和高剂量组(P<0.01),生长激素水平低于中剂量组和高剂量组(P<0.05)。结论:铬缺乏可以改变大鼠体重和血清激素水平。

山东农村儿童膳食中人体锌吸收率的测定

目的:测定山东农村儿童代表性膳食中锌(Zn)的人体吸收率。方法:模拟山东农村典型膳食模式,采用富集的天然低丰度稳定性同位素67Zn标记ZnCl2,使用热电离质谱法(TIMS)检测膳食和粪便中总锌含量与67Zn/68Zn比值,计算锌的真吸收率;使用原子吸收分光光度计穴AAS雪测定膳食与粪便的总锌,计算锌的表观吸收率。同时测定影响锌吸收的因子膳食脂肪、蛋白、植酸、纤维素和维生素C(Vc)的含量,计算日平均摄入量,将其结果与我国儿童每日推荐膳食营养素摄入量(RNIs)进行比较。结果:锌的真吸收率为(12.94±3.32)%,锌的表观吸收率为(22.37±1.59)%,两者差异有统计学意义(P<0.05)。锌的平均日摄入量为11.16mg,占RNI的111.6%,高于推荐量。蛋白质和Vc的日摄入量分别为31.2g与13.3mg,占RNIs的56.73%和29.60%,低于推荐量。脂肪、植酸和膳食纤维的日摄入量较高。结论:在蛋白质和Vc的日摄入量较低,脂肪、植酸和膳食纤维的日摄入量较高的条件下,锌的真吸收率较低。