抽空在糖水草莓罐头加工过程中的作用研究

简要介绍了草莓罐头的加工工艺,着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用,结果发现经抽空后装罐的产品硬度大,色泽鲜亮,而且抽空后原料出品率由未抽空的77.8％上升到97.4％。

果汁风味劣变因素的研究

介绍了果汁风味劣变的原因———微生物的存在与果汁的劣变 ,包装材料成分转移到食品中所产生的异味 ,食品本身的化学变化造成果汁风味的劣变 ,环境污染 ,包括食品加工及贮存时周围的空气 ,加工用水的异味。分析探讨了各种原因形成的机理。

仙人掌保健罐头的研制

主要对仙人掌保健罐头的加工工艺与配方进行了探讨。