膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究

膳食纤维具有多种营养功能,对于维持膳食平衡具有重要作用。膳食纤维所富有的特殊营养功能,已经被医学界和食品界广泛关注,开发和利用膳食纤维已经成为一种食品发展趋势。本文主要介绍了目前膳食纤维最常用的四种提取方法,并阐述了膳食纤维在焙烤、肉制品、乳制品等食品领域的广泛应用,为膳食纤维的工业化生产及深度开发利用提供有效参考。

微波预干燥时间对芦笋老茎粉体干燥品质的影响

以芦笋老茎为试材,采用微波预干燥方法,研究了不同微波预干燥时间对芦笋老茎粉体干燥品质的影响,以期为芦笋老茎微波热风联合干燥中微波预干燥时间参数的选择提供参考依据。结果表明:经微波2 min处理芦笋老茎粉体的DPPH自由基清除能力相对较强;微波4 min粉体粗多糖含量、持油力最好,较单一热风分别提高了6.30%和96.43%;微波6 min粉体色泽保持相对最好;微波8 min干燥速率最快,粉体平均粒径最小,且比表面积、持水力、膨胀力最好,较单一热风提高129.00%、28.00%和43.75%。经微波2 min、微波4 min处理的粉体适宜作为功能配料添加到固体饮料等各类食品中;经微波6 min处理的粉体适宜对产品色泽要求较高的功能配料生产;经微波8 min、微波10 min处理的粉体适宜进行规模化配料生产,并广泛应用于胶囊、压片糖果等系列大健康食品的加工。

蒸汽爆破处理对金针菇菇脚水提物抗氧化及抗炎活性的影响

采用蒸汽爆破的方式对金针菇菇脚进行预处理,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚水提物抗氧化及抗炎活性的影响。利用超高效液相色谱-质谱联用技术(UHPLC-MS/MS)对比分析汽爆前后金针菇菇脚水提物活性成分的差异;采用苯酚硫酸法、福林酚法及氯化铝法分别对粗多糖、总酚及总黄酮的含量进行测定;通过DPPH、ABTS和FRAP法测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物的体外抗氧化能力;研究了金针菇菇脚水提物对脂多糖(LPS)激活的RAW264.7细胞的潜在抗炎活性及抗炎机制。结果表明,经过蒸汽爆破处理后,金针菇菇脚部分活性化合物相对含量显著升高(P<0.05),如甜菜碱、反式-3-吲哚丙烯酸、腺苷、烟酰胺等,分别是未汽爆组的1.14倍、1.32倍、3.39倍、3.21倍,且粗多糖含量增加了56.03%。蒸汽爆破后的金针菇菇脚水提物(SFVE)抗氧化活性更强,其中DPPH自由基的清除能力、ABTS+自由基清除能力和Fe3+还原能力分别为未汽爆组(FVE)的1.12倍、1.07倍、1.12倍;抗炎实验证明蒸汽爆破后的金针菇菇脚水提物对LPS诱导RAW264.7细胞产生NO有较为显著的抑制活性(P<0.05),且ELISA测定细胞因子水平结果表明其能下调TNF-α、IL-1β、IL-6的分泌水平(P<0.05)。因此,蒸汽爆破技术可以作为一种新型食用菌废弃物预处理技术,为功能性食品的开发提供了新的方法,值得进一步深入研究。

蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97%。体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42%和57.97%,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维。本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导。

野生酸枣嫁接大枣技术要点

沂蒙山区野生酸枣资源丰富,以野生酸枣做砧木嫁接大枣成活率高,投产早,是利用荒山发展枣树生产、实现农民增收的有效途径。1野生酸枣的选择与处理选择生长健壮、无病虫危害、粗度达到1cm左右的酸枣做砧木。多年生小老树虽有一定粗度,但因生长弱不宜选做砧木;患枣疯病的野生酸枣要特别注意,发现感病植株要连根刨除并烧毁,病株处的土壤浇灌1%硫酸铜液消毒。

