浅析形成御思香酒独特风格的工艺研究

御思香酒提出“单粮浓香和多粮浓香相结合,原窖循环和跑窖循环相结合;分型发酵,分层起糟,分层蒸馏,分段摘酒,分级入库,科学勾调”酿造工艺,创新出大循环生产法:“酿酒采用原窖循环和跑窖循环相结合,原酒采用循环贮存,基础酒采取循环组合,半成品酒采取循环勾兑”,减小批次差,保持口感风格稳定,使产品质量稳步提高。

浅析大循环工艺在浓香型白酒生产中的应用研究

酿造浓香型白酒是一项传统的开放式生产,影响其工艺参数的因素千变万化,不同季节、班组、窖池、糟醅产酒质量各不相同,影响产品批次间的质量稳定。为减少批次差,稳定产品质量,本文介绍了浓香型白酒大循环生产工艺:酿酒采用原窖循环和跑窖循环相结合,原酒采用循环贮存,基础酒采取循环组合,半成品酒采取循环勾兑。提出“单粮浓香和多粮浓香相结合,原窖循环和跑窖循环相结合;分投粮发酵,分层次起糟,分醅层缓慢蒸馏,分段量质摘酒,分级长期贮存,科学循环勾调”酿造工艺。采用大循环生产工艺,既保证了原酒质量的稳定,又保证了产品批次间的质量稳定,使产品的风格特征始终保持一致。多年来保持产品质量稳步提升,深受消费者喜爱。