硒等微量元素的生物学相关效应的研究进展

硒、碘、锌是人体必需的3种微量元素,是构成人体某些激素、蛋白和酶类的重要组成成分。机体内这3种必需微量元素通过激素、蛋白、酶等发挥着重要的生理作用,并通过相互作用达到某些生物学效应。研究3种元素的相互作用及其作用机制对预防和治疗某些营养缺乏症及过多症具有重要的理论意义和实用价值。

年龄、性别、膳食营养对人血清瘦素的影响

目的:探讨膳食营养及年龄、性别对血清瘦素(leptin,Lep)水平的影响.方法:选取158例17～72岁济南市社区居民作为研究对象,测量其身高、体重,检测其血清Lep浓度,被调查对象连续3d记录其摄入食物种类数量.所有数据用SPSS 11.5软件包进行分析.结果:男性血清Lep平均浓度为8.38±6.31ng/ml,而女性血清Lep平均浓度为24.98±13.29 ng/ml,女性血清Lep水平明显高于男性,约为男性的2～3倍,统计学意义显著.男性Lep水平和年龄呈正相关,女性Lep水平和年龄没有相关性.膳食营养因素中,校正体重指数(BMI)之前,男性和女性的Lep水平与膳食营养指标均无相关性.校正BMI的影响后,女性血清Lep水平与总脂肪摄入、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)相关,而男性血清Lep水平和它们无相关性.结论:女性血清Lep水平明显高于男性.男性血清Lep水平与年龄相关,女性血清Lep与脂肪、MUFA、PUFA摄入相关.

低碘和高碘对细胞及生物作用的实验研究进展

碘是人体必需元素,缺乏和过多均会对机体产生不同性质、不同程度的生物学效应,不仅损伤甲状腺组织,而且还影响到神经系统和氧化系统,甚至对遗传物质和免疫系统也存在一定的影响。通过研究低碘和高碘对细胞和生物的不同影响,对于揭示碘缺乏病和碘过多病的发生机制具有重要的意义,同时为防治低碘和高碘相关疾病提供解决方案。

豉油抗氧化功能的研究

目的研究豉油的体外抗氧化功能。方法以豉油为对象进行以下实验:(1)对猪油油脂的自动氧化抑制实验。(2)对正常小鼠体外肝匀浆脂质过氧化的抑制实验。(3)豉油清除邻苯三酚所产生氧自由基效果的实验。(4)豉油对H2O2诱导小鼠红细胞溶血的保护作用。结果与对照组相比,豉油具有很好的抑制猪油油脂自动氧化和肝匀浆脂质过氧化作用(P<0.01),并具有清除邻苯三酚所产生氧自由基作用(P<0.01),其抑制率和清除率随豉油浓度升高而增强;同时豉油对红细胞具有很好的保护作用(P<0.01),浓度越高保护作用越强。结论豉油有一定的抗氧化功能,可作为保健食品进一步开发利用。

食品过期就要扔吗

日常生活中难免遇到食品吃不完过期的情况,在很多人眼中,过期食品就等于变质食品。但也有人认为,只要没异味,食品过期了也能吃。保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”,但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内,食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质;超过保质期,食物也不等于肯定变质、不能吃了,还需要自己进行判断。

花生油对中老年人血脂水平的影响

目的: 探讨花生油对心血管疾病(CVD)危险性可能的保护作用。方法:用随机、四阶段交叉设计研究基础膳食(BD)、低脂肪膳食(LFD)、花生油膳食(POD)和花生油加花生膳食(POPD)对血脂的影响。结果: 与BD比较,富含单不饱和脂肪酸的POD和POPD与LFD一样,均可降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),分别降低了1.95 %、3.32%、3.91%和6.58%、8.52%、5.43%。LFD使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低了4.62%,甘油三酯(TG)升高了4.02%,而POD和POPD使HDL-C升高了4.62%和3.47%,且TG水平没有升高。结论: 花生油可以降低血清LDL-C水平,升高HDL-C水平,对心血管疾病危险性具有保护作用。

不同浓度有机碘对人甲状腺细胞增殖影响

目的研究不同浓度的有机碘（DIT）对体外培养的人甲状腺细胞（TEC）增殖情况的影响,并且和无机碘（KI）进行比较,以探讨一种更安全有效的补碘制剂。方法取甲状腺腺瘤旁正常甲状腺组织,应用原代细胞培养技术进行细胞培养,以不同浓度（10-8~10-3mol/L）的DIT和KI刺激单层培养的甲状腺细胞,采用四甲基偶氮噻唑蓝（MTT）法测定各组甲状腺细胞的增殖情况。结果低浓度的KI对人甲状腺细胞生长没有影响,而中、高浓度的KI对细胞生长具有抑制作用,并且呈现剂量-时间依赖关系;与对照组相比,浓度越高,时间越长,抑制越明显。DIT组只有在高浓度才对甲状腺细胞出现抑制作用,并且DIT各剂量组与KI各剂量组在同一剂量水平进行两两比较发现,DIT对细胞的抑制作用明显轻于KI对细胞的抑制作用。结论高浓度的碘可以抑制甲状腺细胞的生长,DIT对细胞生长的抑制低于KI,即DIT对细胞的损伤较KI轻。