蒸汽爆破处理对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响

采用蒸汽爆破的方式对金针菇菇脚进行预处理,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响,基于气相色谱-离子迁移谱技术对蒸汽爆破前后金针菇菇脚挥发性风味成分进行分析,采用氨基酸分析仪测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚中游离氨基酸的组成及含量。结果表明,在蒸汽爆破前后金针菇菇脚中共鉴定出33种挥发性成分,包括11种酯类、7种醛类、3种吡嗪类、2种酸类、2种醇类、2种酮类、1种醚类、1种烯烃类。同时,采用Gallery Plot指纹图谱和动态主成分分析,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚挥发性物质的影响,研究表明,蒸汽爆破前后挥发性成分种类及含量存在较大差异。蒸汽爆破处理后,游离氨基酸含量和必需氨基酸含量增加,且谷氨酸的相对含量明显升高,是未汽爆处理的1.52倍。因此,蒸汽爆破技术可以作为一种新型食用菌废弃物预处理技术,促进金针菇废弃物高值利用,值得进一步深入研究。

鲁南地区为害果树的主要天牛及其综合防治

天牛类是鲁南地区果树上主要的蛀干（枝）害虫,近几年发生为害有上升的趋势。有些受害重的果园,树势衰弱,产量锐减,甚者整株果树死亡。在此类果园中,枝干病（腐烂病、干腐病、木腐病等）也易发生,树洞、虫孔、蛀道成为其他害虫和病源的隐蔽场所,因此,了解天牛类的发生情况并采取综合措施防治非常有必要。

果树采果后的管理

采果后修剪。主要对旺树、旺枝及密挤枝进行适度修剪,弱树一般轻剪或不剪,修剪量为冬季修剪量的1/4-1/5,不宜过大,以免影响营养制造与积累。疏除冠内衰弱、病残、密挤小枝或小枝组;采果后桃、杏等往往抽发多次枝,葡萄抽发副梢,苹果、梨秋梢旺长,特别是旺树或早熟品种的树,要摘心控长;撑拉较大枝,开张角度,通风透光;形成花芽少的树（小年树）轻剪,尽量保留花芽。

推介几个欧美杂交葡萄优良品种

临沂市地处鲁中南地区，年平均气温13℃左右，年降水量800毫米左右，年无霜期200天左右。多年来当地陆续引进了大量欧美杂交葡萄品种，经试栽，优选出果粒大、外观美、甜度高、香气浓、适口性好、耐储运、早果、丰产、抗逆性强，栽培管理较简单、省工的几个鲜食品种，促进了鲜食葡萄生产的迅速发展。下面推介几个优良的品种以供读者参考。

促使紫薇一年多次开花的技术措施

紫薇，又称痒痒花、痒痒树、紫金花、紫兰花、百日红，是一种观赏性极高的夏季观花树种，鲁南地区（年平均气温13．4℃，无霜期200天左右）盛花期多在7月上旬至8月中旬。我们根据紫薇新梢有当年分化花芽、

葡萄花果管理技术

文章从调节花量、结果新梢摘心、副梢处理、合理应用植物生长调节剂及适时套袋等方面介绍葡萄花果管理技术,以提高葡萄坐果率与果实品质。

果树绿枝嫁接常用方法

采用果树绿枝嫁接,嫁接适期长,可合理调配劳力;对春季未接活的,可进行补接;可提高葡萄、猕猴桃等果树的嫁接成活率。嫁接适期在6～7月份;常用嫁接方法有劈接、皮下接、"丅"形芽接、嵌芽接等。

不同来源膳食纤维品质分析及抗氧化活性研究

以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较。结果表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,分别为47.76g/g、14.65mL/g;持油力差异不大,均在1.5g/g左右;西兰花老茎膳食纤维阳离子交换能力最强,为0.64mmol/g;金针菇、大麦苗、魔芋3种膳食纤维DPPH自由基清除能力较强,均在70.0%以上;芦笋、苦瓜膳食纤维还原能力较强;大麦苗膳食纤维羟基自由基清除能力最强,为66.594%;7种膳食纤维金属螯合力差异不大,均在93.0%以上。研究结果为肥胖、便秘等特殊人群专用膳食纤维的筛选提供一定的理论依据与借鉴。