马齿苋绿豆糕的研制

以绿豆为主要原料,木糖醇代替蔗糖,植物油代替黄油,添加适量大米米粉与绿豆中蛋白质互为补充,从而提高营养价值;添加马齿苋,研制出一款兼食用与药用价值的新型绿豆糕。通过单因素试验与正交试验得出最佳工艺配方为绿豆泥用量1 kg,木糖醇添加量10%,大米米粉添加量18%,植物油添加量3%,马齿苋添加量1%,在此条件下制备的马齿苋绿豆糕品质最好。