硒对体外培养血管内皮细胞的影响

目的研究不同浓度的硒对体外培养人脐静脉血管内皮细胞(HUVEC-304)的影响。方法体外培养人脐静脉血管内皮细胞株,在培养液中加入不同浓度的亚硒酸钠(50、100、500、1000、2000nmol/L),连续培养48h后,以瑞氏-吉姆萨染色观察细胞形态,以四唑氮蓝(MTT)比色法检测细胞活性,并检测培养液中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、诱导型一氧化氮合酶(iNOS)、内皮型一氧化氮合酶(eNOS)的活力,丙二醛(MDA)、NO的含量。结果硒浓度为1000、2000nmol/L时,细胞出现损伤样改变。硒浓度为100nmol/L时,细胞活性高于正常对照组(P<0.05);硒浓度为1000、2000nmol/L时,细胞活性降低。与对照组比较,硒浓度为50～500nmol/L时,培养液中的SOD、GSH-Px活力升高,差异有统计学意义(P<0.05);硒浓度达2000nmol/L时,SOD、GSH-Px活力明显降低(P<0.01)。与对照组比较,MDA在硒低浓度时无显著变化,当硒浓度升高至1000、2000nmol/L时显著增高(P<0.05,P<0.01)。低浓度的硒增强eNOS活力,降低iNOS活力,降低NO浓度;高浓度的硒降低eNOS活力,增强iNOS活力,升高NO浓度。结论低浓度的硒对脐静脉血管内皮细胞有促进增生作用,高浓度的硒有损伤作用,并随剂量的增高而加重。

硒对氟诱导人脐静脉血管内皮细胞iNOS和eNOS表达的影响

目的研究一定浓度的硒对氟诱导人脐静脉血管内皮细胞(ECV-304)内皮型一氧化氮合酶(eNOS)和诱导型一氧化氮合酶(iNOS)表达的影响。方法体外培养人脐静脉血管内皮细胞株,加氟组培养液中分别加入400、1 000、2 000μmol/L的氟化钠;加氟加硒组培养液中分别加入400、1 000、2 000μmol/L的氟化钠,同时加入100 nmol/L的亚硒酸钠;对照组细胞在无血清培养液中培养;连续培养24 h,检测培养液中的iNOS、eNOS的活力;采用逆转录聚合酶连反应(RT-PCR)测定iNOS mRNA和eNOS mRNA的表达。结果与对照组比较,400、1 000、2 000μmol/L加氟组iNOS活力和iNOS mRNA的表达增强(P<0.01);而400、1 000、2 000μmol/L加氟组eNOS的活力和1 000、2 000μmol/L加氟组eNOSmRNA的表达降低(P<0.05,P<0.01);与相应剂量的加氟组(400、1 000μmol/L)比较,加硒加氟组iNOS活力和iNOS mRNA的表达降低(P<0.05),而eNOS的活力和eNOS mRNA的表达升高(P<0.05);而加硒加氟组(氟剂量:2 000μmol/L、硒剂量:100 nmol/L)的iNOS与eNOS的表达与相应剂量的加氟组(2 000μmol/L)比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论硒对氟诱导人脐静脉血管内皮细胞iNOS和eNOS表达产生影响,但是对高剂量氟组作用不强。

有机碘对人甲状腺细胞分泌细胞因子IL-6和IL-8的影响

目的研究不同浓度的有机碘（DIT）对体外培养的人甲状腺细胞（TEC）分泌细胞因子IL-6和IL-8的影响，并且和无机碘（KI）进行比较，以探讨一种更安全有效的补碘制剂。方法取甲状腺腺瘤旁正常甲状腺组织，应用原代细胞培养技术进行细胞培养，以不同浓度（10^-8～10^-3 mol／L）的DIT和KI刺激单层培养的甲状腺细胞，采用双抗体夹心ELISA法测定各组甲状腺细胞培养上清液中细胞因子IL-6和IL-8的含量。结果正常的甲状腺细胞能分泌少量的IL-6和IL-8。DIT10^-6～10^-3 mol／L浓度组IL-6的分泌量高于正常对照组，10^-4 mol／L、10^-3 mol／L浓度组IL-6的分泌量低于同一浓度的KI组；DIT10^-5～10^-3 mol／L浓度组IL-8的分泌量高于正常对照组，10^-3 mol／L、10^-4 mol／L、10^-3 mol／L浓度组IL-8的分泌量低于同一浓度的KI组。在同一浓度上，DIT组IL-6和IL-8的增加程度低于KI组。结论高碘可刺激甲状腺细胞分泌更多的IL-6和IL-8，而有机碘的安全性相对高于无机碘。

冬季饮食做4个改变

冬至后进入数九寒天，意味着一年中最冷的阶段到来了。为达到御寒保暖的目的，在饮食上应做出以下改变。

1,3-甘油二酯食品安全性毒理学评价

1,3-甘油二酯（1,3-DAG）是天然油脂的微量成分,由一分子甘油和两分子脂肪酸组成,脂肪酸分别结合在甘油1位和3位的羟基端。国外研究表明,与日常食用油脂中的三酰甘油相比,1,3-DAG可抑制餐后血清三酰甘油水平的升高,减少脂肪在体内的积累[1-3]。国内对1,3-DAG的研究和应用起步较晚,目前尚未见系统的毒理学评价资料。

不宜多吃的“三高一低”食品

1 高盐食品 2007年，世界卫生组织提出：健康成人每日食盐摄入量的上限由以前的6克降为5克。而据调查显示．我国目前的人均每日食盐摄入量基本在12～18克之间．是专家建议摄入量的2倍以上．这应该引起我们的高度重视。摄入食盐太多．会造成组织水肿，诱发哮喘．影响儿童生长发育．引起骨质疏松症、高血压等疾病。

大豆肽钙对大鼠骨密度的影响

目的探讨大豆肽钙对大鼠钙表观吸收率及骨密度的影响。方法将雄性Wistar大鼠50只按体质量均衡原则随机分为5组：低钙对照组、碳酸钙对照组及大豆肽钙低、中、高剂量组，各组大鼠自由进食相应的专配饲料。实验第4周末，进行3d的钙代谢实验，计算各组的钙表观吸收率；大鼠喂养13周后处死，剥离左、右侧股骨。取右侧股骨测定骨钙含量，左侧股骨测定骨密度。结果（1）钙代谢实验：碳酸钙对照组钙表观吸收率为69．9％，而中、高剂量大豆肽钙组分别为82．6％和77．4％，差异有统计学意义（F=31．371，P=0．000，0．001）；（2）骨密度实验：与低钙对照组比较，大豆肽钙中、高剂量组大鼠体质量（F=3．150，P=0．010，0．002）、股骨质量（F=3．195，P=0．015，0．002）、骨钙含量（F=4．506，P=0．004，0．001）、股骨中点骨密度（F=6．185，P=0．006，0．000）及远心端骨密度（F=6．081，P=0．027，0．000）均增加明显，与碳酸钙对照组比较，除体质量指标（F=3．150，P=0．212）外，大豆肽钙高剂量组也呈现相同的结果（P值分别为0．046，0．024，0．013，0．001）。结论大豆肽钙可促进钙的吸收，增加大鼠骨密度。

偏食高碘大鼠动物模型的建立

目的建立偏食及高碘喂养的大鼠动物模型,观察其尿碘的变化规律。方法将SPF/VAF级动物Wistar大鼠随机分8组(每组8只):常规饲料组分为对照组(NC)、10倍碘组(10HI-N)、50倍碘组(50HI-N)、100倍碘组(100HI-N);偏食饲料组也分为对照组(MC)、10倍碘组(10HI-M)、50倍碘组(50HI-M)、100倍碘组(100HI-M),高碘组饮水碘含量(以I-计)分别为1400、7600、15350μg/L,每日总碘摄入量分别为对照组的10、50、100倍。每周称体重,并分别于暴露2、4和6个月测定尿碘。结果与NC组比较,各偏食高碘组体格发育迟滞。常规饲料组和偏食饲料组尿碘均随碘摄入量的增加而明显增加(P<0.01),50HI-M、100HI-M组尿碘分别高于相应常规饲料组(均为P<0.01)。结论偏食高碘大鼠生长和尿碘有明显异常,可作为有效的研究模型。

这些食物“偏方”吃不得

中医是我国的瑰宝，很多民间偏方由此衍生而来。不可否认，有的偏方因确有治病功效而得以发扬光大，在民间广泛流传。然而，即便是在科学高度发展的今天，仍然有许多民间偏方并未经过缜密验证，盲目听信和遵从，不但治不好病，还可能加重病情，甚至导致死亡。